在双豚拉麵開幕之前,就有多位麵友先後將開幕消息傳給了我,想必應該會是一家很厲害的店,才會如此得到大家關注。實際吃過後,果然不負眾望,双豚拉麵的美味,讓新北多了一家口味道地的拉麵店可以選擇。

双豚 ラーメン

常吃拉麵的人看到上面那張圖,第一個聯想到的應該就是知名排隊名店「蘭丸」了。第一次造訪双豚拉麵前,並不知道店老大的來歷,只是納悶為啥這麼多麵友在關注這家店何時開幕。是到了店內才知道原來店老大出身蘭丸中山店,怪不得這多麵友支持相挺。双豚拉麵開設在板橋新埔站附近,不過從新埔站1號出口出來,還得走個快10分鐘才能抵達,不過沒關係,去程可以走這一段可以讓自己更餓一點,回程剛好幫助消化。才剛開幕,到店用餐就已經需要排隊了,排隊方向應該是從店門口的座椅開始,下面圖中的幾位朋友應該要往前坐啊。店外這扇窗戶,可以讓前來用餐的客人看到店內認真煮麵的狀態,同時也是店家和排隊客人溝通的管道,當店內有座位時,店員就會從窗口告知可以入場的人數。

双豚 ラーメン

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雖然蘭丸早已使用售券機點餐,不過双豚拉麵還是採用畫單子後先買單的方式點餐。和蘭丸一樣,餐點分為清湯、濃湯、拌麵和小菜、飲料,最低$99起,還可以加麵,其中DX拉麵內含兩種叉燒和一顆溏心蛋,叉燒拉麵則是會將肉鋪成一圈,很具視覺效果,第一次吃這種拉麵的朋友,建議點叉燒系列,拍照打卡會獲得熱烈回應。而$99的清湯拉麵,只有筍乾和幾塊碎肉,建議還是從$180的點起。點餐時還要選擇台灣味或是日本味,差別在於日本味會比較鹹一點。至於麵條軟硬,就根據個人喜好來畫記,其中「本店推薦」是屬於比較軟一點的口感,若要特軟或特硬,交出單子時再口頭告知店員。拌麵系列目前尚未開賣,還要再等等。

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店內大約只有10個吧台座位,內場人員都可以直接服務到客人。除了標有「糖心蛋」(老闆寫錯字,應該是溏心蛋)和DX系列外(拌麵應該也會有,但目前無法確認),其他麵種是沒有蛋的,如果想要吃溏心蛋,吧台上有公益蛋可以購買,只要任意投入金額至「蛋錢箱」,就可以自由拿取,店老大會將金額捐給流浪動物之家。雖然沒有規定一顆蛋多少錢,還請憑良心投錢拿蛋,小碟子是裝蛋殼的,請一併拿取,不要把蛋殼丟在桌面。內場會將做好的餐點放到面前的吧台上,由客人自行端到桌面,端的時候請小心別打翻。用餐完畢,也請自行將水杯、麵碗、垃圾一起放回吧台上。

双豚 ラーメン

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我之前在蘭丸就不太能將濃湯版順利吃完,所以第一次到店先從清湯版DX開始。雖說餐點品項都是從蘭丸複製過來,實際吃過餐點後,就可以發現內容還是有點不同。照慣例我還是先從喝湯,湯頭的味道和蘭丸的差異滿大的,雖然是點日本味,但喝起來不會死鹹,我後來很少去蘭丸就是覺得湯頭太死鹹,双豚的湯對我來說鹹度正好,也很順口。後來問過店老大,他說他使用的醬油不同,而且調整成不死鹹的狀態,希望來用餐的客人喝完不會有負擔。兩種叉燒一種是大塊炙燒梅花肉,另外一種是大片腿肉,梅花肉軟嫩適中,吃起來不膩口。薄片叉燒也處理得不錯,雖然薄但吃起來能感受肉質Q彈。第一次前來的客人看到紅紅的肉不要緊張,因為是低溫方式烹調讓顏色偏鮮紅,不是沒熟。細麵口感,我個人覺得和蘭丸差不多,整體來說麵條完全融入當中,好吃。不過溏心蛋味道很淡,對我來說沒有記憶點。双豚也提供免費加麵,店老大也會不時詢問有沒有人需要加麵,大概吃到剩1/3時就可以舉手告知。

双豚 ラーメン

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雖然之前在蘭丸無法輕易吃完濃湯版,但新店開幕,還是要來嘗試看看,所以第二次到訪就挑戰濃湯叉燒拉麵。叉燒系列的最大特色,就是會用薄片叉燒將麵碗周邊鋪滿一圈。沒想到第二次去就被當成熟客,多了一份小菜招待,真的是揪甘心。光看表面是看不出裡面有啥花樣,趕緊把肉撥到一邊,露出裡面的真面目。裡頭的湯底非常濃厚,雖然還不到可以讓筷子站立不會倒下,但舀起來的黏稠感十足,濃郁的湯汁、滿滿的豬背油,讓我還沒開始吃就覺得不妙,可能會無法承受這濃厚程度。和鷹流不同的地方,就是双豚的麵條改為中捲麵。先喝一口湯之後,這湯頭絕對是新北最濃沒有之一,但是鹹度比起蘭丸低了不少,濃厚確很溫順。本來以為會吃三口應該就會被KO,但實際上濃湯不至於太膩口,而且搭配捲麵簡直是絕配。要是喝了口湯覺得沒法承受這樣濃度,可以跟內場要清湯,降低濃度後應該就比較好入口。薄叉燒就和前面介紹的一樣,就不再贅述。很意外地,我沒有被這濃度擊倒,而且還要求加麵。濃湯加麵只有提供細麵,沒法選擇捲麵,不過細麵吃起來太過單薄,無法撐起這碗濃厚的湯底,有點可惜,而且加入細麵後,我漸漸開始覺得有點膩口,最後差點被擊倒。建議還是根據個人口味,調整到自己能接受的濃度,不要像我一樣逞強(雖然很濃吃起來很爽)。

双豚 ラーメン

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大約開幕一個月後再去吃清湯醬油叉燒,店老大在味道上又做了調整,日本味的口味加重了鹹度,也提升了魚介的味道,不過味道可能還會再變動(可以不要再變了啦)。這天店老大招待了剛開發的小菜——沙拉,裡頭材料就是常見的馬鈴薯、紅蘿蔔、小黃瓜,因為怕有人不愛紅蘿蔔,店老大放的量很少,黃瓜的比例似乎比較多,吃起來很爽脆,正好中和拉麵的鹹度,個人覺得好吃。

双豚

双豚

双豚

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在用餐過程中,不時可以看到店老大熱情和大家互動,不斷詢問口味是否OK、是否要加麵還是加清湯,感覺非常用心和貼心。店老大不僅發揮在蘭丸修業的本事,也融入了自己對拉麵的想法,調整出屬於双豚的味道,讓双豚拉麵開幕沒多久就已經成為熱門排隊名店,也讓喜歡吃拉麵的人多了一家好店可以選擇。

双豚拉麵(双豚ラーメン)
地址/新北市板橋區民生路三段193號
時間/17:00→22:00(不定休,以粉絲團公布為準)
粉絲團/https://www.facebook.com/shuangtun/


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