冬天冷颼颼,當然要吃火鍋暖暖身。位在捷運七張站附近的「就是辣重慶老火鍋」交通便利,主打正宗重慶風味麻辣火鍋,老闆師承2016年重慶火鍋廚王,要讓來店用餐的客人體驗正宗麻辣火鍋的麻、辣、 鮮 、香。除了麻辣湯底,還有其他不辣的湯底可選擇,適合全家人或三五好友相約用餐。

就是辣重慶老火鍋

「就是辣重慶老火鍋」位在北新路上,捷運七張站附近,捷運、公車都可抵達,交通相當便利。搭乘捷運在七張站下車,從2號出口上來,兩分鐘左右可抵達,而店門口就是公車新店郵局站牌。店內共兩層樓空間,一樓以四人桌為主,二樓則為六人桌及一張八人圓桌,空間明亮,給人舒適的感覺。「就是辣重慶老火鍋」提供電話或臉書粉絲團私訊訂位,我自己是用臉書私訊訂位,很快就收到店家回覆。利用臉書私訊訂位有個好處,就是排入訂位系統後,臉書會在預定日的前一天發送訊息提醒,比較不容易忘記。

就是辣重慶老火鍋

就是辣重慶老火鍋

就是辣重慶老火鍋

就是辣重慶老火鍋

一入店內,店員就奉上一壺熱茶。「就是辣重慶老火鍋」為單點式計價,共有麻辣鍋、胡椒豬肚雞鍋、大骨薏仁鍋和台式酸菜肚片鍋四種鍋底,每種鍋底內搭配的配料種類和份量都很清楚列在菜單上,三款不辣的湯底算是比較少見。單鍋小鍋$288、中鍋$418、大鍋$528,如果要選擇兩種湯底搭配成鴛鴦鍋,不論大小鍋都只要再加收$110,是很划算的價格。麻辣鍋可選擇油度和辣度,以及要使用牛油或清油,牛油會比較香,口味稍重,清油會比較清爽一些。這天和兩位朋友到訪,我們選擇麻辣搭配大骨薏仁鍋,麻辣鍋配置為標準、清油。這裡麻辣鍋的豆腐、鴨血非無限制供應,以人頭計算,每人份有一塊鴨血和兩塊豆腐,可以免費續加一次,想要再吃就得另外加點。

就是辣重慶老火鍋

就是辣重慶老火鍋

選好鍋底,再來就是配料。大致可分為肉類、海鮮、內臟類(麻辣適合)、丸滑鍋物(丸子、餃類)、豆製品、蔬菜,以及一些滷味等小吃,除了蔬菜類,幾乎每項配料都詳細列出份量,不僅價格透明,也方便客人判斷點了多少份量,避免吃不完浪費。

就是辣重慶老火鍋

就是辣重慶老火鍋

就是辣重慶老火鍋

就是辣重慶老火鍋

「就是辣重慶老火鍋」的湯底,是老闆向2016年重慶火鍋廚王向川東學習而來,廚王所負責的上海吼爽河豚鮮湯重慶鍋在中國頗受好評。我個人自認能吃辣,但對於麻辣湯底,我個人希望的是香辣麻俱全,但不至於到讓舌頭失去其他味覺的程度。這裡所追求的「辣口不辣心、爽口更爽心」,或許就是我所希望的口味。

就是辣重慶老火鍋

湯底使用了三十多種香料、中藥,以黃金比例搭配後所精心調煮出來,通往二樓的樓梯口旁就放置了當中使用的二十種材料作為裝飾,光是辣椒就有雞心椒、朝天椒、燈籠椒等,想必這麻辣湯底會是多重層次。

就是辣重慶老火鍋

醬料區真是陣容龐大,蔥花、蒜末、沙茶、烏醋等林林總總加起來有十多種,是一般火鍋店的兩倍。

就是辣重慶老火鍋

就是辣重慶老火鍋

在我們選擇配料的同時,廚房已經把鍋底準備好,很快就端上桌。店家有個巧思,就是將大紅袍還有一些香料單獨盛裝,這樣在吃的時候就不會被這些顆粒比較小的香料干擾,同時湯底也能夠持續熬煮出香料的風味。豆腐和鴨血是另外盛裝,吃之前下鍋燙一下就行。一開始我有點小看這麻辣湯底,結果一口湯喝得太急就嗆到了。這麻辣湯底大致在小辣到中辣之間,微微的麻但香氣十足,辣在嘴裡但進入食道後卻讓人感覺溫順,不會刺激胃部,真的就是「辣口不辣心」。雖然看起來油脂量不少(麻辣鍋本就重油脂),但吃起來不會油膩。大骨薏仁湯底可以撈出大骨和薏仁,真材實料不容懷疑,而且喝起來香醇厚實,有點四神湯的感覺但再濃厚一點,鹹度上我個人感覺比較低。吃麻辣鍋時我就沒有沾醬,但是吃白鍋時就必須沾點醬料提升味道。沒多久配料逐一上桌,大夥迫不及待開吃。

就是辣重慶老火鍋

就是辣重慶老火鍋

就是辣重慶老火鍋

就是辣重慶老火鍋

就是辣重慶老火鍋

就是辣重慶老火鍋

我先從豆腐鴨血開始吃,豆腐外表看起來可能還好,實際上可是相當入味,因為豆腐的孔隙吸飽了湯汁,所以我前面才說燙一下就可以吃了。鴨血也是很厲害,光看那密密麻麻的孔隙,就知這鴨血也是很入味。當然豆腐鴨血要美味,得歸功於有不錯的湯底才能滷出如此好滋味。

就是辣重慶老火鍋

就是辣重慶老火鍋

就是辣重慶老火鍋

肉類我們點了安格斯翼板和松阪豬,翼板是牛的肩胛部位,肉質較具彈性。店家的肉片切得很大片,可以看到上面分布均勻的油花。下鍋燙到快熟就撈起,入口後肉質Q彈且不油膩,怕胖的朋友點這個就對啦。

就是辣重慶老火鍋

就是辣重慶老火鍋

就是辣

如果想拍照打卡,一定要點松阪肉,裝飾成玫瑰花的松阪肉絕對好拍。松阪肉就是豬頰連接下巴處的肉,一頭豬只有兩片,可說是精華部位。燙熟後入口脆口好吃,同樣也是不會油膩,如果只想點一盤肉,那就是松阪肉啦。

就是辣重慶老火鍋

就是辣重慶老火鍋

因為我們都不想剝蝦殼,所以海鮮類點了透抽。透抽很新鮮,吃起來脆甜脆甜,但因為切得比較小塊,建議放在杓子裡下去燙,吃多少燙多少,不要燙太久而燙老了,這樣口感才棒。

就是辣重慶老火鍋

手工花枝滑,一樣可以感受到材料的新鮮,要是花枝可以切大塊一點就更棒。

就是辣重慶老火鍋

就是辣重慶老火鍋

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蔬菜當然不能少,綜合蔬菜盤裡有茼蒿、高麗菜、大陸妹、紅白蘿蔔、馬鈴薯、玉米等約12種食材,大推根莖類的蘿蔔、蓮藕、玉米,個個水分飽滿,而且蘿蔔、蓮藕又很鬆脆(不能煮過頭),看來老闆非常用心挑選食材的來源。

就是辣重慶老火鍋

綜合餃盤有魚餃、蝦餃、花枝餃,材料也是不馬虎,每一顆都是扎扎實實。

就是辣重慶老火鍋

除非是完全不碰香菜,不然我也大推這道手打香菜豬肉丸,或許是現點現做,這道上菜上得比較慢。因為手工捏製,他不像貢丸那樣緊實,不過咬開後會有一點肉汁。香菜的味道不會很重,主要還是在帶出香氣,朋友中有位不太吃香菜,他覺得好吃還吃了好幾顆。

就是辣重慶老火鍋

我們三人的主食分別點了米飯、龍口粉絲和手工拉麵,龍口粉絲真的是龍口粉絲,久煮不爛,也不會吸湯吸到脹,煮了半個多小時還是一樣好彈性。平常愛吃拉麵的我,很自然就點了手工拉麵。我把拉麵放入白鍋煮熟後撈起,以麻辣鍋湯為醬汁作成拌麵,麵體本身Q談咬勁好,搭配香辣湯汁,真的是好吃了。我忘了撒蔥花,要是再去搭配醬料區的材料(蒜末、暴力辣等)應該會更美味。

就是辣重慶老火鍋

就是辣重慶老火鍋

甜點可選擇明治的冰棒或冰淇淋,打開就可以吃,很方便。而且成本不便宜,我個人覺得老闆真的是夠誠意,連甜點的成本都沒有省,要讓前來用餐的客人吃得滿意。

就是辣重慶老火鍋

「就是辣重慶老火鍋」在紅湯、白湯的製作上都很用心,且白湯的種類又是平常比較少見。再加上老闆精心挑選的新鮮食材,這餐吃得很滿足,喜歡吃麻辣鍋的朋友不妨找機會去試試看。

 

就是辣重慶老火鍋
地址/新北市新店區北新路二段197號
時間/週二→五:17:30→23:30,週六&日:11:30→14:30、17:30→22:00,最後點餐時間為營業結束前1小時
電話/ 02-2913-0101
粉絲團/https://www.facebook.com/就是辣重慶老火鍋-207117486851310/


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