吃火鍋、燒肉最怕吃完全身沾染了很重的味道,燒肉店通常都有超強力抽風機,可以避免這個問題,但火鍋店就很難避免,甚至在一些火鍋店用餐後,外套上的味道除非送洗否則退不掉。位在台北長春路上的椒宴麻辣火鍋最自豪的一點,就是吃完離開後身上不會有很重的味道,而且湯頭溫順好入口。

椒宴麻辣火鍋

某天騎車來到長春路、建國北路口吃麵線,停好車時眼前寫著「溫柔」的霓虹燈勾起了我的好奇心,打量了一下店面,大面落地窗卻又用很神祕地把店裡狀況給遮擋了起來。看到旁邊寫著「椒宴」的招牌應該就是店名,上網查了一下,才知道是家高評價的單點式麻辣鍋店。於是拉了兩位朋友,找一天晚上過來試試。

椒宴麻辣火鍋

椒宴差不多剛好在捷運松江南京和南京復興站之間,兩站走過來都大概10分鐘左右。取名為椒宴,椒指的是辣椒和花椒,宴就是聚宴、饗宴,老闆希望來到餐廳用餐的客人都可以吃得開開心心、滿意而歸。而椒宴又剛好和「嬌豔」同音,聽過就不會忘記,非常有記憶點,而且藝人峮峮、歌手溫嵐等不少名人都曾是店裡座上賓。

椒宴麻辣火鍋

店裡採用單點方式消費,鍋底需要另外付費,小鍋1→3人適用,大鍋4→8人適用,並且有主菜份數的低消限制,大鍋需要至少點三樣主菜,小鍋兩道。湯底已經包含鴨血和豆腐,可免費無限續紅白湯,但鴨血、豆腐需要加價續購。

椒宴麻辣火鍋

店裡所有肉品來源都有公告,豬五花或梅花都是台灣豬,另外還有最頂級的西班牙伊比利豬。

椒宴麻辣火鍋

老闆想要讓一些平常不太吃辣的朋友也能安心品嚐的麻辣鍋,歷經多年反覆熬煮測試後,終於煮出心目中最佳的麻辣湯頭。他使用豆瓣、四川頂級大紅袍、花椒、青花椒等中藥食材,以別於傳統用牛油等拌炒的方式,改採水煮方式,可以保有麻辣鍋的麻與辣,但油膩感大大下降,且溫順好入喉。不吃牛肉的朋友,只要不點牛肉也可以放心吃。白湯則是由大骨、洋蔥、昆布等經過長時間熬製而成,喝起來香醇濃郁,且帶著一絲清爽。依照我的習慣,紅湯就是用來燙肉,白湯就是煮蔬果類、丸子等比較不會產生渣渣的食材。

椒宴麻辣火鍋

椒宴麻辣火鍋

店裡裝潢很有時尚感,桌與桌之間距離很遠,且利用隔板或捲簾的方式區分開,不會彼此影響,也保有些許私密性。店裡另外設有包廂,若有需要更隱密的用餐環境,可先撥電話預約包廂座位。座椅設置為六人或四人共鍋,我個人會建議一桌最多不要超過四人,用餐過程會比較舒適。

椒宴麻辣火鍋

椒宴麻辣火鍋

店裡另一個貼心的設計就是座位旁設有衣櫃,可以把外套或其他物品放置在櫃子裡,避免沾到火鍋氣味。雖然椒宴本身的湯頭就不會產生太重的味道,將外套放進櫃子,更能確保不沾染。

椒宴麻辣火鍋

如果點了太多食材,店家會提供輔助餐台放置,我們才三人用餐就已經要出動兩張輔助餐台,好像有點誇張。如果食材堆滿整個桌面,用起餐來也不方便,所以我才會建議如果人數眾多就拆桌。

椒宴麻辣火鍋

連醬料區也是很整齊時尚,牌子上提供醬料調製建議以及寬粉調味建議。我個人吃火鍋是不太蘸醬料的,只要湯頭好、食材新鮮,不用蘸醬就很好吃。

椒宴麻辣火鍋

椒宴麻辣火鍋

點好餐後食材陸續上桌,印象中沒有點很多,但堆得滿滿的。一開始有點擔心會不會點太多吃不完,結果越吃越好吃,感覺胃已成了四度無限空間,再來個十樣食材都不是問題(荷包的問題比較大)。

椒宴麻辣火鍋

鍋底加熱後,馬上先舀一碗來試試。我們先點小辣(店家告知不夠辣可再加強),湯頭不會很油膩,喝起來有香氣,也很順口,所謂辣口不辣心大概就是這樣狀態。最重要的是,吃完離開後,身上不會有很重的味道,風吹一吹就散掉了。而且湯底麻、辣齊備,以小辣來說,麻還大於辣,我覺得這湯不錯。每天採購的新鮮鴨血表面光滑細緻,和豆腐經過4→5小時滷製,確保鴨血及豆腐入味。鴨血口感細緻,綿密滑順;豆腐除了入味,還保留了豆腐本身的風味。

椒宴麻辣火鍋

椒宴麻辣火鍋'

白湯裡面也有白菜、豆腐、丸子等配料,濃郁而且好喝,拿來燙蔬果,不需要加醬料就很好吃。

椒宴麻辣火鍋

冷泡茶+酸梅湯

酸梅湯可說是吃麻辣鍋必備,是大家的老朋友。這次另外點了一瓶冷泡茶,茶湯清爽不苦澀,雖然椒宴本來就不會很油膩,喝點烏龍茶也是滿搭的。

椒宴麻辣火鍋

鹿兒島特選A5和牛

如果預算夠,當然要來一份A5。一般有供應A5和牛的火鍋店,就是切個薄片,丟到鍋底裡涮一下就吃了。椒宴的A5和牛,會先利用噴槍炙烤單面,逼出油脂的香氣後再交給客人,炙燒後的肉片透的油光,非常誘人。

椒宴麻辣火鍋

椒宴麻辣火鍋

椒宴麻辣火鍋

如果不怕吃生一點的,下鍋後不要燙太久,稍微變色就可以夾起。先燒後燙的方式比起直接下鍋,還多了一股炙燒香氣,也比較不會膩口,讓原本油質豐厚的和牛在入口後,炙燒的香、牛肉本身油脂豐厚的濃郁感加上麻辣鍋的辣與麻,多種風味在口腔中交融,就像是牛肉裡躲著一個交響樂團,進行著美妙的合奏。

椒宴麻辣火鍋

頂級翼板牛

翼板的肉片比較厚,吃起來有點咬勁,不過肥肉比較柔軟的感覺也比較明顯,咀嚼時可以感受到滿滿的肉汁。

椒宴麻辣火鍋

椒宴麻辣火鍋

黑毛梅花豬

如果想吃肥肉多一點的,可以點五花,因為A5和牛和翼板都是油脂比較多的肉品,所以就點了梅花豬來搭配。梅花豬的話,就比較有咬勁,會建議在A5之前先吃,否則口感落差會有點大。

椒宴麻辣火鍋

椒宴麻辣火鍋

椒宴牛三拼+大腸

這兩組一定要點,椒宴牛三拼內含牛肚、牛筋和半筋半肉,和大腸都是事先滷過,不只滷到軟,還滷倒入味,只要丟進麻辣湯加熱後就可以吃,不需要煮太久。牛筋和牛肚口感脆彈,但兩者間又有點差別。而半筋半肉則是滷到軟嫩,又帶有點韌性。大腸處理得很乾淨,沒有怪味,加上這裡的大腸都有一定的厚度,且滷到軟而不爛,所以吃起來很Q。

椒宴麻辣火鍋

椒宴麻辣火鍋

椒宴麻辣火鍋

老油條+甜不辣+炸豆皮

這三樣算是吸湯三寶,只要湯底夠好喝,這三樣就會超美味。老油條本身很酥,我自己喜歡吃半酥半軟的口感,所以丟進麻辣湯裡煮到一面變軟就撈起。甜不辣有著濃濃的魚香,吃得出是新鮮魚漿製作,不是粉做的廉價品。軟中帶有Q彈口感,丟進紅湯或白湯都很合適。豆皮有炸豆皮和生豆皮(沒炸過)兩種可選,友人選了炸豆皮。炸豆皮和老油條類似,也是看每個人喜歡的軟硬口感來煮,我依舊是煮成偏硬的狀態,吸收了麻辣湯就是好吃。

椒宴麻辣火鍋

椒宴麻辣火鍋

椒宴麻辣火鍋

椒宴麻辣火鍋

娃娃菜+大黃瓜+金針菇

該來點蔬果姐個膩,娃娃菜、大黃瓜和金針菇都是我的愛。娃娃菜的擺盤就像一朵大大的花朵,裡面是一片一片菜葉,不像其他火鍋店是一整棵,清洗時可以洗得比較乾淨。大黃瓜吃起來清甜,煮軟一點會比較好吃,也會讓湯頭更美味。金針菇就是老朋友了,丟到白湯或紅湯都不錯吃。

椒宴麻辣火鍋

椒宴麻辣火鍋

椒宴麻辣火鍋

椒宴麻辣火鍋

水果玉米+川耳+高麗菜

水果玉米也次需要煮久一點,可以在一開始涮肉時就先丟進鍋裡。店裡選的水果玉米吃起來很甜,而且水分飽滿,很好吃。川耳脆脆的口感是我的愛,丟到紅湯或白湯都好吃。高麗菜吃起來很脆,喜歡吃軟一點的就煮久一點。椒宴所使用的蔬菜類食材,品質也是很不錯,都很好吃。

椒宴麻辣火鍋

椒宴麻辣火鍋

椒宴麻辣火鍋

椒宴麻辣火鍋

越式寬粉

類似比較寬的冬粉,但比冬粉更Q,而且很會吸湯,我們丟進紅湯裡面煮軟後就非常有味道,而且太順口了,根本還沒機會去調製專用醬料,就全部下肚。

椒宴麻辣火鍋

椒宴麻辣火鍋

椒宴滑嫩雞

吃了蔬菜後再來點小清新,這道椒宴滑嫩雞我個人也很推薦。雞肉沒有泡嫩精或是蛋白,而是使用獨家密法處理,並利用製作麻辣鍋底的醬渣進行醃漬,吃起來滑嫩程度不輸給魚肉,而且有一股無法形容的香氣。據店家的說法,那股獨特味道就是來自醃漬的香料。雖然丟到紅白湯裡都很好吃,但個人建議丟到白湯,雞肉特殊的風味才不會被麻辣味道蓋過。

椒宴麻辣火鍋

椒宴麻辣火鍋

牛肉丸+芋頭丸

喜歡吃丸子類的可別錯過牛肉丸和芋頭丸,看起來比較平滑的是牛肉丸,比較凹凸不規則的就是芋頭丸。這兩種丸子應該都是購買手工丸,牛肉丸非常有彈性,而且咬下會爆汁,咀嚼時滿口肉香,非常好吃,幾乎都被友人直接掃光。芋頭丸口感很像南門市場買來的手工芋頭貢丸,芋頭丸也是很有彈性,因為製作過程中打入了很多芋頭泥,不像牛肉丸會爆汁,取而代之的是滿滿的芋泥香氣。如果食量沒有很大,丸子類都可以只點半份試試味道。

椒宴麻辣火鍋

椒宴麻辣火鍋

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頂級花枝蝦漿

一整團花枝蝦漿可以很清楚看到使用了很多蝦子和花枝,準備下鍋的每一小球花枝蝦漿,都可以分到一隻蝦仁。蝦子和花枝都很新鮮,口感脆彈,用料非常實在,我個人推薦丟到白鍋比較好吃。

椒宴麻辣火鍋

椒宴麻辣火鍋

椒宴麻辣火鍋

吃完離開時,我們都吃得很滿意,尤其炙燒A5和牛真的讓我回味再三。因為店裡並沒有抽油煙機,要說身上完全沒有火鍋味,那是不可能的,多多少少還是有一些。不過經過回程途中的清風吹拂,身上的味道就消散掉了,真的很厲害。

 

 

椒宴麻辣火鍋
地址/台北市中山區長春路218號
電話/02-2508-0995
時間/週一→五:17:00→隔天01:00、週六&日:12:00→隔天01:00
粉絲團/https://www.facebook.com/椒宴麻辣火鍋-103363157741194/

 


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