【拉麵圖鑑】柑橘 Shinn，沒有人記得名字，卻總是高朋滿座－YANG漾的趴趴照

柑橘 Shinn，初期開幕時店名為「Aburasoba Shin 油そば専門店」，只販售拌麵（也就是日本的油麵），後來加入柑橘系拉麵，店名也從原本的「Aburasoba Shin 油そば専門店」更改為「Soba Shinn & 柑橘」，名字還是一樣很難記，最後才改成現在的「柑橘 Shinn」。或許吃過的人根本叫不出店名，但每每經過總是高朋滿座。

柑橘 Shinn的位置不難找，就在仁愛路往市政府方向過安和路後第一條巷子。店門口以木頭裝潢，座位幾乎都是高腳椅吧台，有點像是咖啡廳。雖然改了店名但招牌沒有更換（推測還有機會再改），而「Shinn」就是「心」的拼音，代表著這家店用心烹煮每一碗拉麵，希望帶給客人最好的味道。

入店後可愛的店長就開始熱情招呼，除了左右兩排吧台座位共10位外，還有最裡面一張4人桌，總共可容納14為客人同時用餐。不過店裡人力稍嫌不足，只要超過半滿就會有點應付不來。餐點主要可分為日式油麵（拌麵）、拉麵和飯類，拌麵部分提供醬油、鹽味、辣味噌和咖哩四種，拉麵則以柑橘和雞湯去做變化，其中雞白湯若選擇濃湯版，會非常濃。所有配料都可以加點，還有多種飯類、小菜可選擇，餐點種類很豐富。

鹽味是這裡比較特別的口味，就算在日本其他油麵店，也很少看到鹽味。店長說鹽味使用進口半融熔狀態的岩鹽和海鹽等進行調和，醬油則是使用兩種醬油和其他調味料去搭配出醬汁，辛味噌也是店裡以信州味噌為底配出自己店內的專屬口味，日式咖哩是比較重口味且帶有辣度，但我就還沒吃過。如果是第一次到訪，可以先嘗試看看鹽味，如果喜歡，之後再試試看醬油、辛味噌和咖哩，讓味道由輕到重循序漸進。要是覺得口味都不夠，還有雞鹽味和雞魚介兩款口味又更重的口味。茶水、湯匙含有拌麵的附湯在後面籃子裡自取。桌上的配料中，兩瓶透明瓶子裝的是醋、辣油，兩個不透明罐子，黑色是自製辣味噌，綠色就是柚子胡椒，另外一個盒子則是洋蔥丁。（桌上調味料以現場供應為準）

營業初期，店裡餐點是以套裝呈現，餐點擺放的方式和設計非常精緻，除了選定的油麵外，搭配了三個配菜，一杯湯，半熟蛋則單獨擺放在另一個容器，油麵盛裝的容器相當有趣，有點像是個小鍋子，店長說這個碗是他們在日本特別挑選，購買後空運來台，保溫效果很好。不過營業幾個月後，大概因為準備上太麻煩，就抽掉配菜、溫泉蛋，湯也改為自取，如此雅緻的吃法是初期客人才有的回憶。

鹽味拌麵的麵條咬勁不錯，也頗能吸附醬料。或許是鹽味的關係，口味滿清淡的，但不會沒有味道，我個人覺得滿好吃。

從外觀看起來，醬油和鹽味是沒有區別的，要翻開麵底看到醬料才知道。從醬料看來，沒有厚重的油脂，看起來就像是普通醬油拉麵的調味。攪拌過後入口，味道有點淡淡的清甜，有點像是吃清湯醬油拉麵的乾麵版。不是像東京油組那種過鹹的感覺。整體來說，這款醬油的風味也是挺風雅的。

柑橘鹽味拉麵，湯頭清爽，有柚子香氣，喝起來有一點甜，但因為加入店裡自製的柑橘胡椒（我個人覺得是利用七味粉為基底去調和），會有一點明顯的辣度，甜中帶辣，我個人覺得湯頭的層次很多樣，但有些人就覺會得這樣的味道很怪。雞肉叉燒軟嫩，和湯頭很搭，且麵條Q彈有勁，我個人滿喜歡這碗的。

柑橘醬油魚介的湯頭也是很清爽，很順口不會鹹的醬油喝起來順口，這款就沒有加入柑橘胡椒了，所以不會辣。這款叉燒肉就是低溫豬了，我這碗出現的叉燒肉，肥肉的比例滿高，不確定是不是店裡使用肥肉比例較高的五花，但我個人覺得吃起來不會噁心（仍會有軟軟的口感，不愛肥肉的可能點餐時先問問店長可否給比較瘦的肉）。這碗對於鹽味柑橘來說，我個人覺得比較平衡，雖然湯喝起來也是帶有甜味，但是和醬油滿搭的，比較沒有柑橘鹽味那碗甜中帶辣的突兀感。