豚骨家是早年開設在台北西湖市場2樓的知名拉麵店,後來搬到台南發展,依舊是排隊名店。忽然間豚骨家老闆說是要養豬而將店關了,沒多久後,老闆換了地點,開設了寶來軒,販售和豚骨家一樣的豚骨拉麵。幾個月之後,又在豚骨家遺址開設了圓寶拉麵,不賣豚骨,改賣雞白湯拉麵,不過在2018年因房東不續約,已搬離原址並改為豚骨家小北店。

圓寶拉麵

圓寶拉麵沒有更動太多原本豚骨家的外部裝潢,只有更換了招牌和正面的裝飾。外頭的燈籠保持的日式傳統使用白燈籠,上頭一個寫著圓寶拉麵店名,另一個是雞白湯,入口旁邊的地上也放了個雞頭圖案的裝飾。這天在開店前10分鐘到店,我以為跟台北拉麵店一樣開店前得在門外排隊,看到外面沒人,就很悠哉在外面拍照。沒想到拍著拍著有點不對勁,怎有人直接進店裡,往裡頭看去,裡面已經坐著不少人,原來排隊區是在店裡,這才趕緊進店。門上貼著營業時間,圓寶拉麵週一是定休日,週二則要看狀況,感覺滿隨興的。店門右側有張排隊須知的告示,第一次到訪的就先看一下吧。

圓寶拉麵

圓寶拉麵

圓寶拉麵

圓寶拉麵

圓寶拉麵

排隊區在入門後左側,店家很貼心安排了椅子,從開門看到的第一個座椅開始,以逆時鐘方向依序排隊。店裡的冰水和餐具都是自助取用,也是放在這個區域。從隊伍中看來,圓寶拉麵也有不少女性客人。

圓寶拉麵

圓寶拉麵

圓寶拉麵的內場店員兼任外場,入座之後,店員會遞上菜單,點好餐後就將菜單交給店員,並直接結帳。店內主打就是雞白湯拉麵以及中華力SOBA,中華力SOBA裡的年糕滿有特色的,不過我還是點了雞白湯拉麵。如果有需要調整麵條軟硬,點餐時一併告知店員。

圓寶拉麵

圓寶拉麵

圓寶拉麵

店內大概有9個座位,如果碰上兩人以上前來但只有單獨一個座位,店裡並不會主動安排拆開坐,可能會因此耽誤到後面用餐人的時間。另外就是內場兼任外場,收了錢的手並沒有清洗,就直接進行擺盤。在等待麵的同時,看著剛剛摸過鈔票的店員接著用雙手直接拿取叉燒擺盤,或是握著溏心蛋拿線切開,心裡有點小小不舒服。而且在等麵的同時,桌面上也不時出現螞蟻出來散步,雖不是成群結隊,但一隻一隻輪流出來也是頗干擾。

圓寶拉麵

圓寶拉麵

加麵的部分沒有寫在菜單上,不過用漫畫形式貼在吧台上,加麵一球$20,直接跟店員說就好了。另外吧台上提供一些調味料,若覺得拉麵味道不夠的話,可以自己添加。

圓寶拉麵

圓寶拉麵

圓寶拉麵

餐點完成後會放在吧台上方,要自己端下桌。炙烤過的玉米筍、粉嫩的叉燒肉、色澤誘人的溏心蛋,搭配蔥花、海苔,畫面真好看,光看擺盤就非常誘人,暫時忘掉了這是摸過鈔票沒洗手的手所排出來的。先喝口湯,湯的味道不太像之前吃過的雞湯,有點類似雞豚混湯的感覺,濃郁但雞湯的味道不是太明顯,如果跟我說是豚骨湯,我可能還會相信。跟店員求證,他答覆說是純雞湯,不是雞豚混湯,真的還滿奇妙的口感。釜燒低溫調理叉燒也是很少聽到,目前吃過台灣這麼多家拉麵店,就只有豚骨家和圓寶使用這名詞,不愧是一家人。味道吃起來,有點煙燻肉的感覺,個人覺得還滿好吃的。溏心蛋不僅是樣子好看,味道也不錯。麵條使用細麵,咬勁、Q度、巴湯度都和湯頭非常配合,足以撐得起這碗湯。整體來說,圓寶拉麵的味道和品質都不錯,不過個人覺得吃起來的感覺比較像雞豚湯,處理方式也很像博多豚骨的感覺,不過鹹度不會太高,算是好入口。比起湯頭,叉燒肉的口感讓我留下比較深的印象,而且擺盤帶來的視覺效果很好,是一碗色香味俱全的拉麵。只可惜店家摸了鈔票的手直接碰觸材料,還有桌面上螞蟻逛大街,這些或許是台灣小吃的傳統,但如果能利用一些工具處理而不是直接用手,觀感上也會比較好些。

圓寶拉麵

圓寶拉麵

圓寶拉麵

圓寶拉麵

用餐完畢,要離開店前又讓我傻眼了,因為來店客人的機車將出入口完全賭死。來用餐的客人都寧願紅線違停被開單,也要吃上圓寶拉麵的拉麵,可見圓寶拉麵真的是非常受到歡迎。

圓寶拉麵

據說房東決定不續租,因此圓寶拉麵在2018年8月29日結束目前地點的營業活動,將另覓地點開設。又聽到有小道消息指出房東不續租的原因是圓寶並沒有註冊名稱,房東決定收回店面以圓寶之名自行營業,圓寶拉麵也在官方粉絲團公布日後這個位址的任何販售活動都與圓寶無關。不過圓寶本尊目前已經找到新地點,在台南市北區育德路160號(小北觀光夜市旁)開始營業,改名為豚骨家小北店,販售餐點也和原本圓寶拉麵略有不同,短期間我個人還沒有機會到訪,有機會再分享心得。

 

圓寶拉麵(已搬離並改為豚骨家小北店)
地址/台南市北區育德路160號(小北觀光夜市旁)
時間/12:00→14:00、17:30→20:00(不定休,會在粉絲團公布)
粉絲團/https://www.facebook.com/maruhou2017/


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