YANG漾的趴趴照

台灣標榜日式燒肉的店家何其多，但日本北海道盛行的成吉思汗烤肉在台灣卻非常稀有，目前台灣僅有兩家。位在台北師大夜市的成吉思汗燒肉 HITUJIYA GINTO是第二家，也是目前北部唯一一家成吉思汗烤肉店。老闆是日本人，主打沒有羊騷味的小羔羊肉。

成吉思汗燒肉 HITUJIYA GINTO，轉換成中文後應該是「成吉思汗燒肉羊屋（ひつじや）銀兎」，理論上依照讀音應該要打成HITSUJIYA，我猜老闆大概是直接用輸入法的拼法HITUJIYA而不是用HITSUJIYA。看到銀兔，有些人應該會聯想到賣湯咖哩的銀兔，這家成吉思汗烤肉就是銀兔的日本老闆開的，所以店名有銀兔在。銀兔目前有商標使用權糾紛，所以會看到日本老闆的銀兔創始旗艦店與台灣老闆的銀兔連鎖店對打的狀況。兩個體系口味完全不同，至於喜歡日本老闆的口味還是台灣老闆的，就由各位的舌頭來決定吧。

店面位在師大夜市巷內，就開在銀兔湯咖哩隔壁。據店長的說法是本來日本老闆這次回來台灣要開的就是成吉思汗烤肉，但因為銀兔湯咖哩在台灣老闆接手後不照規定製作，導致很多舊客人反應變難吃或是走味的狀況。讓老客人再度吃到記憶中屬於銀兔的味道，於是老闆就把店面隔成兩間，一半空間開設銀兔湯咖哩，一半空間開設HITSUJIYA，據說這樣的變更讓老闆又多花好幾十萬在裝修上。

目前銀兔湯咖哩創始旗艦店已經步上軌道，餐點也穩定。或許因為人力不足，所以隔壁的HITSUJIYA感覺就比較像開興趣的，原本只提供預約的客人用餐，二訪時已經可以不用預約。

HITSUJIYA的裝潢和銀兔湯咖哩是完全不同風格，這裡有點戶外野餐風，地面鋪上了小石子，桌椅是類似露營或野餐會用到的小桌和折疊椅，是滿有趣的構想。不知道是不是還沒有打開知名度，二訪時還是空蕩蕩的。

我第一次在北海道吃成吉思汗烤肉，就是在農地中一間用塑膠布和鐵架搭建的空間，桌椅就是一些空箱子，這樣的用餐環境，讓我想起當初吃成吉思汗烤肉的情景。這樣偏矮的桌椅對腿長的人就不是太友善，但不至於會不舒服

桌上有面紙和垃圾桶，樣子很可愛。

箱子上的木板翻開就是置物空間，放入包包是沒問題的。但如果冬天還要放外套，就比較難說。

店裡沒有裝設抽風設備，只有桌上的小風扇可以把燒烤的煙抽到旁邊，第一次前來時只有我一個人用餐，還不會有明顯的烤肉味在。第二次有另一組客人，就已經有味道了，如果全部坐滿，味道應該會很重。

店裡採用掃碼點餐，同樣只是上菜而已，湯咖哩不收服務費，但是燒肉這裡要，有點討厭。點餐系統可以點湯咖哩的餐點，不響都吃肉也可以點個咖哩來吃。除了羊肉，也有牛肉、豬肉、蔬菜可選，選擇還不少，不過沒有羊內臟就比較可惜。拼盤內含三種部位的肉，但部位是看老闆搭配，如果有指定部位也可以先問看看。

雖然台灣的蒙古烤肉和日本的成吉思汗烤肉都非真正來自蒙古，但是各有巧妙。日本的成吉思汗烤肉是北海道的在地料理之一，最大特色就是使用中央凸起的圓形鐵鍋燒烤，將蔬菜放置在邊緣凹槽，羊肉放在中央凸起，烤肉的肉汁順著鐵鍋流到凹槽處，讓蔬菜帶有肉汁的香氣和味道。

成吉思汗烤肉有點類似韓國烤肉，一樣都有半球形烤盤，一樣都在四周凹槽鋪上蔬菜，不過不同的是成吉思汗烤肉沒有加入高湯，所以要小心蔬菜烤焦。

目前提供的調味料有烤肉醬、七味粉、鹽巴，店長說鹽巴之後有可能更換成玫瑰鹽，果然二訪時已經更換。

鐵盤使用小瓦斯爐加熱，雖然店長建議用小火，但我個人覺得稍微大一點的火，將肉的表面烤到上色後再切小一點的火，會比只用小火烤的好吃。

朝日生啤

吃燒肉配生啤是日本常見的吃法，我自己在日本時也都是這麼吃。ASAHI這支生啤的啤酒味不會很明顯，順順的滿好喝。【飲酒過量有害健康】

豆芽菜

烤盤裡會有一些蔬菜在，如果覺得不夠可以加點，但我個人不推薦。

HITUJIYA拼盤1

這是第一次用餐的品項，拼盤看老闆心情出，根本就是健達出奇蛋，盤盤有驚喜。照片中由左到右依序是小羔羊臀、羊五花和羊肋條。HITUJIYA選用的都是小羔羊肉，雖然店長說沒有騷味，但實際上還是有一些，只是羊騷味不明顯。三種肉都是採用厚切，肉質看起來很鮮嫩。

小羔羊臀

一開始聽店長的話用小火烤，烤出來的肉白白的，少了一點香氣。羊臀帶有一點點筋，因為用小火烤，可以烤出漂亮的粉嫩顏色，且裡面也有烤熟。羊臀吃起來肉質嫩中帶脆，帶有彈性，有一歇歇的騷味但不明顯，沾上一點鹽巴，咀嚼時可以感受到羊肉的鮮甜。

羊五花

羊五花的騷味比羊臀肉更不明顯，同樣也是帶點筋，但不影響口感。肉質也是很嫩，但五花的油脂比較多，口感上比較鬆弛，不像臀肉那樣有彈性。

羊肋條

本以為羊肋條會比較有咬勁，沒想到竟然意外的嫩。不過當中有筋，筋的部分就會偏硬，且咀嚼時肉汁四溢，不輸牛肉。

HITUJIYA拼盤2

這也是第一次用餐的品項，因為人力實在不足，老闆根本沒有時間切肉，所以第一次用餐時，我的第二個拼盤在第一個拼盤吃完後很久才上桌。這一個拼盤又出了羔羊臀，不過店長說這是臀蓋肉，和前一盤的不同。另兩樣就是碗中的醃漬羊肉片，還有小羔羊排。

羊臀蓋肉

和前面的羊臀肉不同的地方，就是多了一層厚油脂。為了烤出油脂香氣，我用了比較大的火來烤，香氣比羊臀肉更明顯。或許因為油脂比例比較多的關係，臀蓋肉的肉質超嫩，不過上面一層油脂會使得吃起來比較容易膩口，需要搭配比較瘦的部位吃才不容易膩。

小羔羊排

羊排我也用了比較大的火來烤，因為帶有油脂的關係，味道非常香。兩面烤到上色後，就可以剪成小塊烤。因為厚薄有些差異，烤的時間也會不同。羊排有些筋但不影響咀嚼，紮實的肉質帶有咬勁，也吃得到肉汁。

醃漬羊肉片

醃漬肉片很薄，不需要烤太久。肉片吃起來有點韓式風格，肉質很嫩，醬汁帶點甜味，不過還是偏鹹一些。

HITUJIYA拼盤3

第二次用餐時，我還是點了一組拼盤，這次出了羔羊肩、羔羊五花和臀蓋肉給我。

羔羊肩

如果用小火烤，就會像這樣烤出來的肉比較少香氣，不知道是不是因為爐子的關係，要比較大的火才會產生焦香。羊肩肉沒有騷味，肉質很甜也很嫩，只可惜筋太多，影響口感。

羔羊五花

羊五花也是有明顯的筋，肉質不硬，但就是筋很干擾，而且口感和羊肩類似，會有點無趣。雖然上次也有吃到羊五花，但這次的羊五花比上次差。

羔羊臀

前次吃到的兩種羔羊臀都很好吃，這次的也是淒慘。上次的羔羊臀又嫩又香，這次則是滿滿的筋，幾乎咬不動，我是用硬吞的吃下去。

牛五花

常吃牛肉的看到這張照片應該會跟我有一樣反應，這哪是牛五花？不知道為何老闆會拿牛排肉來充當牛五花。因為油脂含量少，吃起來有點柴。

豬五花

豬五花就正常了，肥瘦比大約是1:1，用稍微大一點的火烤到有一點焦脆感會比較好吃。因為肥肉比例高，這一盤吃下來會有一點膩口，剛好老闆有招待泡菜，剛好解膩。泡菜滿好吃的，小辣，口感爽脆，建議可以加點。

活動招待羊肉

這天剛好有來店用餐就送羊肉的活動，獲得了一份羊肉角切。部位我就不是太清楚了，這份招待羊肉肉質非常嫩，有一點筋但不影響口感，是第二次用餐過程中最好吃的羊肉。

兩次用餐下來，肉質明顯有很大的差別，第一次的肉品質很好，讓我很想推薦給大家。但是第二次的肉品質很差，我都不知道該怎麼說了。不過這裡的優勢是肉量給得很多，而且每一塊都是厚切，但因為這樣，碰到有筋的時候就會咬不動。我個人覺得成吉思汗燒肉 HITUJIYA GINTO營運了一陣子還沒有辦法取得品質穩定，或許就是來客數不多的原因之一。

成吉思汗燒肉 HITUJIYA GINTO
地址/台北市大安區師大路59巷10號
電話/ 02-23660238
時間/17:00→隔日1:00
粉專/https://www.facebook.com/hitujiya.tw

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