【新北板橋】鮨跡日本料理，大好評板橋日本料理，生魚丼新鮮又大碗，烤物、炸物也是極美味－YANG漾的趴趴照

板橋江子翠捷運站附近的鮨跡日本料理，雖然開設在巷內，但每到用餐時間店內座無虛席，門外還有不少等待入內用餐的客人。店裡各種生魚片定食用料新鮮，而且分量十足、價格平實。其他還有各種握壽司、手捲以及熟食類的烤物、炸物、茶碗蒸，也都有不錯的水準。

由捷運江子翠站5號出口出站，往前走到巷口右轉，順著右邊巷子前行，1→2分鐘就可以看到鮨跡日本料理。鮨的讀音同「奇」，日文讀音是「SUSHI」，後來漢字才演變成日文讀音相同的「寿司」。店名取為鮨跡，一方面代表店裡有好吃的魚，一方面或許也有奇蹟之意。

來到鮨跡，店外已經有不少等待的人，先到店裡向店員登記，就和其他客人一樣在外等待，如果亂跑導致叫號時人不在現場，就會讓下一組在現場的先入座。

店外這面用餐具裝飾的牆面還滿有意思，我個人覺得日本風格的餐具有著優雅的氣質。

店裡也提供外帶自取或外送服務，可利用鮨跡的官方線上點餐系統或官方LINE點餐，或到UberEats訂購外送，如果訂購滿$500且送餐地點在周邊1公里內，店家會免費送達；若滿$1000，則可擴大到3公里的範圍。不過外送範圍不跨河，住在河對岸的朋友想要外送，就多利用UberEats吧。

鮨跡使用的米，是來自北海道旭川所生產的「七星」。每年日本穀物檢定協會會找20名味覺專家依照外觀、味道、香氣、黏度、軟硬度等項目來進行鑑定，並給予分級，「七星」自2010年起連年獲得日本穀物檢定協會最高的「特A」評價，相當厲害。

店裡只有十多個座位，除了中間的六人大桌外，其餘都是吧台座位。非同行客人之間會以隔板區隔，比政府的防疫規範更嚴格。因為座位設計，加上是現場候位的關係，這裡不太適合多人聚餐，多人同行得要有拆開坐的心理準備。

餐點種類還滿多樣性，有海鮮丼、熱主食、烤魚、茶碗蒸、味噌湯、各種壽司、刺身（生魚片）等，海鮮丼、熱主食、烤魚只要加＄99，就可以升級成有小菜三品、味噌湯、茶碗蒸以及飲料和甜湯可無限暢飲的A餐，非常划算。原本熱主食是以綁定小菜、味噌湯和茶碗蒸的定食方式販售，在更換新菜單後改為主食獨立販售，並降低售價，由客人自行決定是否升級套餐，味噌湯、茶碗蒸還可再補差價升級。

（菜單以現場實際提供為準）

店裡不定時會推出優惠餐點或期間限定，點餐時可以注意一下桌上的立牌。

餐點都是現點現做，需要稍等一下，在開放式廚房裡可以看到廚師們正在專心為大家準備餐點。

店裡雖不收服務費，但店員提供的服務比起一些只是以服務費作為變相漲價的店家好太多了。茶水在牆角桶子裡，這部分就自己來吧。茶水還滿好喝，有點甘味，冬天入店後來個一杯可以在等待餐點時暖暖胃，如果是吃刺身丼，餐後再來一杯可以回溫，吃熟食定食後可順順口腔。

和風洋蔥鱈魚肝

先來個餐前小菜，鱈魚肝上面鋪上了不少鮭魚卵，加上洋蔥絲、小番茄、黃瓜絲，搭配日式和風醬汁。我個人滿喜歡吃鱈魚肝，但常常吃到很腥的就會很噁。鮨跡的鱈魚肝不會腥，吃起來軟嫩，而且頗開胃。

青甘刺身

這擺盤有點浮誇啊，而且很應景搭配了紅葉。魚肉切得很厚而且很大片，魚肉富含油脂肉質，但吃起來淡雅，而且因為新鮮加上厚切，一整片直接入口，魚肉在口中化開成一股滿滿的幸福。

明太子鮭魚捲

這個有點像坊間的毛毛蟲壽司，將鮭魚、米飯、海苔捲入煎蛋，用噴槍炙燒燒，最後再放上明太子醬和鮭魚卵。米飯處理得很好，吃起來很軟Q，一口咬下後，米飯、鮭魚肉、明太子醬和鮭魚卵隨著咀嚼，可以很均勻在嘴中分散，組合出融合又美妙的滋味。

照燒星鰻握壽司

星鰻的份量給得非常有誠意，而且上面還鋪上了蝦卵，壽司店一貫的價格在這裡可以吃到兩貫。星鰻本身很軟嫩，帶有點照燒醬甜甜的滋味，加上Q彈米飯的份量合適，咀嚼起來的口感是非常平衡，比迴轉壽司的好吃太多。

龍蝦沙拉手卷+蟹膏味噌手卷+鮭魚卵手卷

鮨跡的手捲是有米飯的，點之前務必要考慮和其他餐點的搭配，免得點太多吃不完。這天和友人一人點一卷，我的蟹膏味噌的蟹膏濃郁，友人對於另兩卷也頗滿意。我個人對於鮨跡的握壽司、壽司捲和手卷的米飯算是滿意，有點黏又不會太黏的米飯，加上師傅在捏製時保留適當的空隙，讓米飯與魚肉或其他配料都能組合出平衡的口感。

鮭魚紅蝦丼（A餐，升級松露蟹肉茶碗蒸）

鮨跡的刺身丼都很大碗，不只是米飯多，配料也是滿滿的，而且擺盤都很用心。刺身丼升級套餐，看起來更華麗了。

小菜有三樣，這天提供的是洋蔥炒蛋、綠花椰和泡菜，和生食在一起的搭配有點奇妙，個人會比較建議用柚子大根或黑豆之類。

基本款的野蔬味噌湯，喝得到野菜的清甜。

松露蟹肉茶碗蒸吃得出松露醬的香氣，蟹肉鮮甜，底下的蒸蛋細緻，使用的是比較清爽的高湯，所以整體吃起來很滑順。

丼飯上滿滿的配料，天使紅蝦性感趴在滿滿的魚肉上。拿開天使紅蝦，發現底下不只有鮭魚塊、鮭魚片，還有旗魚塊、鮪魚塊和鮪魚泥，以及大量的鮭魚卵和蝦卵，會不會太豐盛啊。因為魚肉都很新鮮，所以吃起來肉質很有彈性，而且爽快。底下使用的是冷醋飯，而且很大碗。米飯Q彈帶有些微黏性，醋的味道不會很明顯，個人覺得滿不錯吃，但份量真的大，如果要加點其他小型餐點得斟酌一下是否能吃完。