在北大特區裡，有兩棟具有日式禪風的建築被大樓給包圍著，招牌寫著「上水樸石」，是一家在地經營多年的火鍋店。老闆以日本料理職人的精神經營，堅持湯底要當天熬煮，並使用原塊肉品、新鮮海產還有產地直送蔬果、高品質火鍋料。店裡有不少是全家前來用餐的客人，就是好口碑的證明。
上水樸石三峽店位在國際一街靠近大學路，旁邊和對面都有停車場，停車很方便。若是騎機車前往，我個人是建議停到國際二街的台北大學圍牆旁，車位會比較好找。
店面共有兩棟一層樓挑高建築，看起來有點像日式料理店。兩棟建築靠著連接走廊串連，入口在面對建築的左手邊這棟。
推開厚實的木門，來到接待大廳。上水樸石有提供線上訂位，如果已經有計畫前來用餐，建議事先到訂位系統預訂，可以避免客滿時得排隊，尤其是假日或晚餐時段。
如果店裡客滿且等待的人較多時，就需要掃碼取得候位號碼。板子上有詳細說明，若看不懂也可以直接詢問店員。店裡滿多熟客，我第二次去的時候，店員竟然記得我，還問我說是不是上次坐在某某位子，記憶力實在太驚人了。
第一次到訪時是臨時決定，所以一開門我就來了，趁著店裡還沒有客人的狀態下到處拍拍。建築是挑高空間，桌與桌之間的距離很大，不會覺得很擁擠。有一整排的落地窗使店內空間明亮。
全店有超過兩百個座位，以四人桌和六人桌為主，有少數兩人桌穿插其中。最重要的是，不論是幾人桌，所有座位都是一人一爐，自己煮自己的，選湯底不必受限其他同行者，大家都可以照著自己的步調和喜好用餐。
店裡客人幾乎都是全家福，用餐氣氛非常熱絡。
兩棟建築之間有一個庭園造景，目前沒有開放入內，不過滿多用餐結束的客人會坐在走廊設置的座位上看著庭院放空。
店員帶領入座後，先送上紙本菜單並介紹餐點，再讓客人進行掃碼點餐。
湯頭有昆布、味噌、泡菜、麻辣、酸白菜、壽喜燒、小農番茄和剝皮辣椒七種，因為創辦人是日本料理出身，是以日本料理職人精神經營火鍋店，堅持每天選用日本昆布及鰹魚來熬煮湯頭，不額外添加化學湯粉來加重口味，再利用基本的昆布湯頭調製出其他口味。味噌、麻辣、壽喜燒醬汁等都是自己調製，才可以確保品質。肉類的部分都是使用原塊肉切片，店裡選擇適合涮煮的部位，現點現切。所有肉類和海鮮都提供單點，自由搭配出最豐盛的組合。另外也有茶碗蒸、鴨血可以追加，或是將附餐加價升級成限量的蒸蛋壽喜燒肉飯。
進入點餐系統後，首先選擇主餐，140公分以上有低消一份主餐的限制，121～139公分則收取$250共鍋費，可用來折抵單點費用，120公分以下兒童不收費。
選擇主餐後，接著要選擇湯頭，除了昆布湯頭外都要額外加收費用，加湯時額外收費的湯頭會添加同樣的湯頭。
畫面繼續往下捲，選擇附餐。白飯、細冬粉、烏龍麵都不用額外收費，不過王子麵、讚岐烏龍、蒸蛋壽喜燒肉飯就需要加價。
完成所有的主鍋點餐後，若有加點的項目就接著進行，這天我加點了一份東北角小卷。
決定好所有餐點後，進到購物清單中確認是否都有點到，沒問題就按下送出，才算完成點餐，接著就可以去自助吧拿取蔬菜、火鍋料，以及準備醬料和飲料。
醬料區在店中央，有一側是胡麻醬、水果醋、沙茶和醬油，都是自家調製。前面有提到創辦人是日料出身，因此醬料的口味上也接近日式風格。另一側則是生朝天椒、蔥花、蒜碎、蘿蔔泥。
醬料區的看板藏有重要的資訊，可能很多人都沒有注意到。一面是醬料調製的建議，一面是建議先將蔬菜下鍋熬煮一段時間，類似用蔬果熬湯的方式，會讓湯頭更好喝。
根據建議所調製出來的三種醬料，其中招牌沾醬和海鮮沾醬都用了蘿蔔泥，口味上很清爽，海鮮沾醬有點類似橙醋的感覺，而招牌醬料多了蒜碎，口味上會比較重一些。胡麻醬也是比較偏清爽的口味，和台式的芝麻醬完全不同風味，都可以試試看。
醬料區旁有兩台飲料機，我覺得不論是冰沙或是背面的茶飲、柳橙汁都不錯喝。
只要到使用壓克力杯裝飲料的店家，我都會檢查飲料上面是否有一層白色浮油，通常20家大概有18到19家的杯子都洗不乾淨。上水樸石讓我第一個驚訝的不是高挑建築的豪氣，而是這個壓克力杯就算用手電筒照射，也看不到一絲浮油。我忍不住好奇問了店員，才知道這裡的壓克力杯在機器沖洗後，還用人工一個一個再擦拭清理一遍。紅茶是店家自製，芳醇濃郁的古早味。如果不想喝甜茶，還有原萃綠茶。另外芭樂冰沙、柳橙汁也不錯。
這邊有可樂機和杜老爺冰淇淋，冰淇淋提供厚的脆皮甜筒殼，很脆，冰淇淋也很好挖，留點肚子吃冰。
食材自助區提供了三十多種蔬菜和火鍋料，蔬菜都是當季盛產，所以會隨季節調整部分菜色。裡面的食材都經過精挑細選，蔬菜都是產地直送，小農櫛瓜、大甲芋頭、栗子地瓜都是精選再精選。我個人是推薦就算不喜歡吃，也多少拿一些根莖類丟到湯裡熬煮，湯頭會變得更好喝。
本來我個人到吃到飽火鍋店會以蔬菜為主，但仔細看了一下火鍋料後，眼睛為之一亮，因為裡面竟然出現了手工蛋餃，另外還有淡水魚丸和九層塔花枝等。據說老闆在挑選食材時不考慮成本，只想著要讓客人吃到美味也吃得健康。
本地生鮮雞腿鍋
第一次到訪時走保守路線，點了最便宜的本地生鮮雞腿鍋搭配基本昆布湯頭，附餐選擇烏龍麵，另外加點一份東北角小卷。
昆布湯頭味道很清爽，鹹度很低，是昆布湯頭最原始的風貌，可能會有人覺得太過於清淡到沒有味道，但我個人覺得這樣不錯。
自助吧的好處就是會挑食的朋友可以只夾自己喜歡吃的，不愛吃芋頭、南瓜之類的人就可以直接跳過這些食材。
我個人吃火鍋的習慣就是先把蔬菜放到鍋裡煮，最後才放肉類，一方面熬煮鍋蔬菜的湯頭會變得更清甜，一方面湯頭也不會變得混濁。
火鍋料先拿了一些試試看口味，雖然夾的時候已經發現是手工蛋餃，但還是有點懷疑是假的，所以只夾了三個。
蔬菜的部分品質不錯，不過煮的時間要控制一下，不是丟進鍋一直煮到爛，會不好吃。
火鍋料中，蛋餃果然太讓我驚艷了，吃得到蛋香，裡面的餡料也不是一堆爛肥肉，店員說蛋餃是用土雞蛋煎成蛋皮所製成，看來我真識貨啊。魚丸也是很厲害，竟然會大爆汁，差點噴到身上。雖然店員說是淡水魚丸，但我還沒在淡水吃過比這好吃的。另外九層塔花枝、魚板或其他丸子也好吃，不是使用廉價火鍋料充數的。
這裡烏龍麵分成兩種，我點的是不需要加價的基本款。喜歡吃比較有彈性的麵體，下鍋煮30秒左右就可以撈起，想吃軟一些就煮久一點。可以加入配料和湯底變成湯烏龍，也可以瀝乾後加入醬料變成乾拌烏龍，我做成小卷湯烏龍還滿好吃。
雞腿切丁帶皮，肉質很有彈性，沒有腥臭，不沾醬可以吃到雞肉本身的甜味，沾點醬料可以讓味道有更多層次。
東北角小卷
小卷很新鮮，脆彈脆彈的，而且鮮甜好吃，只有五隻有點意猶未盡。不過，我飽了。
上水精選海鮮鍋
實際用過餐後，覺得上水樸石的品質實在不錯，明明離自己住家有四五十分鐘車程，相隔一週又跑來吃。這次以海鮮為主，點了上水精選海鮮鍋，附餐升級成蒸蛋壽喜燒肉飯，湯頭選擇味噌口味。另外單點一份香草豬五花、一份海老茶碗蒸。
味噌湯底的是主廚用多種味噌調配而成，如果要吃到濃厚的味噌香氣，鹹度偏高是正常的。湯頭喝起來味道很清爽，而且香氣十足，我個人覺得很像在日本吃味噌火鍋。如果覺得太鹹無法接受，可請店員添加昆布湯稀釋，但味道就會變淡。這味噌鍋底竟然越煮越香，吃到後來出現了一股米的香氣，不知道是不是用了米味噌。
同樣的，蔬菜先下鍋，蛤蜊也跟著一起。芋頭有先蒸過，不容易煮爛，吃起來鬆中帶脆，想吃比較鬆軟的話可要煮久一點。玉米是先燙過的，不適合久煮，煮太久就會變得不甜，也沒有那麼多水分，燙熱就可以夾起。地瓜超甜的，口感綿密細緻，如果煮太久可能會在鍋裡化開。
火鍋料不用多說，這回合就是全力進攻蛋餃，依舊是迷人好滋味。
海鮮的內容物有扇貝、鮮蚵、蛤蜊、白蝦、多利魚片、小卷，蛤蜊不用說，一開始就進鍋裡熬湯了。蛤蜊吐沙做得很完全，新鮮好吃。
其他幾樣也都是新鮮，搭配味噌湯頭有點像在吃石狩鍋，就差沒有鮭魚了。用味噌湯底煮出來的海鮮，除了本身的鮮甜滋味外，也吸附了味噌的香氣和鹹度，直接吃就很好吃了。
稍微沾一點店裡設計的海鮮沾醬，多了一股微酸的感覺還不錯。
香草豬五花
香草豬是台灣的高級品牌豬肉，飼養時將特殊中藥草、薰衣草、鼠尾草、羅勒等歐式香草提取後加入加入飼料中，可顧及豬隻健康外，肉質也不帶有腥味。五花肉雖然肥瘦比約1：1，入口後非常柔嫩，不會感覺到有明顯的肥膩感。切片時採用薄切的方式，所以下鍋後只要用筷子夾著來回清涮幾次，變色就可以吃了，煮太久就會老掉變硬不好吃。吃的時候可以先試試看原味，我個人覺得不沾醬就滿好吃。嘗試沾一下店內推薦的沾肉醬，加上胡麻醬的香氣後可以更加分。招牌沾醬因為多了蒜碎，呈現出另一種風味。
蒸蛋壽喜燒肉飯
附餐加價升級成蒸蛋壽喜燒肉飯，份量有點多，如果是帶小朋友共鍋，可以加價升級，兩個人吃剛剛好。蒸蛋滑嫩，上面是用香草豬做成的壽喜豬肉，醬汁微甜，小朋友應該會喜歡，且不吃牛的朋友也可以吃。
海老茶碗蒸
海老茶碗蒸是店裡的熱賣餐點，上面鋪滿了蝦子、蛤蜊、菇類，最後再用蝦卵點綴。創辦人畢竟是日料出身，不只是湯底、醬料都有明顯日式風味在，壽喜豬肉飯還有茶碗蒸也都是日料店裡常見的品項，讓來到上水樸石用餐的客人可以有更多的餐點搭配。海鮮的新鮮度就不用再多說了，新鮮度高的蝦子才有如此的緊實肉質。蒸蛋的味道非常清爽，完全不會搶過海鮮的鋒頭，喜歡茶碗蒸的朋友別忘了追加。
上水樸石在食材挑選上的用心，是可以從食物入口後的表現上感受到的。從湯底到肉類、海鮮，甚至是自助吧的蔬菜、火鍋料，還有飲料，都比同價位吃到飽好上一些。店員的服務以及餐具的清潔也做得很好，尤其是壓克力杯的清潔程度，真是讓我非常佩服。只要有時間，我還會再去試試看麻辣和酸白菜口味的湯底。
上水樸石三峽店
地址/新北市三峽區國際一街22號
電話/02-2672-3486
時間/平日：11:30→14:00、17:00→21:30，假日：11:30→21:30
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