曾在允壽司及旬採鮨処任職的阿仁師出來獨立創業,開設了禹立鮨。最初選在華西街夜市附近的自家店面開業,但因為空間較小有點壅擠,於是阿仁師決定另覓更大空間,搬到了善導寺站附近的店面,2023年9月以新生禹立鮨的姿態再度登場。

禹立鮨

搬家後的禹立鮨落腳忠孝東路二段和杭州南路交口附近,採預約制,可利用電話、粉絲團訊息或線上訂位方式進行預約。價位分為午餐$2000(2024由$1500漲價),晚餐有$2000和$3000元兩種價位,小孩占位低消$800元,師傅會另外準備適合小朋友的食材。所有費用均需加一成服務費,若需要包場或是食材想加價升級,可直接電話和師傅溝通。

禹立鮨

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店內座位採コ字形設計,目前僅安排12個座位,間隔比以往大些,桌面也大上很多,用餐起來比以前更舒適。而且座位上頭的燈都打向餐點放置處,喜歡拍照上傳SNS分享的人都可以拍出美美的餐點照。根據燈的數量來算,燈的數量比椅子多,似乎是刻意減少座位數好讓大家舒適用餐。

禹立鮨

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店裡有提供酒類,不過店家不會主動推銷,有飲酒需求的朋友可請阿仁師推薦。過往在萬華時,牆上掛著可單點菜色的小黑板,新店面已經拿掉,改為以無菜單套餐為主。若有額外追加單點需求,可現場詢問阿仁師。【飲酒過量有害健康】

禹立鮨

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目前店裡仍是由阿仁師和另一位助手廚師提供服務,但一點都不會怠慢。

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店裡的綠茶香氣圓潤,沒有綠茶的生澀感,口味淡雅不太像綠茶,滿好喝的。

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薑片微辣,蘿蔔水分足,口感爽脆,用來調和味覺時不會破壞舌頭的感受。

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這天嘗試$1500的午間套餐,餐點其實和以前接近,水準依舊。漲為$2000後食材應該會部分調整,以現場供應為準。

1.水雲醋

水雲是一種海菜,加入高湯並以果醋調味,搭配紫蘇花點綴,感覺有點像吃冷麵,且果醋的酸味具有開胃效果。

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2.鯛魚刺身

用些許的鹽和金桔汁調味,魚身肉質脆,帶點柑橘香氣,撒上的鹽可引出魚肉的鮮美。

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3.鰹魚

這道是老朋友,之前在店裡吃過。一整塊鰹魚將魚皮那一面抹上黑胡椒和鹽煎單面,才進行切片。表層煎得微脆,香氣十足。入口後感受肉質綿密和嫩口感,我個人很喜歡。

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4.白甘

接著是握壽司連發,原本禹立鮨的醋飯酸味不明顯,口感偏硬偏Q彈,不過這天的醋飯酸度高出很多,且偏軟偏溼,和阿仁師反映後立刻處理,調整回原本的Q彈口感,不過整體還是偏酸。白甘就是縞鰺,上面點上了一點金桔汁,增添了點清爽。魚生份量和米飯搭配剛好,且醋飯米粒的間隙比較大,入口碰到牙齒就會分散開,和魚肉均勻混合。

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5.青甘

接著就是青甘就是鰤魚,油脂豐厚,些許炙燒引出香氣,入口盡是濃郁口感。

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6.海螺

經過炙燒後帶有香,螺肉的口感脆但本身沒有明顯的味道,透過炙燒和金桔汁的調味提升層次感,不過醋飯酸味太重,又把海螺的味道壓過去。

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7.松露蒸蛋

蒸蛋很滑順,裡面的高湯厚實但味道清爽,沒有很重調味,松露油只是稍稍提味,吃得到蛋的香氣,裡面還有蝦肉、菇類等食材。

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8.鮪魚中腹

鮪魚中腹油脂豐厚,入口後口感濃郁又飽滿,且隱隱透出點甜味。

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9.鮮蝦海膽

這道也是常出現的菜色,這次吃到外面裹上海苔的版本。在沒有TORO的狀態下,這道赤蝦海膽似乎是午間套餐的王牌。海膽濃郁不苦,蝦肉脆、彈性好,海苔透出的香氣將整個包裹在內,入口盡是滿滿海味。

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10.烤牛里肌

搭配番茄、節瓜,里肌肉大約是三五分熟,香氣足且帶咬勁,有筋但咬得斷,僅用鹽和胡椒調味,越咀嚼越能感受到牛肉香。旁邊辣醬的辣味明顯,蘸著吃後口腔會被辣味壟罩,得趕緊清理一下味覺。

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11.黃雞魚

本以為剛被辣味侵襲後會吃不出味道,沒想到黃雞魚清爽正好幫助味蕾重整,肉質細緻有彈性,還滿好吃。

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12.比目魚鰭邊肉

光是炙燒比目魚鰭邊肉就不特別了,刷醬炙燒後的鰭邊肉再撒上火山鹽,入口後鰭邊肉的豐厚油脂立即化開與醋飯結合,除了炙燒的香氣外,還多了點火山硫磺味。

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X.老闆招待鮭魚卵海膽

因為是新生禹立鮨第一批客人,老闆特別招待一份鮭魚卵海膽,這天現場客人中連同我在內,大概有一半都曾在萬華店用餐過,好品質就算搬家,老客人也會跟著移動。這份鮭魚卵海膽,因為醋飯偏酸,我個人覺得和鮭魚卵醃漬醬油味不是很搭。

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13.瓠瓜細卷

進入最後尾聲啦,簡單的滋味,吃起來清爽,不過醋飯的酸味在這裡就變得很明顯。

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14.味噌湯

過往有喝過味噌湯和清湯,算是比較常變化的收尾。這碗是清爽系的味噌湯,裡面有很多魚肉丁。

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15.厚蛋燒

口感綿密,香氣十足,咬下在口中就化開了,味道鹹甜鹹甜,就像是鹹蛋糕一般。

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16.胡麻冰淇淋

最後的甜點是手工胡麻冰淇淋加蕨餅,胡麻冰淇淋上面黑色的是竹炭鹽,冰淇淋口感細緻,味道也是鹹甜鹹甜的,但胡麻香氣濃郁。旁邊蕨餅的黃豆粉也是很香,但相對冰淇淋來說比較清爽,建議先吃蕨餅後再吃冰淇淋,蕨餅的味道才不會被冰淇淋蓋過會被冰蓋過。

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整體來說,阿仁師的水準依舊,$1500價位的品質也沒得挑剔。但也因為品質太過於一致,沒有一兩道讓人驚豔的菜色,會讓我覺得沒有太大的驚喜。晚餐價位稍高,詢問阿仁師差異,得到的說法是食材等集會提升,至於會不會有比較特別的料理手法,等有機會再來試試看。

 

禹立鮨
地址/台北市中正區忠孝東路二段14號1樓
電話/0976-346-988
時間/12:00→14:00、17:00→19:00、19:00→21:00(每日分成三梯,休假日請見粉絲團)
粉絲團/https://www.facebook.com/profile.php?id=100063501266426
線上訂位/https://inline.app/booking/-NDVj9eq6jkR1IL8Uxfc:inline-live-1


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