這幾年拉麵變成熱門美食,只要好吃的拉麵店,用餐時段總得排上一段時間才吃得到。拉麵專門店麵屋雞金所推出的雞白湯拉麵冷凍包,是由東京拉麵名店「五之神製作所」監修,真正長時間天然熬煮的雞白湯頭,搭配日本知名三河屋製麵所生產的Q彈細麵,在家免排隊就可以品嚐美味雞白湯拉麵。

拉麵專門店 麵屋雞金

內容物及訂購方式

每一盒麵屋雞金冷凍包內含雞白湯包3份、細麵3球、特製雞叉燒3份以及特製醬汁3包。購買方式有三種:

1.蝦皮商城,可刷卡或銀行匯款訂購,需要註冊蝦皮帳號,網址為https://shopee.tw/torikintw

2.黑貓pay,不需要帳號,可透過匯款或ibon繳費,網址為https://s.ccat.com.tw/G/8749

3.於五之神製作所松菸店(台北市信義區忠孝東路四段553巷6弄6號1樓)或麵屋雞金光華店(台北市中正區新生南路一段6號1樓)的營業時間現場購買,免運費,還直接打八折。

目前單盒售價為$540(運費另計),2盒九五折為$1020,4盒九折為$1940,需以2或4的倍數計算。假設購買5盒,就是4盒折扣價$1940再加單盒$540;購買6盒就是4盒折扣價$1940再加兩盒$1020,依此類推。所以用4盒為單位購買,是最省錢的方式。住在台北的朋友也可以利用週二到五之神製作所台北店先品嚐看看,口味喜歡就直接現場購買。

拉麵專門店 麵屋雞金

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烹煮方式及建議吃法

盒子側面印有烹煮方式及建議吃法,雞白湯包可以丟入熱水直接加熱,或是倒入碗中後微波加熱。紙盒上建議雞叉燒也一起加熱,但我個人建議只要泡水退冰就好。煮麵的水量至少1公升以上,才可以讓麵條受熱均勻,盒上並有建議的煮麵時間,但我個人覺得可以減個10秒。

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盒上也建議可自己添加配料或調味,麵條吃完後剩下的湯,也可在加入白飯拌著吃,或是再加熱煮成粥。

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上頭也印有營養標示,完全依據食品法規送驗並進行標示,和有些自己包一包就開賣的店家相比,安全有保障。

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實際烹煮流程

所有材料都要冷凍保存,要吃之前先將雞湯包、雞叉燒拿出來泡水退冰。麵條繼續冷凍不要拿出,免得解凍後可能會溼黏。調味油包不會結凍,從冷凍庫拿出來放在室溫下即可。

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雞叉燒包裡面的液體是純雞湯,可別浪費,先倒入雞白湯裡再加熱。我習慣用微波的方式處理,只要泡水解凍到摸起來沒有冰塊感就可以裝入容器加熱。盒子上建議六分鐘或六分半,可依據家中微波爐的火力以及對湯的溫度需求來調整時間。我家裡微波爐加熱四分半,是我自己最喜歡的熱度。

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在雞白湯加熱的同時,可以先將雞叉燒切片,並準備要添加的蔥花或其他配料,同時煮一鍋熱水準備煮麵。雞叉燒非常嫩,太鈍的刀子會把雞肉切得四分五裂,這點要注意。斜切吃起來會覺得大片,直切則保有厚實感,就看個人口味喜好。我刀工不好,大概斜切一下,看起來還有點拉麵店的樣子。

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想吃溏心蛋的話可以去全聯或超商購買,我使用的這款在全聯可以買到,一條裡面有三顆。我自己試過全家、家樂福和全聯的即溏心蛋,全聯的最適合。

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加熱好的雞白湯就倒到碗中,並適度加入調味油。雞白湯本身沒啥鹹度,都是靠這包調味油調味,請酌量添加,喜歡鹹一點就加多一點。

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煮麵的水一定要夠多,並且使用中火左右程度加熱,保持鍋內的水持續沸騰但不要浮出來。因為麵條仍是結凍狀態,下鍋後要攪開才不會結成一團。煮麵時間是從下鍋後就開始算,不是水又滾了之後才開始,可別搞錯。

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麵煮好後稍微把水甩掉,就可以放入湯中,稍微整理一下,鋪上雞叉燒就完成了基本款。

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鋪上蔥花或蔥絲,再放進半顆全聯買的溏心蛋,撒一點黑胡椒,看起來就很專業。

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麵屋雞金的湯頭是天然熬煮數個小時而成,沒有添加高湯粉,非常濃郁,平常有在吃拉麵的朋友應該習以為常,但不常吃的可能會覺得太濃。湯裡面的渣渣是熬煮雞湯時殘留的肉渣,也是讓湯底濃郁的原因之一。如果覺得太濃,不要急著加水,可以燙一點高麗菜加入,可稀釋湯底,也讓營養均衡。據說麵屋雞金在洽談製作廠商時,因為拒絕接受廠商添加高湯粉以縮短熬煮時間的要求而處處碰壁,談了很久才找到願意堂堂正正熬湯的廠商。雖然製作成本較高,為了讓大家吃得安心,麵屋雞金堅持走正確的路。

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舒肥雞叉燒非常嫩,好吃沒話說。

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麵條是細麵,口感Q彈,而且超吸湯,煮好後一定要快點吃,不然會麵湯會被吸光光,整體口感會變得很難吃。

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也可以自行添加餛飩。

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加入奶油、玉米粒,味道也不錯吃,家裡剛好有扇貝,也一起加進去了。因為雞白湯味道太濃,要放一大塊奶油才夠力。

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家裡剛好有剩下的新東陽肉醬,就加入一匙試試,這樣份量不足以壓過雞白湯的濃郁,我個人覺得加肉醬有點失敗。

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如果有加飯吃的習慣,可以去超商買冷藏白飯,加入剩下的湯中,再打個蛋,丟進微波爐加熱,就成了雞湯粥。

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變化型之1—蛤蜊雞白湯拉麵

自己也利用了其他食材做了些變化,蛤蜊雞白湯算是難度最低的變化型。先準備好吐完沙的蛤蜊,清洗乾淨後,放進電鍋蒸熟。

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取出蛤蜊,將蛤蜊蒸出來的湯倒入加熱後的雞白湯底後攪拌一下。雖然不像拉麵店可以用大量蛤蜊熬煮,但將蒸出來的蛤蜊湯加入雞白湯中,還是可以增加湯頭的鮮美滋味。

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加入蔥絲(或蔥花)、蛤蜊、雞叉燒擺盤,就是一碗蛤蜊雞白湯拉麵。原本濃郁的雞白湯多出了蛤蜊的鮮味,我個人覺得很容易處理又很好吃。

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變化型之2—咖哩雞白湯拉麵

期間我曾經試過加入味噌,但因為雞白湯實在太濃,我又怕味噌加太多會太鹹,最後宣告失敗,因此嘗試了沒有鹹味的咖哩粉。先準備洋蔥丁、雞絞肉(豬絞肉也是可以)、咖哩粉(怕太鹹所以不用咖哩塊)。先將洋蔥丁炒軟,接著放入雞絞肉翻炒,再加入大量咖哩粉(若量不夠,味道會被雞白湯壓過,約三三四匙喝湯用湯匙的量)翻炒出香氣。

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接著將加熱過的雞白湯倒入,轉小火稍微再炒一下子,讓湯頭炒入咖哩的味道。先嘗一下味道,若咖哩味不足就再添加。

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麵煮好後先裝入碗中,再將咖哩湯倒入,鋪上雞叉燒、溏心蛋和蔥花,就是好吃的咖哩雞白湯拉麵。

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變化型之3—麻婆豆腐雞白湯拉麵

準備好絞肉(我是用雞絞肉)、蔥花、蒜末、不會鹹的辣椒醬(我是用不太鹹的寧記麻辣鍋醬)、豆腐(我是用板豆腐,看個人軟硬喜好準備)。

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先將蒜末炒香,再放入絞肉翻炒到變色後加入辣椒醬,可加入一點點的醬油調味(如果辣椒會鹹就不用加)。加入一點熱水,轉小火,豆腐切丁放入燉煮個三五分鐘,最後勾個芡就完成了。

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麵煮好後盛入雞白湯中,順一下麵條,將麻婆豆腐舀入,鋪上雞叉燒再加點蔥花,就是一碗麻婆豆腐雞白湯拉麵。好不好吃取決於使用的辣醬,帶有點辣度的雞白湯拉麵還滿好吃。

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目前麵屋雞金光華店已經開幕營業,原本在五之神製作所台北店以二毛店的形式的模式將暫停一陣子,實體店鋪除了原味雞白湯,還多了魚介醬(清湯)和赤味噌(濃湯),有興趣的朋友可以前往用餐,順便外帶。相關販售訊息,請至拉麵專門店麵屋雞金粉絲頁查詢或詢問。

 

麵屋雞金光華店
地址/台北市中正區新生南路一段6號1樓
電話/02-3393-3318
時間/11:30→15:00、17:00→21:00(週二定休,週六&日下午不休息)
粉絲團/https://www.facebook.com/torikintw


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