以居酒屋起家的老貳樓集團進軍拉麵界,先後創立了重熙老麵和濟善老麵兩個品牌,重熙老麵主打雞白湯拉麵,而濟善老麵主打雞清湯拉麵,兩個品牌都有穩定的客群。濟善老麵除了清爽的淡麗系清湯拉麵外,還有一款神祕的「極黑羽2.0」,是每天限定10碗的烏骨雞拉麵,想吃還不一定吃得到。

濟善老麵

濟善老麵最初是以「承恩老麵」之名開設在三井倉庫後面的老建築,開設不到半年就因為週邊都市規劃而被迫搬遷到萬華,並更名為濟善老麵。在承恩老麵的時代,就已經以翠清雞湯老麵和翡翠怪味拌老麵在台北拉麵圈占有一席之地。

承恩老麵

IMG_8834調整拷貝.jpg

承恩老麵

搬到萬華後交通反而更便利,從萬華車站出來大概步行3分鐘即可抵達,附近也有不少公車停靠。承襲「老麵」體系的一貫調性,店面以復古風格裝潢,用餐時間可以看到不少人正在等待入內,也有不少附近住戶過來外帶。

濟善老麵

濟善老麵

濟善老麵

如果店內沒有坐滿,就直接開門入內請店員安排座位;若等待的人數太多,店員就會啟動登記本。

濟善老麵

店外貼滿了合作外送平台的logo,與蝦皮外送、ubereats、Foodpanda、Lalamove都有合作,可以用外帶方式在家品嚐,也可來店自取。外帶的湯和麵會分開盛裝,不用擔心麵泡軟。店裡提供街口支付,可多加利用。

濟善老麵

濟善老麵

店裡座位數不多,大約八個座位。啟動登記本時,可以看一下前面還有多少人在等候,將等待人數除以8,再乘上25分鐘,大約就是等待時間。

濟善老麵

濟善老麵

入店後左手邊台子上有菜單、筷子、水杯和茶桶,先拿取菜單和蠟筆再入座。裝水的大茶桶有著濃濃古早味,是老麵系列的特色。

濟善老麵

濟善老麵

店裡處處都可見到日本風味的裝飾。

濟善老麵

濟善老麵

主食就只有老雞湯麵、老雞拌麵和限量的極黑羽2.0三款拉麵,若要點極黑羽,先向店員詢問否還有數量再畫記。湯麵類可調整鹹度,拌麵可選擇辣度,而且可免費加麵變成大碗。副餐、小菜和配料的選擇很多,雞皮仙貝、剝皮辣椒皮蛋等,都是其他拉麵店吃不到的。畫記完成就將菜單拿給店員點餐,並支付費用。

濟善老麵

濟善老麵

老雞湯麵,配料有雞叉燒、半顆糖心蛋、蔥花和大白菜,大白菜事先炒過,口感很脆而且味道清甜,剛入口時脆到讓我誤以為是高麗菜。碗的邊緣有些許的柚子胡椒,另外還有一小杯水果酒,都是調味使用。

濟善老麵

濟善老麵

濟善老麵

店家建議的吃法是先吃原味,吃了1/3後加入水果酒,剩下最後1/3再拌入柚子胡椒,讓味道循序漸進做變化,喜歡吃辣的可以再加入辣油。如果要老雞湯麵和老雞拌麵「連食」,建議先吃湯麵再吃拌麵,由口味輕進入口味重。

濟善老麵

老雞湯麵的湯頭以大量土雞骨料,小火慢燉6小時以上,喝起來清甜,沒有太重的調味。加入水果酒後,多了點酒香,味道也多了層次變化。再加入柚子胡椒後,會多了點微辣感及柚子香。如果還是覺得不夠味,桌上的辣油就再加進去。我個人不建議加太多辣油,只要讓湯頭多點層次,但仍保留點雞湯的原味,這樣最好吃。

濟善老麵

濟善老麵

本以為糖心蛋會沒啥調味,沒想到有個很特別的香氣,是其他拉麵店沒吃過的味道,味道稍強卻不會和湯頭不搭,我個人很喜歡。

濟善老麵

舒肥雞胸叉燒經過炙燒後多了香氣,吃起來嫩口,如果意猶未盡,可以付費加點雞肉叉燒。

濟善老麵

濟善老麵

麵條是細麵,彈性挺不錯,而且泡了一陣子也不太會變軟,很適合拍照超過三分鐘的部落客。麵條的巴湯度也不錯,雖然湯頭清淡,卻不會讓麵條顯得無味。

濟善老麵

老雞拌麵的配料有雞叉燒、整顆溫泉蛋、大白菜、青蔥,在上桌前麵條已經和醬料攪拌過,吃之前再把溫泉蛋攪入,和蔥花混合一下。

濟善老麵

濟善老麵

濟善老麵

拌麵麵條也是細麵,醬汁有點微酸微辣,同樣如果覺得不夠辣,可以加點桌上的辣油,酸酸辣辣的口感很開胃。

濟善老麵

雞叉燒因為沒有浸泡在熱湯裡,口感會比湯麵更嫩。這天吃到的叉燒似乎熟度有點失手,略帶點生魚片的口感,經過炙燒後吃起來有點像雞肉的「タタキ」,外層透出香氣,內層有彈性,超好吃的。

濟善老麵

極黑羽2.0就是店裡的霸者,為何會多個2.0,因為在承恩老麵時期就推出過,目前是進化版本,所以加了2.0。這款是使用烏骨雞為材料去熬湯,叉燒也是烏骨雞肉,搭配大白菜、皮蛋和糖心蛋各半顆,以及青蔥,還有一朵大香菇(冬菇?)。

濟善老麵

這碗剛端上桌就可以聞到濃郁香氣,和淡雅的老雞湯麵相比,極黑羽就顯得暴力多了,而且不斷呼喚著「快吃我,不要拍照了,快吃我」。和老雞湯麵相比,極黑羽雖然口味上比較重一些,湯頭的甜度也比較高,是高品質的雞湯。

濟善老麵

肥厚的香菇裡頭有飽滿的水分,一口咬下就是爽快。

濟善老麵

烏骨雞咀嚼起來Q彈,而且肉質帶有甜味,和普通的雞胸叉燒是完全不同感覺。

濟善老麵

皮蛋和糖心蛋的組合也是厲害了,我沒有分好所以糖心蛋的蛋黃黏到皮蛋上,兩種蛋各有其風格,卻巧妙與烏骨雞湯融合在一起,有點出乎我意料。

濟善老麵

濟善老麵

麵條吸附湯汁,也變得黑嚕嚕的。這碗極黑羽吃下後要注意,大概連續兩天的排遺都是黑色,不要以為是內臟出血而太過緊張。

濟善老麵

我個人很推薦這碗野菜炊飯,加入多種蔬菜並以雞湯炊煮的米飯吸飽了湯汁,每一粒米飯都有濃郁滋味,切碎的蔬菜可營造出不同口感。上面鋪上一層炙燒雞肉叉燒,又再加強了這碗炊飯的美味。店裡沒有限制一定要點麵,點碗炊飯再來碗老母雞清湯和幾道小菜,也是可以飽餐一頓。另外,店裡也有販售野菜炊飯便當,深受附近上班族或居民的喜愛,想吃可要先電話預定才不會撲空。

濟善老麵

濟善老麵

小菜裡有不少狠角色,首先是剝皮辣椒皮蛋,平常吃皮蛋豆腐加醬油膏已經覺得很無趣,沒想到皮蛋和剝皮辣椒、香菜,搭配醬油、剝皮辣椒醬汁一起入口,味道真的棒。要不是店長向我推薦,真的會錯過好東西。

濟善老麵

濟善老麵

脆皮豆虎,也就是脆皮豆腐啦,這個也是很厲害。一般炸豆腐只是裹上薄薄的粉下去炸,這個裹了滿滿的柴魚,經過油炸後的柴魚咬下去後會趴哩趴哩,酥脆得不得了,和裡面雞蛋豆腐的軟嫩相得益彰,蘸上一點特調醬油,味道更棒。

濟善老麵

濟善老麵

濟善老麵

配料的濟善雞肉丸子也很推薦,雖說放在配料區,但實際上比較像一道小菜,有點類似清燉雞肉獅子頭,我個人覺得比雞肉叉燒還好吃。

濟善老麵

濟善老麵

雞皮仙貝,搭配蘿蔔泥調製的醬油,這雞皮炸得真的就像餅乾般酥脆,吃不太出來是雞皮。蘿蔔泥醬油微酸,讓雞皮吃起來完全不油膩。

濟善老麵

濟善老麵

柚香蘿蔔沒有很明顯的柚子氣味,脆脆的蘿蔔吃起來酸酸甜甜,味道很清爽。

濟善老麵

濟善老麵

店裡自製販售的冷泡烏龍茶,金黃色的茶湯喝起來不苦澀,可以去油解膩。

 

濟善老麵

濟善老麵

整體來說,濟善老麵的湯頭清爽,沒有過重的調味,很適合台灣人的口味,無怪乎用餐時間總是人潮不斷,外送訂單也接個沒停。或許有人認為拉麵的湯頭一定要非常濃稠才是好湯,其實不然,清澈的湯頭遠比濃稠湯頭更花時間處理。而極黑羽2.0更是少見的烏骨雞拉麵,值得來嘗試一番。

濟善老麵
地址/台北市萬華區艋舺大道120巷11弄1號
電話/02-2302-5833
時間/12:00→14:20、17:30→21:20(週一休)
粉絲團/https://www.facebook.com/ChiShan.Ramen/


檢視較大的地圖

    yanggogo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()