士林的道樂屋台真是越來越火了,初期是將福岡屋台風格原汁原味引入台灣,因為價廉物美,來客數越來越多,店家也從路邊攤改為店面。改為店面後,店老大佐佐木龍也不斷開發新口味,在推出每日限量的黑麻油拉麵沒多久後,雞白湯拉麵登場。

道樂屋台

因為店租和原物料上漲,道樂屋台也敵不過這成本壓力,在2018年1月1日起調漲了$10,並且將粗麵暫時取消,目前一律都搭配細麵。我個人覺得這樣很好啊,博多拉麵本來就應該搭配有咬勁的細麵,那才夠味道啊!目前菜單中拉麵類主要分為豚骨、激辛豚骨、清湯醬油三個口味,另有豪華黑麻油及週二&四才有的雞白湯拉麵。基本三款各自有一般系列、味玉系列和豪華系列三個等級,一般系列的配料就是一片叉燒、一片海苔和蔥花,味玉系列就再多一顆溏心蛋,豪華系列就是兩片叉燒、溏心蛋1顆以及一片海苔、蔥花和木耳。至於雞白湯為獨立配料,因為設備及人力有限,只能在每週二&四各推出25碗。除了拉麵之外,還有叉燒飯、炸雞、煎餃等副食以及筍干、泡菜等小菜可選擇,另外還有啤酒或非酒精類飲料。

道樂屋台

道樂屋台

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一開始聽到佐佐木在研發雞白湯拉麵時有點驚訝,他怕我不信,還拿出手機翻照片給我看,那碗雞白湯拉麵上面還蓋著一隻大雞腿,我心想這不可能吧,一整隻大雞腿耶,這招式之前只有在鬼金棒出現過,要是出現在雞白湯拉麵裡,那真的很有噱頭。沒想到這碗雞白湯拉麵端上桌,真的有一整隻雞腿,太狂啦!除了那隻吸睛大雞腿外,配料還有高麗菜、蔥花、洋蔥丁,我想這應該都是用來解膩的。

道樂屋台

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照慣例先喝湯,在攪拌的同時,就可以感受湯的黏稠度不錯。實際入口後,湯頭真的濃郁,不只有雞湯的香氣,雞肉的甜味也融入在湯頭裡了,差點ㄟˊ的一聲叫出來,膠質也滿豐富的,但不會過頭,所以湯喝起來濃郁滑順,還有點淡淡的乳香,會讓人著迷。我真的有點控制不住,連喝了好幾口湯才開始吃麵。因為膠質多,所以抿嘴唇後會稍稍黏一下。麵條使用細麵,巴湯度不錯,所以可以和湯融合起來。洋蔥丁不會辣口,果然可以中和一下濃郁的滋味,不然說真的,一直打重拳過來會昏的。雞腿肉的部分,佐佐木說是低溫雞,但我對他露出驚訝的表情。這雞腿肉用筷子一扯就可以扯下肉來了,就像是老母雞湯裡的雞肉,軟嫩又多汁,沒有一般低溫肉吃起來像生肉的那種感覺。佐佐木說他用的方式比較不同,先把雞腿放入油中浸潤包好,再利用隔水加熱來處理,使用的溫度也比一般低溫方式高些,所以肉質能保持軟嫩但不會生。吃起來沒有太多的調味,肉質兼具彈性又鮮嫩,實在好吃。而且為了不讓客人弄髒手,雞腿骨上包裹鋁箔紙,方便拿取。吃完後我問了佐佐木,這湯中的奶香,該不會是偷偷加鮮乳吧。他說這味道是來自於雞肉本身在熬煮湯頭時所融出,完全沒有加鮮乳,是真正雞湯的清香與甜味。

道樂屋台

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說真的,我個人覺得道樂屋台這碗雞白湯拉麵比豚骨拉麵好吃太多,可以列名北台灣最強五大雞白湯拉麵之一。不過想吃到這碗的難度很高,佐佐木說因為材料是使用嚴選土雞,無法經常大量取得,加上製作手續繁雜,所以無法天天供應。原本剛推出時只有每周二推出20碗,因為反應太好,佐佐木增加數量,每周二&四推出,而且數量從20碗增加到25碗,但想吃的人還是得要動作快,據佐佐木說大概六點多就沒了,希望他之後還能再增加數量啊!

 

道樂介紹請見此篇

【拉麵圖鑑】道樂屋台,屋台拉麵改為店面登場

醬油拉麵請見此篇
【拉麵圖鑑】道樂屋台--醬油拉麵,中規中矩的樸實風味

道樂屋台
地址╱台北市士林區基河路112號
時間╱17:30→00:00(周一休,賣完即收)
粉絲團╱https://www.facebook.com/dourakuyatai/

 


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