2017年似乎是雞湯拉麵年,北部從年初開始已有多家雞湯拉麵店像是雞二、麵屋真燈、吳留手、蔦等陸續開張,有清湯也有濃湯,加上已有的鳥人、雞玉錦,以及餐點中有機湯拉麵的麵屋一燈、樂麵屋忠孝店、麵屋一擊等店,雞湯拉麵的選擇可以說是非常多樣。重熙老麵的開張,不僅是第二家由串燒居酒屋為擴大餐飲版圖開設的拉麵店,也為喜愛雞湯拉麵的麵友帶來新選擇。

重熙老麵

串燒居酒屋進軍拉麵界,已經有吳留手這個案例了,這家重熙老麵,和老貳樓是同個經營團隊,可以說是串燒店進軍拉麵界的第二家,不過店名並未沿用,店面就開在小南門附近的巷內,因為小南門舊時又名重熙門,有「盛世興隆,光輝普照」之意,因此將店名取為重熙,是經營團隊希望可以把這碗好吃的麵、把這煮好湯的態度,從重熙老麵發揚到各地。至於老麵並不是使用老麵發酵製作麵條,而是取自拉麵的諧音,另有老味道的意思。店面就設在一排老屋的中央,不是太起眼,木造裝潢有點日本拉麵小店的感覺。座位數不多,室內約6人,室外可坐3人。店裡吧台上的簾子,是以拉麵意象寫出的麵字做裝飾,相當有趣。入座後第一杯水會由服務生送上,之後要自己添加,不過水壺只有門旁的那一壺,坐在裡面的客人就有點不方便。店裡販售主要餐點為雞濃白湯老麵、雞油拌老麵及雞濃白湯野菜燉飯,另外就是小菜和配料的加點,價格則滿合理的,最貴的雞濃白湯拉麵售價是$200。

重熙老麵

重熙老麵

重熙老麵

重熙老麵

菜單

重熙老麵點餐方式是劃好單子後先買單,點餐時問了一下店員麵量大概多少,他說大概120公克,可以加麵不加價,麵量會多半球。想了一想,決定一次就吃掉兩個口味,因為拌麵有點微辣,口味比較重,所以請店員先做雞濃白湯,吃完再上拌麵。因為內場一次只處理兩碗麵,加上是粗麵,等待製作的時間有點久。不過好東西是值得等待的,雞濃白湯老麵上桌後,光視覺上就很滿足,$200竟然有這麼多片雞肉叉燒,有的拉麵店一碗快三百還沒有半片肉呢。雖叫白湯,但湯的顏色還是有點透明,且富含膠質(數月後已經改淡,已無膠質感)。這湯底是以國宴用的「白鹿花老母雞」,再加上大量的雞腳、蔬菜長時間熬煮而成,口味不像所謂正統的日式拉麵風格,比較接近中式餐館的老母雞湯,香醇濃郁又順口,讓人一口接一口停不下來。雞肉叉燒僅有簡單香料調味,雖然是雞胸肉,但保有相當多的水分,一點也不乾柴,入口盡是雞肉的鮮甜。麵條則是平常拉麵店吃得到的粗捲麵,Q彈有咬勁之外,巴湯力也不錯,足以撐起這好喝的湯底。溏心蛋中規中矩,味道不搶戲份。小碟子裡一邊是蝦油,一邊是蒜酥,店員建議先品嚐原味,大概吃一半之後再視需求加入。我個人覺得這兩項都加入後,對味道的影響不會很明顯,僅多了些微的不同香氣,個人覺得沒有太大的加分效果,不加也無所謂。

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重熙老麵

重熙老麵

重熙老麵

拌麵在我吃完雞濃白湯後才製作,所以又等了一下。拌麵端上後,我先夾了一小塊肉燥試試味道,感覺不太到辣度,不過滿香的。將肉燥、麵條和底下的調味油充分攪拌混合後,再入口的感覺又和我剛剛直接吃肉燥不同,肉燥香氣依舊,但咀嚼麵條之後,可以感受到些微的辣度,還有一些些麻度,我在猜這麻度辣度或許是調味油帶來的,但也有可能是我舌頭鈍,沒吃出肉燥的辣度。整體來說,拌麵雖有一點點辣,但很溫順,很好入口,只吃小辣的人應該不用擔心。而麵條在拌麵中的表現也不錯,能夠充分吸取醬汁的風味,鮮嫩的雞肉叉燒在這裡也非常搭配。

重熙老麵

重熙老麵

離開前我問了下店員,能否點湯麵加辣醬,他說只要點拌麵,再加點一份雞湯,就可以做成麻辣拉麵了,原來那個雞湯加點,還有這樣的功能,下次過去應該會先吃看看麻辣版湯麵。

相隔一周,為了麻辣版又來到了這裡。照著店員上次說的,點了一碗拌麵、一碗清湯,另外又點了那碗雞濃白湯野菜燉飯。由於重熙老麵門前的人行道很窄小,沒有太多空間可排隊,很容易排到馬路上,或是干擾行人通行,來用餐的人要自己顧好生命安危。

清湯的設計應該是讓點拌麵或是燉飯的客人拿來當湯喝,不過拿來加入拌麵中,又是一種新的花樣。將清湯加入拌麵中的味道還不錯,相當於是原本雞濃湯拉麵變成了麻辣版,微微的辣度和香氣,加上些許的麻度,讓湯頭又多了點味覺上的變化。

重熙老麵

重熙老麵

那碗燉飯,吃起來感覺就像是鷹流吃完沾麵後,將剩下湯汁加入紫米飯的感覺,吃起來覺得燉飯使用的湯,濃度似乎勝過拉麵,盡是滿口香醇。雖說是野菜燉飯,但肉類的比例較多,野菜就只有幾株草菇和蔥花。這碗燉飯的份量不多,當正餐可能吃不飽,搭配一碗拉麵還挺不錯的。

重熙老麵

在吃過重熙老麵三項主要餐點和一組變化體後,個人覺得價格實在且美味,對我個人來說很有再訪的吸引力,不過店裡有多項用餐環境上的缺點。例如排隊動線不良,人多排到馬路上時可要自己注意車輛往來。店內座位冷氣不足,或許坐室外會比較涼爽。水壺、水杯僅能在窗邊取用,加上店內空間窄小,坐在裡面的人要倒水就很不方便。筷子桶也只有一組,坐在兩端要拿筷子也是得打擾其他用餐客人。如果能改善以上缺點,重熙老麵可就是一家無可挑剔的好店。不過數個月後再來,湯頭似乎比開幕時稀薄了不少,膠質感也不見了,雖然不會難吃,但開幕時給我的驚豔已經不再,有點可惜。吳留手拉麵則是後來變稀走味,最後在開幕不到一年就黯然退出市場。而在2016年12月16號,位於中壢的老街溪店開幕了,雖然我覺得變淡,但重熙老麵的口味可是大勝同樣也是在中壢賣雞白湯拉麵的一擊,喜歡雞湯拉麵的中壢朋友可以去試試看。

 

重熙老麵(小南門)
地址/台北市廣州街8巷7號
時間/12:00→14:30、17:00→21:30(周日休)
粉絲團/https://www.facebook.com/ChongXiRamen/


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重熙老麵老街溪店
地址/桃園市中壢區中央西路一段76巷37-1號
時間/12:00→14:30、17:00→22:00(周一休)
粉絲團/https://www.facebook.com/ChongXiRamem/


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