在2015年2月開幕的Okaeriお帰り吃碗拉麵吧,在老闆吉米和闆娘朋子夫妻倆的努力下,成為台北知名排隊拉麵店,無奈碰上疫情影響加上店面整修,從2021年1月1日起暫停營業,竟然一停就停了快一年半,直到2022年4月30日正式回歸。除了店內硬體的提升,連口味都做了升級。

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經過裝修後的Okaeri,外觀從原本可以看得到裡面的日式小餐館樣貌,變成了密不透光的狀態,不小心還以為是壽司店。

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因老闆吉米(麵友都叫他韓吉)希望營造出回家吃麵的溫馨感覺,所以用日文的歡迎回家(お帰り)作為店名。門外左邊掛著一塊牌子寫著「吉朋」,吉就是老闆吉米,朋就是闆娘朋子,負責店裡店外的招呼。Okaeri最初的成立,就是吉米和朋子夫妻倆合力經營,隨著來客數逐漸成長,員工也越來越多,甚至在內湖開了另一家拉麵店——雞吉君,同樣也是大排隊名店。

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重新裝修後的Okaeri,不只是外觀改變了風格,內部設置也一改原本動線比較混亂的狀態,改為全部都是吧台座位,全部大該14個位子左右。座位後方還有很寬敞的移動空間,坐在裡面位子的客人進出不會影響到前面的人,而且這空間還寬大到可以放嬰兒推車,曾經看到有年輕父母帶著小小孩來吃麵。

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改為吧台之後,桌面加寬,每個座位間距都滿大的。也因為桌面加寬,膝蓋不會去頂到吧台下面的臺座。頭上都有一盞燈,有點像舞台的史巴賴,打在黑色桌面正中央,擺明了就是要給大家拍照用,而且拍起來會很厲害。

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桌面下設有掛勾,可以掛包包用,不過沒有蹲下來找的話可能不太容易找到,因為桌面太寬了。

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椅子是可以自由移動的,而且可以根據個人身高不同調整座椅高低,是從吃麵者的角度來考慮的貼心設計。

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牆上壁畫的繪製者也是麵友,但畫作代表的意象我就沒有多問。

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原本一進店裡就看得到的燈籠,還是在原本的角落,因為動線變更,燈籠往裡面移動到內場作業區的邊邊。

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原本在入口的「拉麵殿堂」也是移動到內場,並且改為燈飾的型態。

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老闆吉米以前是在日本三重縣研修料理,再融合自身所學和想法開發出各式餐點。初期開店時,怕台灣人吃不慣,走的是台式風格,後來不斷進化成長,成了排隊名店。下面照片這碗最初開幕販售的版本,對照現今的餐點,就可以看出經過了大進化。

開幕慘況

原本我Okaeri最喜歡吃的就是炒麵和餃子,道地日本風味的炒麵味道真的迷人。餃子有炸的和煎的,都很好吃。只是重啟之後只販售拉麵,暫停其他餐點的販售,有點像是雖然回家了,但媽媽換成了女強人小媽的感覺。原本的咖哩飯、可樂餅等,當然也是暫停販售啦。

炒麵與煎餃

目前的販售品項有濃厚豚骨拉麵、濃蒜豚骨拉麵、辛口豚骨拉麵、黑蒜豚骨拉麵(每日限量)、京都風醬油拉麵,雖然拉麵種類沒變,但口味都做了調整,原本的高麗菜、滷製叉燒都已成為過去。

濃ニンニク豚骨ラーメン

重新開幕後,人潮似乎更勝過往。原本採用登記制,但太多客人跑太遠來不及回來,造成作業上的困擾,因此重啟後取消了登記方式,改為現場直接排隊。面對店面,先往右邊排起,接著改由當舖前面開始往巷子排。闆娘朋子會經常出來引導,不用太擔心會排錯。剛到的朋友可能要注意不要直接往右邊末段排,先看一下當舖那邊有沒人,如果直接接上就變成插隊了,可能會被排隊者無情攻擊甚至大吵。

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台灣拉麵排隊過程發展出「解壓縮」的術語,是指排隊時只有一人代排,快排到時突然冒出一群人插入隊伍的狀態,讓人數迅速膨脹,就像電腦檔案解開後變成一大包一樣。以前登記制時一人代表即可,現在改為排隊後,就得所有人一起排,如果有朋友去停車或遲到,也要等他到了之後再開始,除非要各吃各的,否則後到的朋友來了之後,得一起退到最尾端從新排起才不會引起麵友激憤。

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京都風醬油拉麵

這時就發現燈光的厲害了吧,燈光集中在麵上,黑色桌面就成了襯底,讓照片看起來很專業。如果是用手機拍,可能會因為手機拍照App自己會調整明暗對比,效果就可能會比較沒那麼好。

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改版後的拉麵配置都相同,都是一片豬里肌、兩片脆皮豬五花和一片煙燻豬梅花,加上蔥花、溏心蛋、海苔和滿滿背脂,京都風醬油拉麵則配合湯底再多了幾尾小魚乾裝飾。

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新版的京都風醬油拉麵,湯底基本上的差異比較不大,帶有些微煮干味的豚骨醬油清湯,比過往多添加了背脂。煮干湯底有點中華風,雖然滿滿背脂但不用擔心會像吃一堆肥肉,其實喝入口中不太有感覺,也不會覺得油膩,搭配醬油清湯反而又香又順口。

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里肌肉先低溫製作,再利用有網紋的鍋子煎烤,不只煎出網格,也讓豬里肌吃起來多了股香氣。里肌本身肉質爽脆,完全不柴,雖然有一層肥肉,但我個人覺得不錯吃。

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厚切脆皮豬五花的部分稍偏肥了點,皮也沒有說真的脆,但這兩塊豬五花有點奇妙,在醬油清湯中會稍微覺得肥了點,但是在濃湯裡會讓肥肉透出甜味。

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煙燻豬梅花,先舒肥處理再經過煙燻製成。吃起來略帶點筋但很嫩,清湯濃湯都很搭。這次改版將滷製叉燒改為三種不同部位、不同作法的叉燒三重奏,讓整碗麵吃起來有更豐富的口感,也不會有「好無聊」的感覺。

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溏心蛋的口感也比過往的好,水嫩水嫩的口感很好吃。

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京都風醬油拉麵搭配細麵,麵條很Q彈也很巴湯,搭配得很不錯。

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黑蒜豚骨拉麵

這次濃湯湯底的改版,差異就很明顯,雖然濃度和過往接近,但油脂的比例降低,喝起來會比較順口。之前的濃湯我大概吃不到1/3就受不了,覺得很膩口甚至想吐,新版湯頭讓我可以順利把麵吃完,不過依舊無法喝完湯。要點濃湯的朋友可要先確認有抵抗濃湯的能力再點,要是吃一半吐出來可是很糗。

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黑蒜口味過往有出現過,這次配合新的湯底做了調整。這次的黑蒜油多了股焦蔥的香氣,也多了點苦味,是有點大人味的黑蒜油,搭配新版濃湯根本強度再提升。

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麵條可選粗麵或細麵,我個人強烈建議搭配粗麵,細麵可能無法撐起濃厚湯底。粗麵一樣很巴湯,且彈性更好。因為湯底太濃,所以選粗麵可以吃得到麵條的味道,不會完全被湯底壓過。

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濃蒜豚骨拉麵

新版濃蒜改為搭配蒜泥和蒜酥,香氣題生之外,大蒜的臭味降低了,吃起來比較順口。

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目前的Okaeri有點膝蓋不友善,想要回家吃麵可要有長時間排隊的心理準備,我還看過有人提早兩個小時就去排隊,真的太猛了。也希望重啟後的Okaeri能早日穩定,讓炒麵和餃子再度登場。

 

Okaeriお帰り吃碗拉麵吧
地址/台北市大安區延吉街60號
電話/02-8772-7832
時間/11:30→賣完,17:30→賣完(賣完即收,周一&每個月第二、四周的周二休)
粉絲團/http://www.facebook.com/okaeriramen

 

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