【拉麵圖鑑】麵屋武藏台中首店，霸王叉燒沾麵大塊叉燒真過癮－YANG漾的趴趴照

台中這幾年拉麵店的開店數量大增，新開店舖的速度可能超過了台北，除了像七面鳥（原麵屋虎匠）、麵屋虎徹、一凜、雷亭、麵屋田宗、飛鳥與海魚等本土店家外，日本過來展店的也不少，花月嵐、麵屋空海、麵屋55、凪、一風堂、元氣屋、五之神水產等，但也不是外來店舖就能站穩腳步，米其林推薦名店「蔦」來到台中沒多久就黯然退場，留下的店面，就由麵屋武藏台中首店承接。

麵屋武藏自2013年在台北東區開設第一家分店「虎嘯」開始，也算是在台耕耘多年，期間一度在台北、台南、高雄共開設了七家分店（還是八家我忘了）。開店初期，主打大份量叉燒，且各店和日本一樣，各有特色餐點。不過台灣店名和日本一樣，都是取用虎嘯、神山、武骨等名稱，但餐點風格和日本同名店舖卻完全不同。中間有一段時間不知怎了，餐點品質下降，排隊名店變得逐漸乏人問津，分店也跟著一間一間消失，直到2018年4月底在台北新開設「麵屋武藏本店」，才又讓我覺得麵屋武藏回魂了。這次開設「麵屋武藏台中首店」，或許是麵屋武藏再次向其他縣市展店的開始。麵屋武藏台中首店位在台灣大道四段的J-Mall，承接短命的米其林推薦名店「蔦」的店面，基本上裝潢都沒有太大變動，所以台中首店的裝潢風格和其他分店截然不同。店外的武士畫像則是新增的，我覺得還滿有特色。

借了一張武藏粉絲團的照片，這張看武士畫像感覺比較帥。

店內大概23或24個座位，我沒仔細數，全部都是吧台座位。桌面上放置了水杯、筷子、紙巾還有兩罐調味料，飲水由店內人員添加，需要加水跟店員說生就可。兩罐調味料分別是辣椒粉和蒜頭，有需要的朋友自行使用。如果覺得湯太濃需要清湯，同樣告知店員即可。

菜點部分，台中首店主打雞豚湯，這和其他分店都不同。拉麵類就是由雞豚湯變化出鹽味、醬油、辣味三款基本款，以及雞豚搭配魚介雙湯頭的武藏拉麵，另外就是我個人很喜歡的霸王叉燒濃厚沾麵。拉麵則是根據配料不同，組合出三種搭配變化，價格也隨著配料多寡增減，基本款中的鹽味或醬油只要＄220，就已經包含一片低溫豬肉叉燒及兩片雞肉叉燒，是滿實在的價格，而且可以加麵一次。最豪華的版本是肉量加倍再多加顆蛋，也不過才多＄50，正常食量的朋友在$300內絕對可以吃飽。武藏拉麵和霸王叉燒濃厚沾麵則只有豬叉燒，這兩款口味比較重，所以麵條使用粗麵。除了麵類，還有叉燒飯以及唐揚雞翅、可樂餅、胡麻菠菜等小菜，麵屋武藏還提供了＄69、＄99、＄139的小菜套餐組，我個人是很推唐揚雞翅。

味玉醬油雞豚白湯，這雞豚湯的感覺和豚骨湯感覺很像，不過多了雞的膠質，喝起來比較滑順點。醬油調味不會很重，微微醬油味道，不會搶走雞豚湯底的風采，是喝起來很順口的湯，有些醬油拉麵會有點卡喉，但武藏這碗不會。基本設定烹煮時間煮出的細麵麵條，咬勁和彈性都不錯，略偏硬，我個人滿喜歡這樣口感，但如果喜歡軟麵的可以要求軟一點，加上巴湯度也很好，搭配這順口的湯頭，會一口接一口吃下去，可別忘了還有叉燒和蛋啊。雞叉燒軟嫩、低溫豬叉燒也處理得很好，不會咬不動，也不會帶有明顯的筋，兩款叉燒都很好吃。溏心蛋的蛋黃還會流動，鹹度和味道都滿適中，整體的搭配性很好。

這碗霸王叉燒濃厚沾麵，主打的是超厚叉燒肉，不過因為是低溫肉，點的時候有點擔心，因為滿多使用低溫肉的拉麵店，會出現肉咬不斷的狀況，就算切成薄片也是一樣，要是這麼厚的低溫肉咬不斷，吃起來會很痛苦。沾麵上桌後，真的是又厚又大塊，看起來真的很誘惑。咬了一口後，上面的醬汁有點像是五味醬的感覺，很有意思，有點奇妙但不會不搭，最重要的是，這塊低溫叉燒肉處理得很好，完全不會咬不動，大口咬肉的感覺很過癮。沾麵使用粗麵，台中店使用的麵條是由台中在地店家製作，彈性和咬勁都比台北來得好，搭配濃郁沾湯，完全合我的口味，差點就大叫好好吃。