九州拉麵,以豚骨拉麵為代表,各縣再發展出屬於自己的風味。據說久留米是豚骨拉麵的發源地,和博多走的都是濃厚豚骨白湯風味,而且使用細麵。熊本拉麵則是湯頭上比較稀一些,使用中粗直麵條,並加入油炸過的蒜末或是用蒜末炒過的黑麻油。鹿兒島的湯則是又清澈了一些,同樣使用中粗麵,吃起來有點像台灣的油麵。而這家麺道はなもこし(MENDO HANAMOKOSHI)則是「萬紅叢中一點綠」,以美味的濃厚雞白湯拉麵,在tabelog有3.68分的評價,並被選為2017、2018百大名店,也是福岡市內最高分。

麺道はなもこし

麺道はなもこし開設在一棟公寓大樓的1樓,外面沒有任何招牌,連門牌都不是太好找。這天雖然看到門外有排隊人龍,但對於這店家是否就是麺道はなもこし仍抱持存疑。走到店前東看西找,才在門旁的營業時間上看到麺道はなもこし的字樣,這才讓我確定沒有走錯。除了告知營業時間,上面還寫著店內只有一人服務,請多多包涵。除此之外,店外最明顯就是一個寫著「自家製麵」的白色燈籠,代表這裡使用的麵條是自己製作。門上的白紙告知店內只有吧台座位,來客數多的時候還請耐心排隊,兩人以上用餐時若碰上店裡只有一個空位時,會先安排其中一人先入座。最後就是腳踏車請停放在店前。

麺道はなもこし

麺道はなもこし

麺道はなもこし

麺道はなもこし

麺道はなもこし

麺道はなもこし

當裡頭的客人用餐完畢,店主做好清理之後,就會吆喝著讓下一位客人入座。因為只有店主一人服務,他並不會走到外部,排到店門口時就要自己多注意一下店主說可以入內的招呼聲。吧台前面有菜單,自己拿自己看,想好了就直接點餐,店主則是一邊煮麵一邊整理,有空閒才會多招呼幾句。這天店內僅有濃厚鶏そば、中華そば、肉宇宙三種拉麵,濃厚鶏そば就是濃厚雞白湯拉麵,中華そば看材料應該魚介雞湯醬油拉麵,肉宇宙似乎就是鯛魚煮干拉麵。除了這三種,有時候會出現沾麵、拌麵或是其他限定口味,得注意粉絲團動態。店家配合不同湯頭設計出不同的麵體,看起來很厲害而且用心。因為這天接著還要吃其他拉麵,所以只有一碗的額度給這家,當然就是點每天限定15碗的濃厚鶏そば。

麺道はなもこし

店內只有7個座位,因為店主顧慮我會拍到其他客人的臉,連拍到客人背面也不行,因此不同意我拍攝店內,我只能拍自己的麵。店主出餐速度非常快,我才剛點完餐,想要拿出手機滑一下,麵就端上桌了,濃濃雞湯香氣就撲鼻而來。照慣例先喝湯,湯頭濃郁且保有雞湯原始風味,就像是老母雞湯加強版,不會有很重的膠質感。麵條是細麵,有咬勁也很Q彈,稍比博多豚骨拉麵使用的細麵再多一點韌性。叉燒有一點點薑味,不過不是太突兀,吃起來也頗嫩,但又不太像台灣拉麵店低溫雞肉那種感覺。溏心蛋蛋黃的色澤也很誘人,也很入味。整體來說,麺道はなもこし的濃厚鶏そば湯頭雖濃郁,但不會膩口,讓人吃完不會有太重的負擔,麵條也很巴湯,每口麵都能夠吸附充分的濃郁雞湯,讓人一口接一口停不下來。而雞肉薑味稍微明顯了點,我個人覺得太搶眼但不至於到破壞風味,如果在九州吃膩了豚骨拉麵,不妨來試試看麺道はなもこし的雞白湯。

麺道はなもこし

麺道はなもこし

麺道はなもこし

因為夜間要到19:00才開店,說實在的有點晚,建議中午過來吃比較保險。

 

麺道はなもこし
地址/福岡県福岡市中央区薬院2-4-35 エスキーモアシャトー薬院 1F
時間/11:35→13:30,19:00→20:30(週日休,每日材料賣完即收)
粉絲團/https://www.facebook.com/tori.ramen.hanamokoshi/
tabelogg/https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400104/40028964/
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