由日裔美籍老闆與台籍老闆娘合力經營的Kamekona Hawaii鐵板燒,目前共有三家分店。主打夏威夷風格的花式鐵板燒,在製作美味料理的同時會以花俏的技巧與客人互動,不只能吃到美味,也有精彩的料理秀可以欣賞,是許多家庭或好友聚餐、慶生的首選餐廳。

【台北信義】Kamekona Hawaii鐵板燒逸仙店(Ka

這次到訪的是Kamekona Hawaii鐵板燒的逸仙店,店面為在國父紀念館和遠雄金融中心大樓之間的巷子裡。若是搭乘捷運前往,從市政府站2號出口出站較近。公車可在聯合報、市政府、國父紀念館等站下車。騎車或開車的話,附近都有停車場,交通還滿方便的。

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巷弄是安靜的住宅區,途中會經過幾家餐廳,大家都是很低調的存在巷弄內,Kamekona Hawaii鐵板燒逸仙店也是其中之一。店面同時經營KAME House夏威夷餐廳和Kamekona Hawaii鐵板燒,並提供線上訂位。平日的話用餐時段比較彈性,提供六個時段供選擇,假日就只有提供三個時段。

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老闆龜本秋男是日裔夏威夷人,和老闆娘在夏威夷鐵板燒店因工作而相識、相戀,婚後合力開設台灣第一家夏威夷鐵板燒餐廳。店名中的KAME就是龜的日文發音,Kona是夏威夷大島上的科納市,就是kona咖啡的產地。取名Kamekona Hawaii,就是代表夏威夷來的海龜。店裡的風格也是滿滿夏威夷原素,裝飾在牆上的各幅畫作,都是老闆媽媽親手繪製。

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店面的右半邊是屬於KAME House夏威夷餐廳的空間,左邊才是Kamekona Hawaii鐵板燒。餐廳這塊空間很有海灘風格,讓人感到很放鬆。

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牆邊的水族箱裡養著龍蝦和鮑魚,當天宰殺,絕對新鮮。

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鐵板燒的用餐區是由兩塊鐵板煎台組成的大餐台,約可容納14位客人。想要看到兩位師傅四手聯煎的畫面,得努力把座位區坐滿。

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師傅背後的擺飾,也是很有夏威夷風情,繽紛的色彩讓人心情愉快。

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目前週一到週五的17:00→19:00有夏威夷啤酒買一送一的活動,有點像日劇裡上班族得準時下班才趕得上啤酒優惠的情境。

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餐墊的圖案有海龜在清澈見底的海水中悠游,右側的陸地就是夏威夷群島。不織布的餐巾上也有烏龜logo ,還滿可愛的。

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餐巾上的小卡就是這天的菜單,Kamekona Hawaii鐵板燒每幾月就會更換一次菜單,部分經典菜色會保留下來,再加入一些新的元素或主題餐點,讓常客可以持續保持新鮮感。這天的套餐包含前菜三道、春季海鮮三道、主餐、夏威夷特色料理和甜點。春季海鮮中的第三道南非活鮑魚可以加價升級成半隻龍蝦,兩人以上同行,可以嘗試其中一個人升級龍蝦後大家一起分著吃。主食有美國菲力、美國肋眼、澳洲羊排、伊比利豬老饕四選一,也可加價升級成A5和牛肋眼。春季菜園濃湯、夏威夷特色料理和甜點都是二選一,真的讓人很難抉擇。

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和同行友人討論了一下,我們決定二選一的部分都是各點一個來分著吃,並將一份鮑魚加價升級成龍蝦。主食則在主廚推薦下選了澳洲羊排,另一份則加價升級成A5和牛肋眼。這一盤就是我們今天會用到的食材,一切就緒後,準備上菜。

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夏威夷原住民海邊醃漬生鮪魚

這道醃漬生魚片是夏威夷料理Poke Bowl的變形,將東港鮪魚切成小碎丁後以醬油、香油等進行醃漬調味,做出三道小品。口味由左到右依序是海鹽堅果、酪梨飛魚卵和韓式泡菜,因為口味是由左到右加重,主廚和服務人員都提醒我們要從左到右吃過去。

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海鹽堅果調味的鮮紅色鮪魚帶點晶瑩剔透的感覺,顏色非常誘人。海鹽堅果的鮪魚口感綿密、帶有彈性,堅果點綴其中,增添不同口感。因為調味上比較清爽篇自然風味,香油味道會稍微明顯了些。

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酪梨飛魚卵有一點在吃龍蝦沙拉的感覺,會以醬汁的味道為主。飛魚卵在口中隨著咀嚼而爆裂,點綴著些許酪梨的脆口。

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韓式泡菜口味的鮪魚顏色比較深,不過鹹度和口味都比我想像的輕了些,帶點些微的辣度和香氣。三道吃下來是一個循序漸進的感覺,沒有覺得哪一個階段是特別強勢,很厲害的餐前小品。

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慢烤番茄濃湯 or 法式洋蔥湯

春季菜園濃湯提供慢烤番茄濃湯和法是洋蔥湯二選一,我和友人一人點一款,兩種都能嘗試,也都能拍到照片。慢烤番茄濃湯用自家製的麵包盛裝,麵包香氣可以融入湯中,達到相輔相成的效果。番茄濃湯加入了起司、白色乳酪和多種香料,入口後濃郁芳醇,帶出清甜滋味。麵包外層烤得有一點酥脆,裡面則因為吸收了番茄湯,會比較柔軟。如果擔心會吃太飽,可以試試蓋子的麵包就好,不用完全吃掉。

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法式洋蔥湯打開上蓋後,可以看到上面有一層法國麵包加上乳酪絲,再擺上炸鼠尾草點綴的姿態。湯頭使用了洋蔥、胡蘿蔔和多款蔬菜,再加上一些牛肉邊角肉塊一起熬煮,滋味清爽中帶著濃郁肉香,再加上法國麵包的焦香氣味,讓洋蔥湯喝起來是清甜中帶著濃郁肉香,口腔獲得了飽滿的感覺。

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火焰蝦塔可

在製作火焰蝦塔可之前,先來一段火焰秀。師傅先用洋蔥堆出火山形狀,再倒入橄欖油、伏特加後,引火點燃,就成了噴發中的夏威夷火山。接著把火焰熄滅,冒出陣陣白煙,再用鏟子推著跑,有如火車一般。因為夏威夷火山是熱點火山,火山位置會隨板塊移動,師傅這樣的玩法很有地科根據。

噴火.jpg

在煎炒火焰蝦時,師傅又引了一次火焰,真的是名符其實的火焰蝦,實在太嗨了啊。

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火焰蝦塔可,外層餅皮做成像鳥巢狀,裡面的餡料則是剛才大火炙燒的鮮蝦,加上玉米粒、墨西哥粉、莎莎醬、優格醬和山羊起司等調製而成。吃的時候擠入一點金桔後,直接用手拿著吃。外面的鳥巢非常酥脆,有點像是麵線由炸後的口感,很容易掉滿桌。蝦肉很新鮮,肉質有彈性,搭配酥脆到極致的外皮,非常好吃。

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北海道干貝萵筍海苔烤胡椒

這道的擺盤頗有意思,左邊像是踢倒的花盆,散落的泥土是海苔粉,條狀物是青木瓜絲。右邊的醬汁是類似蕎麥麵的醬汁,上面放的是巴西里葉做成的薄片,看起來很像海苔。干貝表面煎得有點脆,裡面則保持軟嫩,味道很香。先試試看原味,品嘗干貝的甜味後再試著沾醬汁,體驗不同風味。

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澎湖野生海鱺魚豆煮玉米

服務人員戲稱這道叫做玉米的一生,因為裝飾在上面的葉子是玉米嫩苗,搭配豆煮玉米醬,泡邊的奶泡是玉米花做成的。選用的海鱺魚油脂豐厚,煎到香氣四溢,這幾道吃下來覺得師傅的煎功很不錯,表面都可以煎到帶點焦香,但裡面仍能保持軟嫩口感。豆煮玉米醬由玉米、培根和毛豆炒製,稱職襯托海鱺魚的美味,一點都不搶戲。

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南非活鮑魚 or 加拿大活龍蝦半隻

我們一套選擇原本搭配的活鮑魚,一套則加價升級成半隻活龍蝦,兩種都試試看。

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鮑魚加蒜酥的吃法在鐵板燒比較少見,鮑魚的肉質很脆口,新鮮就是好吃。上面的蒜酥味道很香,主要是提味用,不會干擾鮑魚本身的風味。鮑魚肝另外擺放在殼上,表層煎得香香的,吃起來軟嫩且不帶苦味,非常好吃。

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龍蝦也是沒有利用醬汁調味的吃法,利用鐵板煎烤出焦香感,沒有額外的調味,但味道非常香,新鮮的食材簡單調味就很好吃。龍蝦身體的肉只要用叉子挑起就可以吃了,龍蝦鉗已經事先去殼,也是直接吃就好,非常方便。

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澳洲羊排 or 日本A5和牛肋眼

主餐的選擇很多,詢問了主廚和服務人員後,一致推薦我們試試他們的羊排,另外一套我們就加價升級成日本A5和牛,這天提供的是宮崎牛,油花分布密集,如果怕吃油脂量太高的牛肉,就不建議升級到和牛。

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在煎羊排的時候,師傅會用噴槍炙烤羊骨的部分,逼出香氣。

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澳洲羊排搭配黑色顆粒狀的夏威夷火山鹽和阿根廷青醬調味,還有焦化洋蔥和迷迭香點綴其中,另有紅酒醋醃漬的羽衣甘藍以及煎得酥酥的蒜片。小羔羊排的羊騷味沒有那麼重,肉質鮮嫩不輸給牛排。青醬帶酸味可以化解羊肉的油膩感,但我個人覺得沾火山鹽可以吃到羊肉原味是最好吃的。火山鹽的鹹度頗高,點一下就足夠了。

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蒜片每一家鐵板燒都會有,但這裡的處理方式滿特別的。大部分鐵板燒店或是牛排店會煎或炸到偏硬,類似洋芋片的狀態。這裡則是炸到酥,有點接近乖乖的口感,鬆鬆酥酥的滿好吃。

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和牛在處理時先將兩面煎到焦脆後,就擺在架子上靜置,利用餘溫加熱牛排內部。要上桌前再煎過一次,以達到熟度。

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A5牛排的配置和羊排差不多,只有醬汁的部分更換為洋蔥芥末醬。洋蔥芥末醬有些微辣度,口味上稍微重了些,我個人還是喜歡火山鹽。牛肉油脂的含量較高,表面帶點脆度,咬下後肉汁四溢,口中盡是濃郁。

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迷你牛肉太陽蛋漢堡飯 or 原住民煙燻慢烤豬炒飯

夏威夷特色料理也是二選一,照慣例我與友人還是各點一個分食。迷你牛肉太陽蛋漢堡飯先登場,這擺盤可愛到不行,讓人很難下手吃它。上面的太陽蛋是鵪鶉蛋,利用番茄丁、芝麻、蔥圈裝飾,如果有拍影片,可以請朋友幫忙搖晃盤子,ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的會更有喜感。漢堡排是純牛肉但是一點都不柴,搭配帶有日式風格的微甜醬汁,滿不錯吃,只是兩口就沒了。

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製作原住民煙燻慢烤豬炒飯前會有表演秀,先是師傅用鏟子讓雞蛋在空中飛,最後飛進他胸口的口袋。

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接著會讓飛蛋卡進鏟子,利用蛋液在鐵板畫圖。如果當天是辦慶生,師傅就會畫出愛心和HBD字母。這邊只是和朋友聚餐,師傅就畫店裡的logo烏龜。這天有點不順,師傅失敗了好幾次才終於成功。

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接著師傅用鏟子讓裝有白飯的碗在空中飛,最後飛進他頭上的帽子裡,就準備開始炒飯囉。

飯在飛.jpg

師傅雙手快速翻炒,炒出香氣,也炒出米飯的彈性,滿好吃的。吃完了漢堡飯和炒飯,也代表今天的用餐即將進入尾聲。

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莓果氣泡飲 or 水果茶

飲料也提供多款選擇,我們各自選了莓果氣泡飲和水果茶。莓果氣泡飲使用了檸檬汁、莓果、藍莓糖漿等來調和,嘗起來只有非常些微的甜味,可以感受明顯的莓果香氣。因為沒有特別突出的碳酸水味道,順順的滿好喝。

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這裡的水果茶沒有使用茶水作為基底,而是以蜂蜜水來調製,所以不能碰咖啡因的朋友也可以放心喝。甜度不會很高,適合餐後調節味蕾。上面的紅心芭樂、蘋果、柳丁、百香果都是店裡員工自己切的,不是購買外面現成,品質有保障。

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爆米花焦糖冰淇淋 or 春日小花復活節蛋糕

甜點也是二選一,所以照樣是各來一個。爆米花焦糖冰淇淋吃的時候先試試看原味,奶香濃郁且竟然帶點鹹味,但是味道並不會突兀,反而因為些許的鹹味讓冰淇淋更加提味了。焦糖醬是店家自製,也是鹹口,鹹甜鹹甜的滋味加上冰淇淋的奶香吃起來很協調也很有趣。

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春日小花復活節蛋糕,蛋糕體是紅蘿蔔蛋糕,不過沒有明顯的紅蘿蔔味道,紅蘿蔔蛋糕主要是取紅蘿蔔的甜度,加上肉桂等其他香料,所以沒有紅蘿蔔的味道,不過無法接受肉桂味的朋友就可能要斟酌一下。蛋糕的甜度不高,溼潤度適中,搭配水果茶或其他飲料都很合適。

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如果有當月壽星在場,全店員工會出來歡唱生日快樂歌。雖然我們都不是這個月壽星,他們還是出來歡唱一曲,讓我們感受一下夏威夷的熱情。

唱歌.jpg

雖然都是鐵板燒,Kamekona Hawaii鐵板燒將夏威夷特色餐點融入菜單中,是其他地方吃不到的。除了餐點美味,師傅及服務人員都很熱情,中間穿插的表演讓人驚喜。印象中小時候還滿多花式鐵板燒,但逐漸消失,慶幸還有Kamekona Hawaii鐵板燒可以體驗。另外在台北安和路以及新店裕隆城也有分店,可以就近前往用餐。

用餐中的表演內容,可以觀看以下影片

 

Kamekona Hawaii鐵板燒逸仙店
地址/台北市信義區逸仙路32巷13號
電話/02-8786-9466
時間/11:30→15:30、17:00→23:00
粉專/https://www.facebook.com/kamehouse2020/
線上訂位/https://inline.app/booking/-LbOq463wEQ2NhPkp-Nh:inline-live-2a466


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Kamekona Hawaii鐵板燒安和店
地址/台北市大安區安和路二段29號
電話/02-2704-2504
時間/17:00→23:00


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Kamekona Hawaii鐵板燒新店誠品店
地址/新北市新店區中興路三段70號4樓
電話/02-8914-7050
時間/11:30→21:30


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