名古屋鰻魚老店「うなぎ四代目菊川（鰻魚四代目菊川）」在日本開業已有近百年歷史，目前在日本有18家店鋪，在橘焱胡同餐飲集團代理下，於2023年1月在台北開設第一家分店。遵循日本本店的現殺、現串、現烤的方式，將日本主打的一整尾「一本鰻」系列餐點在台北重現。
うなぎ四代目菊川創立於昭和7年（1932年），擁有近百年歷史。本店位於名古屋市，目前在東京、神奈川、三重、石川、大阪、京都、福岡共設立了18家店鋪。2023年由橘焱胡同餐飲集團代理引進台灣，首家分店就位在台北南京東路、吉林路交口的第一飯店一樓。店裡挑選約300克的大尺寸鰻魚進行烤製，主推可以吃到一整條鰻魚的「一本鰻」系列餐點。
菊川和胡同燒肉共用吉林陸上的出入口，外觀看起來有點日式風情外牆的區域是胡同的用餐空間，菊川就像是個小媳婦般放在深處的角落。原本大門的位置比較高，重新整修後變得比較好走。
進入大門後的通道很窄小，不知道是不是胡同刻意營造的胡同感，往左是菊川，往右是胡同（中午是焱の挽肉）。進入菊川前有一面置物櫃，可以將外套或比較不貴重的物品寄放在裡面，但放置或拿取的過程很容易組塞通路。
店裡是狹長形空間，也是有點窄小。座位設置有吧台7位、桌位22位，桌子可依據人數需求移動併桌。另有大、小包廂各一，若有包廂需求請在訂位時告知。目前菊川預約滿檔，暫時不收路過客。在訂位系統預定時需要綁定信用卡，如果突然有變卦無法前往，最遲在用餐前兩天要取消，否則會被扣錢。即預訂3月5日用餐，若在3月3日的00:00後才取消或是當日未到場，最多一個人會被收取$500。
うなぎ四代目菊川的一個特色就是開放式廚房，為了保持引以為傲的新鮮度，所有餐點在客人下單餐點後才會開始製作。在開放式的廚房中，所有廚師團隊的成員分工合作，做出一道道美味料理。這裡是活鰻現殺，師傅運用靈活的刀法取出中間脊椎骨後，再輕輕刮除細刺，接著將一尾尾鰻魚串起交給負責燒烤的師傅。吧台左側座位會直接看到殺活鰻的過程，若介意血腥畫面，訂位時千萬不要選吧台。
日本在鰻魚處理上大致可分成關東、關西兩派，殺魚時「關東剖背、關西剖腹」，烤鰻時關東是先蒸再烤，蒸出多餘的油質，肉質較鬆軟；關西以炭火直烤為主，吃起來會比較脆口。菊川走的是關西風，在日本使用備長直火燒烤，逼出鰻魚多餘油脂，烤出外脆內嫩的口感，還帶點炭香。來到台灣就把比較昂貴的備長炭換成家裡烤肉用的便宜炭精，雖然兩者都有火力強大的特性，烤出的鰻魚口感也不錯，但就是少了點炭香。
菊川首推一本鰻系列，一本重是將鰻魚和米飯一起放在盒子裡，一本定是將鰻魚和米飯分開放的定食型態，三吃則是名古屋特色吃法，會提供高湯做成茶泡飯。店裡的鰻魚有蒲燒和白燒兩種做法，白燒只有提供一本定和單點，我個人建議白燒單點就好，搭白飯吃會有點浪費。
如果不執著於一本鰻，我個人滿推薦菊川鰻三吃，份量足，價格也稍低，差額可以拿來點鰻肝或其他小菜。
若食量較小或是預算比較不充裕，也可考慮御膳或鰻丼。
另外還有單品、會席料理、無酒精飲料和酒類可選擇，其中兩組會席料理可以吃到六道料理，可以說是集菊川精華之組合。店裡只有一本鰻系列和會席料理套餐是搭配鰻肝清湯，其餘就只有普通清湯。（菜單內容以店裡現場提供為準）
點完餐後，因為坐在吧台，就一邊喝著清爽的熱煎茶，看著在玻璃另一面的師傅殺魚烤魚。
桌上有一些調味料，面紙右邊的小壺裡是鰻魚醬汁，如果覺得鰻魚或米飯味道不夠，可以直接添加。再過去長條直立小木盒是山椒粉，只要將下面凸出的短槓拉出，就可以直接撒在鰻魚上，用畢再塞回，撒的時候要小心上面的方塞子不要掉落，因為很多人不會使用這個容器，常常是拿掉上面塞子直接撒，用完又沒有塞好就會很容易脫落。再右邊的黑色圓罐子是山椒粒，轉動瓶身就可以研磨成粉。兩種山椒都帶有檸檬清香，山椒粒比山椒粉多了點麻度。
點餐後不會出明細，所以店員很容易漏單或是做錯，我用餐這天不只漏單，點餐時選擇小碗份量也上成正常分量給我。旁邊寫著桌號的木牌跟壽司郎號碼牌的功能一樣，用餐結束後將木牌交給櫃檯就可以叫出點菜紀錄進行結帳。
烤鰻肝
烤鰻魚要花比較多時間，所以通常小菜會先上。鰻肝使用醬燒，雖然沒有炭香，不過有烤出醬汁的香氣。魚乾外層烤到有一點脆，裡面仍保留住水分，吃起來很嫩口，直接吃就很好吃，也可撒上一些山椒讓味道更多層次。
甜醋鰻魚
因為服務人員漏單，拉長了等待時間，所以送上甜醋鰻魚作為招待。這道以蒲燒鰻魚加入甜醋醬汁進行變化的小菜，鰻魚本身的香氣及蒲燒醬汁的味道仍在，酸酸甜甜的甜醋醬讓鰻魚的味道有了更豐富的層次，且因為沾附醬汁多寡的差異，每一口鰻魚都是不同滋味。
菊川鰻三吃
菜單上寫著裡面包含蒲燒鰻魚（含米飯，可選擇米飯減量）、時令配菜、特製清湯、醃菜、三吃拌料（含清高湯），不過實際上沒有提供時令配菜，但因為大家也搞不太清楚裡面到底有哪些東西，所以現場也沒有人提出質疑。
打開容器的蓋子，可以看到米飯上鋪著滿滿的鰻魚切片，如果不是堅持要拍一本鰻的照片上傳SNS，我個人還滿推薦點菊川鰻三吃，份量不會和一本鰻差很多，價格也比較便宜，差額可以拿來多點一道小菜。
醃菜有點不行，我個人覺得太乾不好吃。
特製清湯裡只有簡單的配料，要點一本鰻系列或是會席套餐才有鰻肝。
三吃用的配料，有海苔絲、薑末、蔥花，根據自己的喜好搭配。
所謂的三吃，就是將鰻魚飯用原味、加配料、加配料與高湯的三種吃法品嘗，可以吃到鰻魚飯的不同型態。先將鰻魚和米飯分成四等分，將其中一份盛裝到碗裡，第一種吃法就是直接吃原味。直火烤出的鰻魚兩面烤到焦脆，皮還帶點QQ的口感，剛咬下時可以感受到一點香脆。再繼續咬下去，卻變成柔軟細緻的口感，而且醬汁的香氣讓口中充滿了濃郁香氣卻不會很鹹。米飯煮得很Q彈，沾附了些許鰻魚上面的醬汁，吃起來不會沒有味道。如果覺得醬汁不夠，可以拿桌上的來添加，但因為沒有經過燒烤，香氣比較不足。另外比較可惜的一點就是因為用炭精燒烤，少了些炭香，但整體還是好吃的。
第二種吃法是隨意加入海苔絲、薑末或蔥花，第三種就是將第二種再加入高湯做成茶泡飯，不過不一定每個人都喜歡茶泡飯的吃法，可以先用少量試試。三種吃法都嘗試後，就可以用自己喜歡的吃法進行搭配，別忘了桌上還有山椒可以添加。
白燒一本定
因為想試試看白燒，所以另外點了一組白燒一本定，菜單寫著內含白燒鰻魚一條（附米飯，單獨一碗）、時令配菜、鰻肝清湯、醃菜，這裡就有出現時令配菜了。米飯可選擇小碗，食量較小的朋友記得跟店員說，但還是有可能送錯。
一本定系列可以選擇鰻魚要不要切，因為皮有點QQ的，單用筷子去夾斷鰻魚可能會弄得支離破碎，直接咬又太醜，我個人建議切一下比較方便吃。我是請店員切成六塊，右側有薑末和山葵，可依據喜好搭配調味。
鰻肝清湯，湯底和特製清湯是一樣的，不過多了塊鰻肝，前面三吃時只有清湯，這裡看到鰻肝清湯有點驚喜。
左邊是時令配菜和醃菜，青菜還行，醃菜還是乾乾的不OK。除了前面提到的薑末和山葵，另外還提供了鹽和醬汁。
我個人覺得白燒鰻魚就像是只上淡妝的天然美女，沒有過多的裝扮就已充滿了魅力，可以直接吃出鰻魚經過燒烤的焦香以及新鮮肉質。各種不同的調味料就像是不同風格的妝容，讓人品嘗到不同風味的鰻魚。蘸少許的鹽，似乎可以引出鰻魚的鮮甜。而特調醬汁，帶出些微像是醬油的鹹香感。搭配一點點山葵，些許辣辣的刺激讓人興奮。撒上一些山椒，檸檬香氣與一點點的麻又是不同感受。我個人建議白鰻做單點就好，不要選擇有米飯的定食，這樣才可以專注在鰻魚風味的變化上。
這次的用餐，店員出現了漏單以及米飯份量做錯的失誤，但隨即送上甜醋鰻魚當作招待也算是處理得當，加上店員補茶水補得很勤，在服務上勉強給過。雖然用炭精烤鰻魚而不像日本用備長炭，但我覺得餐點都還滿好吃，已經預約下一次用餐。
うなぎ四代目菊川台北店
地址/台北市中山區南京東路二段63號
電話/02-2511-5058
時間/12:00→15:00（最後點餐14:00）、17:30→21:00（最後點餐20:00）
官網/https://yondaimekikukawa.com/
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