料理資歷超過30年的袁師傅出來獨立創業,選在萬華剝皮寮老街附近開了忻鮨壽司割烹,簡單素雅的店面,十多個座位的コ型吧台,讓袁師傅圓了開店的夢想。店裡販售的OMAKASE無菜單套餐可以吃到18道菜,而且食材大都由日本空運來台,讓來店客人不用花費高額費用,就能吃得很滿足。

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忻鮨壽司割烹位在桂林路上,忻鮨的鮨字讀音有「義」也有「奇」,兩種讀法都有魚肉之意,一般通常讀作「奇」,日文讀音是「SUSHI」,也就是漢字的「寿司」。忻鮨的老闆兼主廚袁師傅有30年以上的料理經驗,開立忻鮨壽司割烹為了一圓擁有自己店的夢想。忻鮨的音同新奇,是希望客人在萬華老社區也能得到新奇的用餐體驗。

忻鮨

店面整個封閉,連一點縫隙都沒有,真的是有夠神秘。

忻鮨

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店裡座位不多,採預約制,可使用電話或Line預約,粉絲團訊息會回,但會要求另加Line做預約動作。目前忻鮨將午、晚餐分為11:30→13:00、13:10→14:30、17:30→19:00、19:30→21:00四個時段。這裡用餐就像看表演,統一開場也統一散場。目前每人費用$1280,不收取服務費,老客人可點高價位的套餐。店裡招牌海洋四重奏和鮪魚腹肉為固定菜色,其餘食材會不定期變換。

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店裡的裝潢非常素雅,簡簡單單、乾乾淨淨。因為店面開設在萬華,租金較便宜,因此將省下的成本回饋給前來用餐的客人,不只價位平實,也用了不少從日本空運來台的食材,因此開業之後經常高朋滿座。

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店裡的消費方式比較特別,基本上來說每位客人都是吃最基本的$1280套餐,沒有提供額外單點。當天所使用的材料早已依據預約人數做好了準備,用餐時間開始,袁師傅就出場表演。同一款壽司會一次捏製到足量後,才上給客人,捏好到上菜中間會有時間落差,

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搭配的薑片和醃漬蘿蔔,薑片超辣,蘿蔔有點過酸,兩樣都極度壞味覺,嘗試過味道後就沒有再碰,免得吃不出味道。

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1.蜆精

剛上桌時我沒聽到師傅說蜆精,還以為是白開水,入口後有一點鹹,而且非常的鮮美,而且一點都不會腥。

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2.澎湖軟絲

這道是使用腳的部位,軟絲本身很脆很甜,上面搭配醋味噌醬汁,味噌很香但味道不會很重,是很不錯的點綴。

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3.黃雞魚

食材來自九州的大分,上面用一點紫蘇醬油調味,可直接吃或蘸點哇沙比。魚皮很脆,魚肉很有彈性,兩種口感交織出美好滋味。

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4.澎湖軟絲

澎湖軟絲再登場,這道以身體部位做成了握壽司,以泡過金桔汁的柚子皮點綴。裡面夾入的哇沙比過多,辣味太過明顯,軟絲很Q滑,但被哇沙比壓過味道有點可惜。米飯因為使用了紅醋作為材料之一,所以顏色有點咖啡色,和一般的白色醋飯不太一樣。

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5.北海道鮫鰈

比目魚的一種,肉質偏脆,彈性很好且味道不錯。

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6.東港白旗魚

肉質厚實,油脂飽滿,不過肉質是脆的,入口後是一個扎實的口感,是目前為止我最喜歡的一道。

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7.螢烏賊茶碗蒸

使用濃郁的高湯來蒸蛋,端上桌就可以聞到味道。蒸蛋超滑嫩卻又扎實,不是因為灌了很多水才滑嫩的。使用的螢烏賊有點腥,反而破壞了味道。

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8.九州紅喉

紅喉以噴槍炙燒,與醋飯一同夾入海苔當中,魚肉肉質細緻且很有彈性,魚皮經過炙燒後逼出油脂的香氣,加上外層脆脆的海苔,口感很豐富。

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9.北海道松葉蟹

將松葉蟹肉鋪在醋飯上的小品料理,蟹肉鮮甜多汁,讓人意猶未盡。

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10.北海道北寄貝

北寄貝很脆甜,上面用了金桔汁調味,但調味偏重,我個人不是很喜歡。

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11.鹿兒島鰤魚

也就是俗稱的青甘,油脂豐厚,肉質脆甜,這個也是好好吃。

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12.愛知鯖魚

入口後可以感受鯖魚魚肉的飽滿油脂,且近乎入口即化。上面放了點蔥花調味,口味略重,但與鯖魚豐厚的油脂相輔相成,好吃。

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13.烤午仔魚

魚皮烤得脆脆的,而且非常香,五仔魚的肉質細緻,利用燒烤的方式烤出油脂的香氣,非常好吃的一道。

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14.九州鮪魚大腹

不用說,油脂非常飽滿,不過筋有點明顯,但因為米飯比較偏鬆軟,有點撐不起大腹的美味,可惜了。

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15.海洋四重奏

店裡的招牌,依序將宜蘭甜蝦、九州鮪魚大腹肉泥、北海道海膽和德國魚子醬層層疊在醋飯上,最後用海苔包裹,在等待的過程就不斷分泌唾液了。入口後不誇張,這幾樣食材的鮮甜滋味就在嘴裡爆發開來,鬆軟的醋飯在這裡和各種食材做了完美組合,好吃到差點叫出來。這裡就是忻鮨這組套餐的最高潮,海洋四重奏不愧是店裡招牌。

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16.味噌湯

利用魚骨、邊角肉下去熬煮,滋味鮮美,看到味噌湯出現,代表這套餐點即將進入尾聲。

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17.真鯛玉子燒

玉子燒用了鯛魚漿、有機蛋製作,並用蜂蜜和薄口醬油提味,口感細緻綿密,如果不說是玉子燒,還以為在吃蛋糕。

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18.杏仁豆腐

杏仁豆腐很有彈性,不會有很嗆的杏仁味,品嚐清爽的甜點,為這組套餐畫下句點。

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整體來說,$1280吃到18道菜且食材都是高品質,真的很超值。不過因為這裡的醋飯比較偏鬆軟,在某幾項食材中的協調性就不是很好。加上薑片、醃漬蘿蔔味道偏重,無法和料理搭配,在最後幾道油脂比較飽滿的魚類連發下,就無法用來調和味覺,是忻鮨美中不足之處。

 

忻鮨壽司割烹
地址/台北市萬華區桂林路109號
電話/02-2388-9166
時間/11:30→13:00、13:10→14:30、17:30→19:00、19:30→21:00四個時段(週一休)
粉絲團/https://www.facebook.com/omakaseSushiKappo/
LINE/aa663017


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