要說台北必吃拉麵,一定不能錯過鷹流家族各店,從鷹流來到台北展店開始,讓大家見識到濃湯的厲害。之後陸續開設多個品牌,販售醬油拉麵的蘭丸、辛味噌拉麵惡鬼、豚骨拉麵極匠以及涼麵、拌麵的涼風庵,每一個品牌都有自己獨特的口味及風格。2018年是鷹老大爆發的一年,先在年初開設了涼風庵,又和幾家拉麵店成立台灣拉麵組(台湾ラーメン組っ!),到了11月,再成立一個新品牌「鷹流東京蝦拉麺【小桜koharu】」,販售蝦雞白湯拉麵。

鷹流東京蝦拉麺小櫻

鷹流東京蝦拉麺小櫻的開設地點在中崙市場二樓的美食街,也就是在蘭丸延吉店的附近。店舖開設在這裡的好處是座位數量很彈性,而且客人用餐完想坐著聊天,對店家來說不會有太大影響。不過還是建議大家有點同理心,如果美食街用餐人數較多的時候,吃完還是先離開,把座位讓給需要的人。

鷹流東京蝦拉麺小櫻

鷹流東京蝦拉麺小櫻

小櫻位在30號攤位,算是在裡面比較深處的地方。目前的營業方式是每天17:00先發放整理券,17:45後再憑著整理勸到攤位點餐,大約18:00開始陸續出餐。如果現場等候的人較多時,發放號碼牌及點餐的時間就會提前,一切以現場狀況為準。櫃台上面三塊告示,一塊是告知店裡的湯頭使用了多種蝦蟹,如果對蝦蟹過敏的人要自行注意身體狀況。店家也希望第一次到訪的客人先不要調整口味設定,吃看看原本的風味,如果覺得太濃還是麵條太硬,第二次來再做調整。一塊是營業時間及點餐規則說明,另一塊則是告知市場美食街沒有專人收取碗盤,用餐完畢後需要自己端回攤位,此時小櫻會提供一張溏心蛋兌換券,可以在任何鷹流家族店面使用。

鷹流東京蝦拉麺小櫻

鷹流東京蝦拉麺小櫻

鷹流東京蝦拉麺小櫻

鷹流東京蝦拉麺小櫻

整理券並沒有號碼順序,也就是說17:00拿到和17:40拿到並沒有差別,都是在17:45起到攤位前排隊點餐。假設運氣好17:43拿到整理券後,站在攤位前發起呆來,突然間通知可以點餐,就可能是第一位點餐者,第一個拿到整理券的人可能還不知道會排在第幾個呢!發放整理券的同時會提供一張菜單,菜單不用自己畫,點餐開始時拿到攤位即可。基本上就只有蝦雞白湯一種湯底,搭配不同配料做變化。配料加點部分,還有松露油或黑松露可選擇,感覺很高級。另外還有櫻花蝦炊飯,但因為電鍋很小,數量有限,晚到就沒了。

鷹流東京蝦拉麺小櫻

鷹流東京蝦拉麺小櫻

鷹流東京蝦拉麺小櫻

鷹流東京蝦拉麺小櫻

拿到整理券後,也可以去做自己的事,但儘量不要快八點才回來,因為店家可能會視作拿了不來用餐,就把還沒出餐的量賣給現場沒拿到整理券的人。整理券只是點餐依據,太晚回來可能會沒麵吃。如果是要現場等待,建議不要坐到離攤位太遠的位置,因為會不知道點餐是否提前開始。點餐時就拿整理和菜單到攤位,並進行結帳,完成後會給一台叫號機及一張加麵一球免費券,取得後再回到座位等候餐點。

鷹流東京蝦拉麺小櫻

鷹流東京蝦拉麺小櫻

這天大概16:45就到了,因為週六人較多,提早發放整理券,也提早開始點餐和出餐。不過領到了整理券到實際拿到餐點,中間隔了一小時多,覺得這種方式對於現場等候的人來說有點累人,再加上整理券病沒有分配時段,很怕出去逛了回來碰上剛好大家都回來的時間,又得等很久,不過滿多日本名店都是走這種模式。餐點會放在托盤上,攤位上面有薄荷糖和牙籤,另外有蒜末和辣椒粉供調味,有需要的人就自行取用。

鷹流東京蝦拉麺小櫻

鷹流東京蝦拉麺小櫻

鷹流東京蝦拉麺小櫻

鷹流東京蝦拉麺小櫻

鷹流東京蝦拉麺小櫻

鷹流東京蝦拉麺小櫻

這天直接點蝦雞白湯SP,上頭有蔥絲、筍乾、櫻花蝦、絞肉還有洋蔥丁、蒜丁等調味,叉燒有雞肉和豬五花兩種,還有一顆溏心蛋,看起來非常豐富。濃郁的雞白湯裡透出厚重的蝦香氣,是一碗屬於重口味的拉麵,不過濃郁歸濃郁,但不會膩口,是可以很輕鬆喝完的湯頭,不過對不吃濃的人來說還是會太重。而且有了洋蔥、蒜丁、櫻花蝦、絞肉調味,讓湯頭的香氣更加成,也似乎也更貼近台灣人喜好。麵條就是鷹流自家製細麵,稍微放一下會比較吸湯。雞胸肉鮮嫩,豬五花對我來說就稍微肥了點,不過都滿好吃,溏心蛋也很入味。至於蒜末和辣椒粉兩種調味料,我只有加了些蒜末,個人覺得蒜末會讓雞湯的味道會更明顯。

鷹流東京蝦拉麺小櫻

鷹流東京蝦拉麺小櫻

鷹流東京蝦拉麺小櫻

鷹流東京蝦拉麺小櫻

鷹流東京蝦拉麺小櫻

鷹流東京蝦拉麺小櫻

如果要加麵,就將免費加麵券拿到攤位,再將一球麵拿回自己的位置後倒入碗中,要記得留點湯。如果坐得太遠又是獨自一人,這加麵的流程會有點麻煩,麵放在位置上一段時間再回來吃,不知道中間會不會被人惡作劇,真的建議不要坐得離攤位太遠。

鷹流東京蝦拉麺小櫻

加麵時剛好碰到認識的麵友點了櫻花蝦炊飯,跟他借來拍張照,至於味道我就不清楚了。

鷹流東京蝦拉麺小櫻

整體來說,小櫻的蝦雞白湯拉麵有別於一般市面上的海老拉麵,是屬於鷹流自己才有的風格。但因為雞白湯、蝦湯都屬於比較厚重的味道,再加上配料也都很有個性,我個人覺得吃到後來會覺得味覺有點疲乏,不過這碗真的還不錯吃,喜歡蝦雞白湯的人可以試試看。而且中崙市場內有好多不錯的攤位,吃蝦雞白湯拉麵配個楊家水餃,還是來個割包、大阪燒,或是要搭配臭豆腐或是番茄牛腩飯吃,都可以隨意變化。

 

鷹流東京蝦拉麺【小桜koharu】
地址/台北市八徳路三段76號2樓30號攤位
時間/18:00→20:00(不定休)
粉絲團/https://www.facebook.com/鷹流東京蝦拉麺小桜koharu-281717589143676/


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