2017年似乎是雞湯拉麵年，北部從年初開始已有多家雞湯拉麵店像是雞二、麵屋真燈、吳留手、蔦等陸續開張，有清湯也有濃湯，加上已有的鳥人、雞玉錦，以及餐點中有機湯拉麵的麵屋一燈、樂麵屋忠孝店、麵屋一擊等店，雞湯拉麵的選擇可以說是非常多樣。重熙老麵的開張，不僅是第二家由串燒居酒屋為擴大餐飲版圖開設的拉麵店，也為喜愛雞湯拉麵的麵友帶來新選擇。
串燒居酒屋進軍拉麵界，已經有吳留手這個案例了，這家重熙老麵，和老貳樓是同個經營團隊，可以說是串燒店進軍拉麵界的第二家，不過店名並未沿用，店面就開在小南門附近的巷內，因為小南門舊時又名重熙門，有「盛世興隆，光輝普照」之意，因此將店名取為重熙，是經營團隊希望可以把這碗好吃的麵、把這煮好湯的態度，從重熙老麵發揚到各地。至於老麵並不是使用老麵發酵製作麵條，而是取自拉麵的諧音，另有老味道的意思。店面就設在一排老屋的中央，不是太起眼，木造裝潢有點日本拉麵小店的感覺。座位數不多，室內約6人，室外可坐3人。店裡吧台上的簾子，是以拉麵意象寫出的麵字做裝飾，相當有趣。入座後第一杯水會由服務生送上，之後要自己添加，不過水壺只有門旁的那一壺，坐在裡面的客人就有點不方便。店裡販售主要餐點為雞濃白湯老麵、雞油拌老麵及雞濃白湯野菜燉飯，另外就是小菜和配料的加點，價格則滿合理的，最貴的雞濃白湯拉麵售價是＄200。
重熙老麵點餐方式是劃好單子後先買單，點餐時問了一下店員麵量大概多少，他說大概120公克，可以加麵不加價，麵量會多半球。想了一想，決定一次就吃掉兩個口味，因為拌麵有點微辣，口味比較重，所以請店員先做雞濃白湯，吃完再上拌麵。因為內場一次只處理兩碗麵，加上是粗麵，等待製作的時間有點久。不過好東西是值得等待的，雞濃白湯老麵上桌後，光視覺上就很滿足，＄200竟然有這麼多片雞肉叉燒，有的拉麵店一碗快三百還沒有半片肉呢。雖叫白湯，但湯的顏色還是有點透明，且富含膠質（數月後已經改淡，已無膠質感）。這湯底是以國宴用的「白鹿花老母雞」，再加上大量的雞腳、蔬菜長時間熬煮而成，口味不像所謂正統的日式拉麵風格，比較接近中式餐館的老母雞湯，香醇濃郁又順口，讓人一口接一口停不下來。雞肉叉燒僅有簡單香料調味，雖然是雞胸肉，但保有相當多的水分，一點也不乾柴，入口盡是雞肉的鮮甜。麵條則是平常拉麵店吃得到的粗捲麵，Q彈有咬勁之外，巴湯力也不錯，足以撐起這好喝的湯底。溏心蛋中規中矩，味道不搶戲份。小碟子裡一邊是蝦油，一邊是蒜酥，店員建議先品嚐原味，大概吃一半之後再視需求加入。我個人覺得這兩項都加入後，對味道的影響不會很明顯，僅多了些微的不同香氣，個人覺得沒有太大的加分效果，不加也無所謂。
拌麵在我吃完雞濃白湯後才製作，所以又等了一下。拌麵端上後，我先夾了一小塊肉燥試試味道，感覺不太到辣度，不過滿香的。將肉燥、麵條和底下的調味油充分攪拌混合後，再入口的感覺又和我剛剛直接吃肉燥不同，肉燥香氣依舊，但咀嚼麵條之後，可以感受到些微的辣度，還有一些些麻度，我在猜這麻度辣度或許是調味油帶來的，但也有可能是我舌頭鈍，沒吃出肉燥的辣度。整體來說，拌麵雖有一點點辣，但很溫順，很好入口，只吃小辣的人應該不用擔心。而麵條在拌麵中的表現也不錯，能夠充分吸取醬汁的風味，鮮嫩的雞肉叉燒在這裡也非常搭配。
離開前我問了下店員，能否點湯麵加辣醬，他說只要點拌麵，再加點一份雞湯，就可以做成麻辣拉麵了，原來那個雞湯加點，還有這樣的功能，下次過去應該會先吃看看麻辣版湯麵。
相隔一周，為了麻辣版又來到了這裡。照著店員上次說的，點了一碗拌麵、一碗清湯，另外又點了那碗雞濃白湯野菜燉飯。由於重熙老麵門前的人行道很窄小，沒有太多空間可排隊，很容易排到馬路上，或是干擾行人通行，來用餐的人要自己顧好生命安危。
清湯的設計應該是讓點拌麵或是燉飯的客人拿來當湯喝，不過拿來加入拌麵中，又是一種新的花樣。將清湯加入拌麵中的味道還不錯，相當於是原本雞濃湯拉麵變成了麻辣版，微微的辣度和香氣，加上些許的麻度，讓湯頭又多了點味覺上的變化。
那碗燉飯，吃起來感覺就像是鷹流吃完沾麵後，將剩下湯汁加入紫米飯的感覺，吃起來覺得燉飯使用的湯，濃度似乎勝過拉麵，盡是滿口香醇。雖說是野菜燉飯，但肉類的比例較多，野菜就只有幾株草菇和蔥花。這碗燉飯的份量不多，當正餐可能吃不飽，搭配一碗拉麵還挺不錯的。
在吃過重熙老麵三項主要餐點和一組變化體後，個人覺得價格實在且美味，對我個人來說很有再訪的吸引力，不過店裡有多項用餐環境上的缺點。例如排隊動線不良，人多排到馬路上時可要自己注意車輛往來。店內座位冷氣不足，或許坐室外會比較涼爽。水壺、水杯僅能在窗邊取用，加上店內空間窄小，坐在裡面的人要倒水就很不方便。筷子桶也只有一組，坐在兩端要拿筷子也是得打擾其他用餐客人。如果能改善以上缺點，重熙老麵可就是一家無可挑剔的好店。不過數個月後再來，湯頭似乎比開幕時稀薄了不少，膠質感也不見了，雖然不會難吃，但開幕時給我的驚豔已經不再，有點可惜。吳留手拉麵則是後來變稀走味，最後在開幕不到一年就黯然退出市場。而在2016年12月16號，位於中壢的老街溪店開幕了，雖然我覺得變淡，但重熙老麵的口味可是大勝同樣也是在中壢賣雞白湯拉麵的一擊，喜歡雞湯拉麵的中壢朋友可以去試試看。
重熙老麵（小南門）
地址／台北市廣州街8巷7號
時間／12:00→14:30、17:00→21:30（周日休）
粉絲團／https://www.facebook.com/ChongXiRamen/
重熙老麵老街溪店
地址／桃園市中壢區中央西路一段76巷37-1號
時間／12:00→14:30、17:00→22:00（周一休）
粉絲團／https://www.facebook.com/ChongXiRamem/
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