位在新店區公所旁邊巷內的蓋鮮涮涮鍋，在地經營已經有六七年了。或許因為地點太隱密，外地人知道的並不多，不過在地人的評價不錯。雖然網路上找不太到相關食記，就衝著在地人的口碑，揪了朋友一起來吃吃看。
蓋鮮涮涮鍋位在新店區公所旁邊的北新路一段88巷內，如果不是在地人，不太會走進這條巷子。如果是搭乘捷運，從新店區公所站2號出口出來後，左轉進巷子就可以看到。若是開車前往，對面就是停車場。騎機車的話，可在附近找機車停車格，交通還滿方便的。
門口的兩隻鸚鵡是店裡的鎮店之寶，兩隻都很活潑可愛，客人用餐離開時還會跟客人說掰掰。
店裡也會提供一些季節商品，像是鱈場蟹，從價格上來看，不會比自己到網路購物買的貴上太多，是很實際的價格，上網查5L以上的價格就知道，而且也不用怕碰上詐騙。
店裡的空間很大，桌與桌之間不會很擁擠。座位以四人桌為主，搭配一排單人吧檯座位還有六人桌，很適合好友或家人一同聚餐。常常看到一家大小帶到店裡來用餐，很多都是在地客人，都吃到變成熟客了。
中間是自助區，一側是醬料，一側是飲料和冰淇淋。醬料部分有沙茶、各式調味油、蔥、薑末、蒜末、花生粉以及香菜。飲料則是可口可樂系列的冷飲，想喝熱的有茶包可以沖泡。冰淇淋提供碗和甜筒杯供承裝，是香草口味。
菜單上有一些用餐規則說明，用餐有90分鐘限制，但沒有客滿就不會嚴格執行。基本上每人要點一組鍋物，若共鍋加收$100，可折抵食材費用，身高100公分以下孩童則不加收。另外就是所有費用會再加上一成服務費。
餐點以套餐搭配搭點的方式選擇，蓋鮮涮涮鍋的商業午餐只要$198，個人一般套餐也只要$298起。來到這裡，可以用很平實的價格餵飽自己；也可以吃個海陸鍋豐盛一下；也可以來份鱈場蟹奢侈一番。看似套餐的選擇很少，但食材的種類很多，點餐時可以更靈活搭配。湯底除了基本款昆布鍋底，也可以加價$50更換成麻辣、泡菜或牛奶鍋底。
店內座位設計，除了吧台座位外，都是兩個人共用一個爐子，所以兩人以上用餐時，可以選擇要自己單獨一鍋或是兩人合用一個鴛鴦鍋。這裡的昆布湯是比較清爽的風味，但是可以喝得到昆布的香氣。另外泡菜鍋不油膩，但辣度比小辣再多一點，酸味也足夠。如果覺得太酸太辣，可以添加昆布湯中和稀釋。
紐西蘭特級沙朗牛+龍膽石斑
來到蓋鮮涮涮鍋，我個人推薦一定要點海鮮類的食材，可以直接點海陸鍋，或是以海鮮鍋搭肉類或是肉類鍋加點海鮮的方式組合，因為蓋鮮的海鮮食材真的新鮮又好吃。這組點餐方式就是用基本款的紐西蘭特級沙朗搭配一份龍膽石斑的組合。套餐內含菜盤一組菜盤一份附餐，以及飲料、冰品的自助吧。附餐可從白飯、冬粉、烏龍麵、王子麵和雞蛋中選擇一樣，也可加價追加。
菜盤中大部分都是天然食材，以及豆皮、板豆腐、魚板、丸子，大致上還算是原型食材。或許當中有你不喜歡吃的，但可以丟進去湯裡煮一陣子再夾出，可以讓湯頭更甜更好喝。
那塊南瓜真是大塊，甜度還不錯，其他材料也都滿新鮮的。
米飯煮得還滿好吃，口感Q彈，可以直接吃，也可以加入火鍋湯頭做成泡飯，但建議在煮完菜之後就加入，做成湯泡飯後再煮肉。
接著下石斑魚，一份石斑魚有十片，一個人吃完會很過癮，但份量有點多，兩個人分會比較剛好。石斑下鍋不要煮太久，煮到變色後再一下子就可以了。新鮮的石斑肉質很有彈性，上面的皮QQ的很有咬勁，兩者搭配就是完美的滋味呈現。曾經在其他火鍋店吃過石斑魚，但他們的皮沒有這裡切得好，所以口感大輸給這裡，蓋鮮的石斑魚很值得加點。
沙朗是油脂比較少的部位，最怕久煮，因為會變柴，還沒過年就讓沙朗跟你說恭喜發「柴」可不太好。店家採用薄切，也就是希望客人可以涮幾下就快點夾起來吃。蓋鮮的沙朗肉質還不錯，燙幾下就吃也不會柴，還可以吃到肉香。
軟絲海陸鍋
點單鍋加配料的方式可以吃得很過癮，但對於小鳥胃來說，份量有點多。小鳥胃的朋友建議點海陸鍋就好，不然吃不完也是浪費。這款軟絲海陸鍋可從培根牛、梅花豬或原味雞腿中選擇一款肉類，我是選擇了原味雞腿，附餐搭配烏龍麵。
菜盤就不重覆介紹了。軟絲沒有去皮，代表這軟絲夠新鮮。很多地方會把皮去掉，就是因為新鮮度不夠，外皮已經產生或是快要產生異味，不得不做去皮處理。至於內臟都已經都處理掉了，煮熟就可以輕鬆吃。
這軟絲果然夠新鮮，肉質飽滿又很有彈性，脆脆QQ的，很好吃。
雞腿是用仿土雞雞腿，肉質很有彈性，不是肉雞那種軟趴趴的口感。下鍋後雞油會融入湯頭，讓湯底從昆布鍋搖身一變成為香醇雞湯鍋。
本來是點烏龍麵，後來看到雞腿下鍋後讓湯頭變得很好喝，就和友人交換成冬粉。據友人說法，烏龍麵是比較偏軟的口感。而冬粉下鍋煮熟後，加入香醇湯底，再去自助區加一點蔥花和香菜增加風味。冬粉吸飽了雞湯，超級好吃的啦。
綜合海鮮鍋+梅花豬
預算再多一點，可以點更豐盛的綜合海鮮鍋，再來一份梅花豬，就是超級款的海陸鍋。綜合海鮮鍋可從鯛魚、鱸魚、巴沙魚、鮮蚵、蛤蜊、白蝦中選出四種材料做組合，這組是選了鯛魚、鮮蚵、蛤蜊和白蝦。
豐盛的海鮮拼盤，光是看到飽滿的牡蠣就覺得食欲被撩起，等不及要開動了。
蛤蜊可以先和蔬菜一起下鍋熬湯，湯頭會變得清甜，味道也會更豐富。蛤蜊飽滿，鯛魚很軟嫩，牡蠣煮熟了也沒有縮水，每一樣食材都是新鮮又美味。
白蝦很新鮮，肉質很有彈性，咀嚼起來就是滿滿的蝦肉香氣和鮮甜滋味，在口中來回衝擊。
梅花豬的厚度切得比沙朗厚些，燙的時間要多個幾秒。肉質不柴，不會還沒過年就聽到肉片跟你說「恭喜發柴」。
鱈場蟹（單點）
預算如果充足，那就點隻鱈場蟹來吃吃吧，店裡的鱈場蟹是5L起跳，重量很足。我們這份是三千元上下價位的，大概是一千六百克左右。
上面照片大概看不出有多大隻，拿來和雞腿一比，就知道有多大了。
拿同行友人來當比例尺，這盆鱈場蟹可比他的頭還大。
店員建議我們小塊的大概煮七八分鐘，大塊的要十分鐘以上才會熟。才放兩塊蟹腳進去，鍋子就快滿了。
我們是清出一鍋來專門煮鱈場蟹，另外又跟店員要了一個菜盤用的碗，才有辦法裝得下煮好的蟹腳。
店家已經將蟹殼敲碎，煮熟後只要把殼剝開，就可以吃裡面的肉了。鱈場蟹的肉質很鮮甜，一口咬下就是大滿足。一千六百克實在太多了，我們三個人吃不完，最後煮熟了打包帶回家繼續吃。
最後吃點冰淇淋，結束這美好的一餐。
除了現金和刷卡，也可使用街口支付或LinePay，結帳非常方便。
蓋鮮涮涮鍋
地址/新北市新店區北新路一段88巷1-2號
電話/02-2912-3809
時間/11:00→15:00、17:00→22:00（週二定休）
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