武漢肺炎疫情讓不少原本不提供外帶的拉麵店開發出冷凍包,不只能達到保鮮的要求,連味道也盡可能還原現場。專賣日系拉麵冷凍包的購物網站——麵社長,匯集了台灣多家拉麵讓大家可以一次買足,從京都一乘寺來台北東區展店的豚人,也加入麵社長的行列,推出拉麵冷凍包。

麵社長豚人

目前麵社長匯集了台北的豚人、小櫻、田冶、誠屋、太陽番茄麵以及新竹排隊名店大角拉麵等店的多種拉麵口味,在麵社長官網就可以一次購賣,購買滿$1000就免運費。

麵社長小櫻

購買時可以直接點「加入購物車」,如果是對這些店家不熟悉,也可以點入照片看詳細介紹,再決定要不要購買。冷凍包的優點是將實體的湯頭、麵體及配料等以冷凍方式保鮮,只要解凍並依照說明加熱組裝,就可以吃到和店面差不多的味道。像類似一蘭土產包那種使用乾燥麵條、化學濃縮醬汁所組裝出來的味道,和這個沒法比。

麵社長小櫻

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自稱來自一乘寺的豚人以二郎風拉麵及多種麵條供客人選擇聞名(豚人一乘寺店已於2021年3月結束營業),來到台灣展店也維持一乘寺可選擇麵條的特色,擄獲不少麵友。我個人也滿喜歡豚人的徹濃鹽味豚骨拉麵,而且嘗試過加配料變成二郎拉麵(如下麵兩張照片),小鳥胃的我差點吃不完。

麵社長豚人

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豚人和麵社長合作,共推出徹濃鹽味豚骨和天龍醬油拉麵兩款,這次購買的是徹濃鹽味豚骨拉麵,不過冷凍包為求單純,不提供選麵,直接提供粗捲麵。

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在麵社長購物有個優點,就是非會員也可以購買,只要購買時填妥收件人資訊,商品就可以順利寄達,只是無法查詢購買資訊。詳細購買方式,請參照麵社長官網說明。

麵社長小櫻

商品是以冷凍宅配的方式寄達,收到時如果裡面的東西不是處於冷凍狀態,就要趕快連絡麵社長。

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打開豚人徹濃鹽味豚骨拉麵的包裝,裡面只有湯底、麵條以及說明書一張。叉燒泡在湯底裡面,可別以為少了叉燒肉。

麵社長豚人

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說明書這面上半部簡單介紹這碗徹濃鹽味豚骨拉麵,下半部則是成份說明,這些資料不是憑空捏照,都是將產品交由專業單位檢驗,符合政府食品安全標示規範。

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另一面就是調理說明書,如果之前沒有處理過冷凍包,建議照著上面步驟一步一步來。如果已經有處理經驗,那處理方式大同小異。說明書上推薦添加的配料有豆芽、筍乾、蔥花、溏心蛋,也可隨自己喜好做其他搭配。不過我個人覺得豚人這碗徹濃鹽味豚骨拉麵頗有特色,不是隨意的配料都能合適。

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湯底可以看出相當濃厚,因為湯的份量滿多,建議在吃的前一天就先拿到冷藏區慢慢解凍,要煮之前一小時可以再拿到室外泡水解凍,會比較好處理。

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麵條煮之前有沒有解凍都沒關係,但放冷凍時務必要避免擠壓,免得斷裂。

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如果要加入溏心蛋,我個人最推全聯販售的福記溏心蛋,因為調味較淡,味道濃郁但不搶戲,其他幾個品牌都有條味太重的問題。

 

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要添加的豆芽或高麗菜,可以先燙熟備用。

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以下是我個人的調理方式,有些步驟和說明書寫的不同,提供給大家參考:

1.湯底前一天先放冷藏退冰,煮之前半小時泡水解凍(不要剪開)。

2.解凍時同步備料,切蔥花、準備豆芽或高麗菜等,依據個人要額外添加的配料來準備。

3.燒一鍋熱水,加熱湯底。湯底加熱可使用以下方式:

  (1)依照說明書,整包丟到熱水中隔水加熱。要避免讓包裝袋與鍋子直接接觸,有可能太熱熔掉。

  (2)將湯底先過一下熱水,讓裡頭油脂完全融化後,直接倒入碗中微波5→6分鐘(依據家中微波爐功率調整,我個人通常使用此方式)。

  (3)將湯底先過一下熱水,讓裡頭油脂完全融化後,倒入小鍋子裡用瓦斯爐加熱,但因為湯底很濃,火勢不能太大且要攪動,以免燒焦。

  如果使用(2)或(3)的方式,袋口不要開太大,只要把湯倒出,裡面的叉燒肉另外放置備用。

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4.水滾之後將麵條下鍋,下鍋後務必立刻用筷子攪開,讓麵條受熱均勻。說明書上建議加熱時間是2分,是從麵條下鍋後就開始計算。煮麵的時間可根據自己喜歡的軟硬度調整,煮麵時要注意水量不能太小,火力也不能太小。

 

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5.雖然說明書建議盛盤順序是先放麵再倒湯,但如此可能會使麵條黏在一起,所以我個人會建議在煮麵時先將加熱好的湯底倒入碗中預備。

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6.麵條煮好後撈起,將多餘的煮麵水甩掉後再放入湯底裡,並稍微順一下麵條。

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7.將預先夾出的叉燒擺上,基本款徹濃鹽味豚骨拉麵就完成了。

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8.如果覺得基本款太單調,再加入豆芽、高麗菜、蔥花、溏心蛋,就是豐盛的一碗。

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個人覺得豚人徹濃鹽味豚骨拉麵近乎百分百還原了店裡的味道,油脂的量因為不能調整,或許有些人會覺得太油,可以透過添加蔬菜的方式來稀釋,不建議加水,以免破壞味道的比例。叉燒滷得入味,份量也不少,不是薄薄的一片打發。雖然是粗麵,但煮的時候還是要避免煮過頭,太軟會不好吃。

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麵社長購買網址

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