【拉麵圖鑑】涼風庵（RYOFUH-AN），主打日式涼麵和乾拌麵，開業四年即將收攤－YANG漾的趴趴照

鷹流的老闆鷹峰涼一來台後，陸續開設了鷹流、蘭丸一店、惡鬼、極匠、蘭丸二店、涼風庵與梓山，在惡鬼、鷹流台北本店與蘭丸一店收掉後，在2018年2月開幕，主要販售涼麵、拌麵及多種叉燒丼的涼風庵，也將在2022年7月31日結束營業，喜歡日式涼麵、拌麵的朋友可要把握最後的品嘗機會。

涼風庵的全名是「鷹流東京涼麺・油そば本舗【涼風庵Ryofuh-An】」，如果只看涼風庵三個字，大概會以為是販售冰品之類的店舖，不過看全名就可以知道涼風庵主要販售涼麵和油麵（也就是拌麵）。店舖就設在美食集結的永吉路30巷附近，台北市消防局對面，從消防局看過去，招牌只寫著東京涼麵，要走到店前才能清楚看到涼風庵。店舖為狹長形，只有8個座位，而且是兩兩對望。

既然是鷹流體系，免不了會在店外看到一些規定，但放置歸放置，真的會看的人可能少之又少吧。由於店裡分為內用和外帶，所以規則也分為兩種。內用來說，主要就是提醒如果是兩人以上用餐，請到齊後再排隊，不可先請一人代排，後到著人直接插入隊伍，也就是所謂「解壓縮」。因為店家樓上有住宅，所以希望排隊的客人能夠保持安靜，並不要在隊伍內抽菸讓其他人吸二手菸，或是亂丟垃圾。外帶的客人直接到櫃台點餐，等待叫號，並且拿到餐點後在20分鐘內享用，吃完垃圾也不要亂丟。

內用是採用先結帳後等餐的方式，從櫃台後面的簡易菜單將店內餐點分為涼、熱、飯三大類。涼就是涼麵，分為九鬼胡麻系列（微辣）和東京涼麵系列，熱就是各種拌麵，飯就是叉燒飯。涼麵主要分為九鬼胡麻涼麵和東京涼麵兩種，差別在於醬汁，東京涼麵比較接近常吃到的日式涼麵，九鬼胡麻則再多了特製胡麻醬等調味。其他就再根據配料不同提供8種選擇。雞涼麵就是兩片雞肉叉燒，低溫叉燒涼麵就是兩片低溫豬肉叉燒，ローストハム是兩片火腿叉燒，這三款都是基本款。肉三種盛り就是前面三種肉各兩片的綜合版本，2929就就是所選擇的叉燒鋪到滿，最後就是多種野菜。如果覺得配料不夠，還以加點，任選3種是＄59，任選6種是＄100。因為台灣人吃涼麵或乾麵都喜歡配個湯，所以涼風庵也有提供湯品，但沒有列在菜單上，每碗＄30，可算再加點配料的其中之一。拌麵部分提供三種選擇，不過九鬼麻辛油そば只有冬季才販售。丼飯部分，也有高達五種類的品項可選擇。點好餐後，店員會告知取餐號碼，可要牢記，這時就可以入座等待叫號。因為麵條都是粗麵，煮的時間在10分鐘左右，加上一次大概只能處理兩碗麵，可能要稍有點耐心等候。

如果坐得離配料區很進，可以看到店員煮麵和排配料的過程。如果是外帶，在麵體上方會先鋪上保鮮膜，才把配料擺放在上面，醬料則是另外盛裝，有點類似在超商購買涼麵，會在麵上面墊一片塑膠片隔離的概念。雖然吃的時候麻煩，但可以避免配料和麵體相互交雜。餐點製作完成後就會叫號，這時就可以到櫃台取餐。

店裡採自助式，除了叫號取餐外，用餐完畢後要自己將餐具和垃圾放在托盤裡，放到右側最後方的回收台。左側座位區的最後面是湯品、茶水、餐具和調味區，湯品要到櫃台付錢才有碗可以裝，調味料看自己的需要取用，也提供小封口袋，讓外帶的客人盛裝調味料。上排有柴魚粉、辛粉、黑胡椒、芝麻、塔巴斯科辣椒醬、蒙特婁牛排香料、蒙特婁雞排香料和香料粉，下面有山葵、黃芥末、辣椒醬、蒜頭醬油、柳丁醋和辣筍乾。調味料可能會有所更動，請以店內實際提供為主。

首先先介紹九鬼胡麻肉三種盛り涼麵，或許是室內燈光的關係，這天相機拍出來的餐點照片在白平衡上有點問題，還請包涵。除了三種叉燒肉外，還有玉米、木耳、蔥花、洋蔥等基本配料。整體吃起來，還是比較偏和風的醬油風味，酸味比較明顯，當中帶有些許胡麻香和很微弱的辣味，不吃辣的可以不用太擔心。搭配上鷹流自家製麵，Q彈又有咬勁，說真的還滿開胃的，但寒流來時吃完這碗，沒有暖到胃。其中火腿、雞肉、豬叉燒各有風味，個人還是比較愛鮮嫩的雞叉燒。