說到電視冠軍拉麵職人拼鬥的熱血與用心,許多台灣拉麵職人和麵友到現在還津津樂道。其中佐籐強的赤坂拉麵直接來台開設分店,曾轟動一時。而另一位電視冠軍拉麵職人大石勳的口味,則是透由玫瑰緣別館的老闆森本貫也傳到了台灣。不過玫瑰緣別館除了販售大石家的熊本拉麵外,還有醬油拉麵及金子咖哩,餐點種類繁多。或許是這樣的原因,森本老闆另開了一家森本家拉麵,僅販售豚骨拉麵、醬油拉麵及多種小菜。如今又複製森本家拉麵,再開了另一家大石家拉麵。

大石家

最初,森本老闆是在天母的大葉高島屋百貨開了一家「玫瑰緣」咖啡店,但由於店租壓力,讓他決定在菜單裡加入一些拉麵等日式餐點。由於他是日本人,深知一碗拉麵要好吃,湯頭和麵身是非常重要的,於是他回到日本尋尋覓覓,要找到一家他心目中最理想的夢幻拉麵來拜師。他回到日本不斷試吃,最後在大石勳開設的大石家找到了森本老闆心中的夢幻口味。經過一個多月的時間完成的研修,他認為一定要自己做麵,才能和他所熬的湯頭最搭配,在回台後還買了台製麵機,可說是台灣拉麵店自家製麵第一人。回國後就在大安路上開設第一家「玫瑰緣別館」,這個有點像咖啡店名稱的拉麵店,名稱就是這樣來的。不過這第一家玫瑰緣別館,在開幕後的18年8個月畫上句點,至2017年7月,曾有五家(或更多,我忘了)分店的玫瑰緣別館,只剩下市府店和大直店兩家分店。回台後的森本老闆,除了利用從大石家學來的熊本拉麵為基礎,開發出多款豚骨拉麵,也鑽研出東京醬油與北海道味噌等口味。後來森本老闆另外開了一家森本家拉麵,簡化商品數量,僅販售拉麵和小菜,拉麵以熊本拉麵、醬油拉麵為主,加上一碗味噌牛奶而已。新開的大石家拉麵,位於南京東路和光復南路交口附近,裝潢風格和森本家拉麵幾乎相同,菜單、點餐機則都和森本家一模一樣。

森本家

大石家

大石家

大石家

大石家

大石家

如果有去過玫瑰緣別館的人,對大石家販售的餐點應該不會陌生,保留下了玫瑰緣別館菜單中豚骨系和醬油系所衍生出的各種拉麵,以炸雞、豬排等小菜。點餐機就在店門口左邊,先按好餐點再投錢。機器只接受$50和$10硬幣,和$500和$100紙鈔,不收千元鈔,如果是千元鈔就先入店內換錢。購買餐券後找錢不提供紙鈔,假設丟$500買一碗$230的熊本冠軍拉麵,找回的$270會以五個$50和兩個$10硬幣的方式出鈔。將餐券交給服務生時,同時選擇麵體種類和硬度,麵體有粗麵和細麵可選擇,硬度則有要準、硬、軟、特軟要準、硬、軟、特軟四個等級。

大石家

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大石家

店內座位設置分為雙人桌椅和吧台,多人則移動桌子併桌。入門後右手邊牆上有可愛的吃麵圖,茶水、筷子、調味料為自助式,就放在店內中央。茶水提供了麥茶和溫開水,調味料則有烘焙蒜末、超辣唐辛子、胡椒、七味粉和白醋,算是可以應付台灣人各種口味需求。

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大石家

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大石家

大石家

之前在玫瑰緣別館有吃熊本冠軍、豚骨透抽,但某次被隔壁桌吃咖哩拉麵的味道吸引後,之後再去就只有吃咖哩拉麵了,對於味道的印象已經幾乎沒有,所以這次算第一次來到大石家,先點招牌口味,也就是熊本冠軍拉麵。大石勳這碗熊本拉麵最大特色,就是多了一片起司,至於其他配料,森本老闆已經改過,和原版大石家的不同。湯頭喝起來,不濃也不醇,說實在的,沒有熊本拉麵該有的程度,熊本拉麵該有的黑蒜油,則只有一點點滴在旁邊,所以攪拌入湯後,味道並不明顯,叉燒肉、蛋則算是中規中矩。麵體我選系麵,硬度、巴湯度都還不錯,只是這湯底喝起來真的不太OK。吃了幾口後,有點想放棄,決定亂加調味料看看,於是我先加入了特製蒜末,加入的結果太驚人了,味道竟然大提升,多了香氣的湯變得好喝多了,吃起來比較有熊本拉麵的樣子,這裡建議可以先吃幾口原味再加入,做個比較看看。至於超辣唐辛子,類似炒過的辣椒醬,香氣還不錯,但我個人覺得味道不太搭,還好只加一點點嘗試。

大石家

大石家

大石家

整體來說,大石家應該算是玫瑰緣別館的分支,雖然打著大石勳已經收掉的拉麵店「肥後っ子 大石家」的名號,但賣的卻是森本家的口味,並非正統大石家的味道,比較適合不愛太濃、太鹹的人,可以無限加麵吃到飽算是他的賣點,有興趣者可以去吃吃看,記得,豚骨類拉麵一定要加入特製烘焙蒜末試試看。我會再找機會吃一下醬油口味,再跟大家分享。

 

大石家拉麵(肥後っ子 大石家)
地址/台北市松山區南京東路四段178號
時間/11:30→22:00

森本家拉麵
地址/台北市忠孝東路二段134巷20號
時間/11:30→14:30、17:30→21:30
粉絲團/https://www.facebook.com/MorimotoYa/

 


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