YANG漾的趴趴照

THE．春信義店是THE．春的二號店，店舖位在捷運六張犁站對面，同樣也是主打各類海鮮丼飯和握壽司拼盤。丼飯和握壽司使用的生魚片都是厚切，吃起來很過癮，加上價格平實，因此開店後就大受歡迎。

之前有去過THE．春長春店用餐，文青風的裝潢加上新鮮美味的食材，讓長春店持續高朋滿座。二店信義店在2021年開幕，地點就在捷運六張犁站對面，雖然不是開在鬧區，但交通滿方便的。信義店的裝潢原本有點像餐酒館，在經過小改造後更換為木製拉門，更顯日式風情。

門外立牌上是店裡的推薦商品，每一道看起來都好好吃。

店裡座位分為吧台和普通桌椅，如果是三兩好友聚餐，又坐不慣吧台，可以先電話預訂，並請店家保留桌椅座位。很多餐飲店都受到疫情影響，但THE．春信義店似乎影響比較些微，店裡幾乎是座無虛席，而且不時有外送訂單進來，就可以看出THE．春信義店受歡迎的程度。

如果是坐在靠門口的吧台座位，就可以近距離看到師傅製作餐點的過程，如果對餐點有不了解的地方也可以直接問他，甚至可能在對談過程中探聽到店裡有限定食材，可以製作隱藏版料理。

小冰櫃裡是現場比較常用的食材。

剛上桌就送上日本煎茶，還滿好喝。

餐點類型滿多樣，除了生食的刺身、手卷、丼飯、握壽司等餐點，菜單有半張是熟食，不吃生食的朋友也可以放心來這用餐。

如果覺得餐點種類太多無法點起，也可以試試看店裡集合生食、熟食之大成所組成的單人套餐。店裡的餐點除了單人套餐，都可以外帶。THE．春也有和吳柏毅合作，如果不方便內用或是到店外帶自取，也可利用吳柏毅訂餐。

當日限量食材會寫在吧台上的小黑板，而且內容經常更新，點餐時可以稍微瞄一下，有喜歡的食材可別放過。店裡使用的米飯是使用日本新潟「季節の恵」越光米，這種米的特性是黏度比較高，不過在THE．春的處理下，米飯吃起來並不會很黏，反而有不錯的彈性。

目前店裡有推JG或FB拍照打卡活動，只要拍照上傳並追蹤及標記THE．春IG或FB粉絲團帳號，就送鹽烤紫蘇山藥一份。（活動以現場公布內容為準）

點餐完畢，隨即就送上味噌湯，光看顏色就知道味噌很濃郁。裡面使用了大量魚骨長時間敖煮，使魚骨就像是在吃魚罐頭般，咬下就分解。裡面加入了大量野菜，所以喝起來除了味噌的鹹香，還有魚骨和野菜帶出的清甜。而且配料豐富的味噌湯還可免費續湯，喜歡的話就多來點。

餐點陸續上桌，THE．春的一項特色就是餐點都會加以點綴裝飾，每一道餐點看起來都色彩豐富，很難不讓相機先吃。

雪蟹鉗＋法國海螺

我滿喜歡THE．春的師傅會將調性相近的食材做創意擺盤，這次就將雪蟹鉗和法國海螺做了裝飾組合，看起來超有質感。雪蟹鉗已經煮熟並去殼，直接放入嘴中把肉吸走就好。沒有做調味，吃的是肉質飽滿與蟹鉗肉本身的風味。海螺也是熟食，肉質脆甜。這兩樣都是不吃生食的朋友可以吃的餐點。

干貝佐尊鮭魚子

其實平常在日本料理調吃到的鮭魚卵大都是鱒魚卵，兩種魚算是親戚，一般還是習慣說鮭魚卵，這裡巧妙將名稱結合。在干貝鋪上了滿滿鮭魚卵後，以類似照燒醬汁裝飾並調味，也有不錯的視覺效果。將海苔包裹干貝和鮭魚卵後一起咬下，就是滿滿的海味。

海膽握壽司

醋飯上面鋪了滿滿的海膽，再用魚子醬點綴，吃的時候將脆脆的海苔把整個海膽握壽司包起來入口，將滿滿的鮮美滋味緊緊包住。

明太子洋芋

將山藥烤熟後就不會有黏黏的感覺，也诶有奇怪的味道。上面的明太子醬很濃厚，吃起來味道很香，就算放了一陣子冷了，也沒有走味。

樂春海鮮丼

以天使蝦、生蠔、章魚與紅甘、鮭魚、鰹魚和旗魚所組成豐富的一碗，再搭配海葡萄、蝦卵裝飾，看起來就很吸引人。

每一種生魚片都很厚實，一大片吃起來頗過癮。底下使用的是醋飯，略有酸味但不會很重，口感很Q彈。米飯的份量不會太多，主要還是滿滿的海鮮，不論是自己一個人吃，或是和朋友對分，應該都還有餘力加點其他餐點。

生蠔超肥一顆，咬下去會爆汁。

天使蝦干貝鮭魚丼

這碗就是門口招牌看板上的熱銷餐點，裡面有鮭魚、干貝、天使蝦和鮭魚卵、魚子醬，配料也是很豐盛。新鮮的鮭魚油脂適中，口感不錯。新鮮的天使蝦彈性很好，干貝鮮甜軟嫩，剛好是相對的口感。這碗很適合喜歡吃鮭魚，但又不想單調吃鮭魚的人。

THE春15貫

THE春15貫是店裡的鎮店菜色之一，匯集了鮭魚、旗魚、紅甘、鰹魚、比目魚、星鰻、天使蝦、生蠔、干貝和散壽司等超豪華陣容所組成，當中生魚片會隨季節或進貨更換。每一貫壽司會用不同調味方式處理，可說是各有其獨特風味。

鰹魚分別用了柚子胡椒和蔥鹽，搭配味道比較厚實的鰹魚確實恰到好處。

三貫鮭魚則是兩貫炙燒後加上明太子醬和蟹膏味噌，一貫直接加上魚子醬，做出三種不同風味。

比目魚和星鰻都是炙燒處理，兩種魚都是肉質比較細緻且油脂豐富，可以放在比較後面再吃。尤其比目魚油脂豐富，近乎入口即化，是夢幻的滋味。大干貝包裹上海苔，口感外脆內嫩。

旗魚比較特殊的是左邊那貫加上自製梅酒凍，更顯清爽滋味。

紅甘分別用柚子胡椒和海葡萄調味。

天使蝦新鮮，肉質很有彈性也很脆。生蠔飽滿，可一口吞下，也可咀嚼感受爆汁感。散壽司則是將多種料理魚切下的邊角肉鋪在醋飯上，再炙燒處理。

漁夫海鮮燒

將食材先煎過再一起用清酒燒的方式處理，因為處理過程比較複雜，通常會最後才上。裡面有鮭魚下巴、帶殼玉米筍、蝦子、蛤蜊、干貝和中卷，內容物非常豐富而且擺盤很美。蛤蜊和蝦子都吃得到清酒香氣，加上食材新鮮，所以好吃。干貝和中卷蘸點胡椒鹽吃還滿好吃，尤其前面已經吃過嫩口的生食吃法，換個口味有不同感受。

鹽烤魚蛋

這道是小黑板的限定菜色，這天剛好有鰹魚卵，就點來試試。鰹魚卵烤好後很香，看起來好像很乾但實際入口不會卡在喉嚨，越吃越香，是很不錯的下酒菜。

鹽烤鮭魚頭

喜歡吃烤下巴的朋友不要因為菜單沒有魚下巴而失望，可以試試看鹽烤鮭魚頭，不只可以吃到下巴，整個頭都吃得到。有的部位肉質細緻，有的富含膠質，有的油脂飽滿，有的又很有彈性，雖然吃起來比較麻煩，但可以吃到很豐富的味道。

整體來說，THE．春走的算是平價日本料理路線，來到這裡用餐，可以吃得很簡單，也可以吃得很豪華。因為生食、熟食菜色的選擇滿平均，所以來這聚餐也滿合適，不用擔心有人不吃生食。

THE．春（信義店）
地址/台北市信義區和平東路三段171號
電話/02-2732-8796
時間/11:30→14:00、17:30→21:00
粉絲團/https://www.facebook.com/thespringrestaurant/

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THE．春（長春店）

地址/台北市松山區長春路490號
電話/02-8712-7962
時間/11:30→14:00、17:30→21:00
粉絲團/https://www.facebook.com/thespringrestaurant/

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