來自日本山形縣的山形心心最初是在台中開店,如今揮軍北上,在台北士林夜市開設分店,這也應該算是大台北地區第一家山形拉麵店進駐,最重要的是,營業時間到凌晨1:00,營業時間比同在士林夜市開店的道樂屋台還晚,想吃拉麵當消夜不愁沒地方。

山形心心

山形心心台北店的位置,就在士林夜市小東街25號,也就是在鍾家原上海生煎包斜對面,熟悉士林夜市的人應該很好找。如果不熟悉士林夜市也沒關係,從士林站2號出口出站,沿著文林路往前走看到右手邊的50嵐右轉進去,再往前走一小段看到小東街左轉直走即可看到,招牌還滿明顯的。如果從劍潭站走,必須走過飛來發再過去,距離比較遠。煮麵台的前面,掛著店家四種餐點的特色介紹,分別是山形鹽味、山形祕傳味噌、山形醬油和山形辛味噌,價格由$130到$150不等,基本配料就是一片叉燒、一片海苔、半顆溏心蛋和一小片魚板。

山形心心

山形心心

山形心心

入店後左手邊可以拿到點菜單,水杯、餐具和調味料也是在這裡自行取用。選擇好要點的麵種和配料後,寫好桌號,就到煮麵台旁買單。到店這天是由兩位日本師傅顧店,沒有台籍員工,兩位日本師傅只會以中文說金額,無法以中文實際溝通,我是直接用日文說我要硬麵,不確定他們能否聽得懂「硬麵」的中文。店內大約20個座位,店外有兩個桌子,可塞下8→10個人。麵條是自家製中粗捲麵,在等待的過程,看到他們會先將麵搓揉後才放入水中煮,據說是可以讓麵更有彈性。

山形心心

山形心心

山形心心

山形心心

山形心心

山形心心

今天先點了山形辛味噌,因為還沒到過山形,然去橫濱拉博時又因為龍師傅太多人不想等,所以還沒吃過正統山形拉麵,口味就無法比較。山形味噌拉麵,湯底喝起來感覺有一點魚介味,不會很濃郁,但很順口。上面的辣味噌拌入麵裡,是確實會有辣度的,因為湯底味道不是很重,拌入後幾乎只剩下辣味。叉燒不會有豬臊味,溏心蛋則是和水煮蛋沒差太多。麵條吃起來有點像南部鱔魚意麵麵條的口感,雖然說要硬麵,但可能忘記了,吃起來就軟趴趴的,不過是台灣人會喜歡的口感。那片魚板的口感很詭異,竟然像粉一樣散開。

山形心心

山形心心

山形心心

因為麵量不多,我又點了山形醬油,這次又再一次叮嚀要硬麵。這碗山形醬油和平常吃到的清湯醬油不同,喝不出來明顯的骨頭味,不知為什麼,一直想到維力炸醬麵那包湯粉泡出來的湯,很清爽好喝,而且舌頭不會感到不舒服。這次的麵真的有硬了,咬勁夠,但因為湯頭比辛味噌薄,所以一開始麵條無法吸附湯汁,無法融為一體,需要稍微泡一下。雖然還是有點意麵的口感,但我個人覺得這樣硬度還不錯吃。

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整體來說,兩碗比較之下,我個人比較愛這碗醬油,而且兩碗雖然都不是很厚重的湯頭,吃起來很清爽舒服,卻也因此比較沒有記憶點,不太容易被排入想吃的清單中。另外就是麵量有點少,單吃一碗麵可能得加麵才吃得飽。不過附近就是士林夜市,當然還是留著肚子隨便走逛,吃吃小吃啦。

山形心心台北店
地址╱台北市士林區小東街25號
時間╱17:00→1:00(+1)
粉絲團╱https://www.facebook.com/shinshinraman/


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