料理資歷超過30年的袁師傅出來獨立創業，選在萬華剝皮寮老街附近開了忻鮨壽司割烹，簡單素雅的店面，十多個座位的コ型吧台，讓袁師傅圓了開店的夢想。店裡販售的OMAKASE無菜單套餐可以吃到18道菜，而且食材大都由日本空運來台，讓來店客人不用花費高額費用，就能吃得很滿足。
忻鮨壽司割烹位在桂林路上，忻鮨的鮨字讀音有「義」也有「奇」，兩種讀法都有魚肉之意，一般通常讀作「奇」，日文讀音是「SUSHI」，也就是漢字的「寿司」。忻鮨的老闆兼主廚袁師傅有30年以上的料理經驗，開立忻鮨壽司割烹為了一圓擁有自己店的夢想。忻鮨的音同新奇，是希望客人在萬華老社區也能得到新奇的用餐體驗。店面整個封閉，連一點縫隙都沒有，真的是有夠神秘。
店裡座位不多，採預約制，可使用電話或Line預約，粉絲團訊息會回，但會要求另加Line做預約動作。目前忻鮨將午、晚餐分為11:30→13:00、13:10→14:30、17:30→19:00、19:30→21:00四個時段。這裡用餐就像看表演，統一開場也統一散場。目前每人費用＄1280，不收取服務費，老客人可點高價位的套餐。店裡招牌海洋四重奏和鮪魚腹肉為固定菜色，其餘食材會不定期變換。
店裡的裝潢非常素雅，簡簡單單、乾乾淨淨。因為店面開設在萬華，租金較便宜，因此將省下的成本回饋給前來用餐的客人，不只價位平實，也用了不少從日本空運來台的食材，因此開業之後經常高朋滿座。
店裡的消費方式比較特別，基本上來說每位客人都是吃最基本的＄1280套餐，沒有提供額外單點。當天所使用的材料早已依據預約人數做好了準備，用餐時間開始，袁師傅就出場表演。同一款壽司會一次捏製到足量後，才上給客人，捏好到上菜中間會有時間落差。
搭配的薑片和醃漬蘿蔔，薑片超辣，蘿蔔有點過酸，兩樣都極度壞味覺，嘗試過味道後就沒有再碰，免得吃不出味道。
餐點會隨季節食材變動，以下為當次用餐菜色，供各位參考。
1.蜆精
剛上桌時我沒聽到師傅說蜆精，還以為是白開水，入口後有一點鹹，而且非常的鮮美，而且一點都不會腥。
2.澎湖軟絲
這道是使用腳的部位，軟絲本身很脆很甜，上面搭配醋味噌醬汁，味噌很香但味道不會很重，是很不錯的點綴。
3.黃雞魚
食材來自九州的大分，上面用一點紫蘇醬油調味，可直接吃或蘸點哇沙比。魚皮很脆，魚肉很有彈性，兩種口感交織出美好滋味。
4.澎湖軟絲
澎湖軟絲再登場，這道以身體部位做成了握壽司，以泡過金桔汁的柚子皮點綴。裡面夾入的哇沙比過多，辣味太過明顯，軟絲很Q滑，但被哇沙比壓過味道有點可惜。米飯因為使用了紅醋作為材料之一，所以顏色有點咖啡色，和一般的白色醋飯不太一樣。
5.北海道鮫鰈
比目魚的一種，肉質偏脆，彈性很好且味道不錯。
6.東港白旗魚
肉質厚實，油脂飽滿，不過肉質是脆的，入口後是一個扎實的口感，是目前為止我最喜歡的一道。
7.螢烏賊茶碗蒸
使用濃郁的高湯來蒸蛋，端上桌就可以聞到味道。蒸蛋超滑嫩卻又扎實，不是因為灌了很多水才滑嫩的。使用的螢烏賊有點腥，反而破壞了味道。
8.九州紅喉
紅喉以噴槍炙燒，與醋飯一同夾入海苔當中，魚肉肉質細緻且很有彈性，魚皮經過炙燒後逼出油脂的香氣，加上外層脆脆的海苔，口感很豐富。
9.北海道松葉蟹
將松葉蟹肉鋪在醋飯上的小品料理，蟹肉鮮甜多汁，讓人意猶未盡。
10.北海道北寄貝
北寄貝很脆甜，上面用了金桔汁調味，但調味偏重，我個人不是很喜歡。
11.鹿兒島鰤魚
也就是俗稱的青甘，油脂豐厚，肉質脆甜，這個也是好好吃。
12.愛知鯖魚
入口後可以感受鯖魚魚肉的飽滿油脂，且近乎入口即化。上面放了點蔥花調味，口味略重，但與鯖魚豐厚的油脂相輔相成，好吃。
13.烤午仔魚
魚皮烤得脆脆的，而且非常香，五仔魚的肉質細緻，利用燒烤的方式烤出油脂的香氣，非常好吃的一道。
14.九州鮪魚大腹
不用說，油脂非常飽滿，不過筋有點明顯，但因為米飯比較偏鬆軟，有點撐不起大腹的美味，可惜了。
15.海洋四重奏
店裡的招牌，依序將宜蘭甜蝦、九州鮪魚大腹肉泥、北海道海膽和德國魚子醬層層疊在醋飯上，最後用海苔包裹，在等待的過程就不斷分泌唾液了。入口後不誇張，這幾樣食材的鮮甜滋味就在嘴裡爆發開來，鬆軟的醋飯在這裡和各種食材做了完美組合，好吃到差點叫出來。這裡就是忻鮨這組套餐的最高潮，海洋四重奏不愧是店裡招牌。
16.味噌湯
利用魚骨、邊角肉下去熬煮，滋味鮮美，看到味噌湯出現，代表這套餐點即將進入尾聲。
17.真鯛玉子燒
玉子燒用了鯛魚漿、有機蛋製作，並用蜂蜜和薄口醬油提味，口感細緻綿密，如果不說是玉子燒，還以為在吃蛋糕。
18.杏仁豆腐
杏仁豆腐很有彈性，不會有很嗆的杏仁味，品嚐清爽的甜點，為這組套餐畫下句點。
整體來說，＄1280吃到18道菜且食材都是高品質，真的很超值。不過因為這裡的醋飯比較偏鬆軟，在某幾項食材中的協調性就不是很好。加上薑片、醃漬蘿蔔味道偏重，無法和料理搭配，在最後幾道油脂比較飽滿的魚類連發下，就無法用來調和味覺，是忻鮨美中不足之處。雖然FB社團對這家是惡評如潮，不過除了老闆不太跟客人互動這點外，其他都沒碰上，或許是他們看過評論做了改善，也或許是我運氣好吧。
忻鮨壽司割烹
地址/台北市萬華區桂林路109號
電話/02-2388-9166
時間/11:30→13:00、13:10→14:30、17:30→19:00、19:30→21:00四個時段（週一休）
粉絲團/https://www.facebook.com/omakaseSushiKappo/
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