【拉麵圖鑑】道樂屋台，從一台小攤車擴展到四家分店，不斷進化的好味道－YANG漾的趴趴照

2016年，道樂屋台在士林開業，初期只是一台小小攤車，將福岡屋台風格原汁原味引入台灣，因為價格平實，味道也不錯，知名度逐漸打開。到了2020年5月，道樂系列四號店在西門町開幕，四年不到的時間就從一台小攤車發展成擁有四家分店的連鎖體系（另有隱家系統兩間），而且每一家都是大排長龍，非餐飲集團確這樣的成績，可說是台灣拉麵的傳奇。

目前菜單中拉麵類主要分為豚骨、激辛豚骨、清湯醬油三個口味，另有豪華黑麻油及週二＆四才有的雞白湯拉麵。基本三款各自有一般系列、味玉系列和豪華系列三個等級，一般系列的配料就是一片叉燒、一片海苔和蔥花，味玉系列就再多一顆溏心蛋，豪華系列就是兩片叉燒、溏心蛋1顆以及一片海苔、蔥花和木耳（海苔好像比原本DX少了一片XD）。每人低消為一碗拉麵，每碗拉麵可免費加麵一次，可選擇半球或1球。如果還不夠吃，每再加1球多加＄20，所有配料也都可以加點。黑麻油拉麵就只有豪華版，沒有一般或味玉系列可選。至於雞白湯為獨立配料，因為設備及人力有限，只能在每週二＆四各推出25碗。除了拉麵之外，還有叉燒飯、炸雞、煎餃等副食以及筍干、泡菜等小菜可選擇，另外還有啤酒或非酒精類飲料。點餐時，店員會詢問濃度、麵條軟硬等，如果店員忘記問，可以主動開口要求。另外濃度的部分僅是調整油脂的量，並不是湯的濃稠度，如果像我一樣怕油的，就不要選濃厚，可能會吃到想吐。點完餐後，店員會先結帳，接著就是等麵了。

室內是仿復古裝潢，放了很多懷舊的裝飾品，最裡面的煮麵區仍是以屋台風格設計，雖裝有冷氣，但開放空間感覺像沒開，不過有裝電扇通風，天氣熱時比起之前屋台區吃麵舒服了些，但屋台區就比較艱辛了。原本老闆有打算將屋台作為專煮加麵用麵條，但目前似乎都是由店內供應，攤車負責處理炸物的烹調。因為座位數大增，要煮的麵也跟著數量大增，所以等麵的時間會很久。如果有點炸物或小菜，可能會比麵早端上來，都吃完了還等不到麵，我自己不太喜歡這樣。

關於豚骨拉麵和醬油拉麵的心得，我分別寫在下面兩篇內，這裡就不贅述。

【拉麵圖鑑】道樂屋台，屋台風博多拉麵

【拉麵圖鑑】道樂屋台--醬油拉麵，中規中矩的樸實風味

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這次試試看激辛小辣和叉燒飯，激辛豚骨外觀看起來不太像會辣的樣子，但實際喝起來，點小辣就已經能感受到辣度，而且還有經微的麻度，和其他地方吃到的麻辣拉麵不太一樣，湯頭的濃郁度依舊，但鹹度似乎有比之前下修，算是台湾人比較不會挑剔的鹹度，但濃度還不錯。我個人怕太過油膩，會想吐，日本味對我來說剛好，我自己猜測如果點特濃可能就會想吐了。

叉燒飯是將叉燒碎屑鋪在白飯上，沒有醬汁，加入美乃滋後炙燒過，香氣還不錯，但碗太小，一開始邊吃會邊掉，有點討厭。雖然白飯沒有醬汁，但和美乃滋、叉燒一起入口，還滿順口的。不要看小小一碗，飯量還不少，平常我只吃麵的話都會加一次麵，今天麵吃完後沒加麵，叉燒飯還差點吃不完，如果和我一樣小鳥胃的話，要考慮一下份量。

目前道樂的口味算是滿穩定的，而且店老大佐佐木也不斷在研發新口味，黑麻油拉麵就是在2017年10月推出。這天過來吃黑蒜油時，老闆正好試做了一鍋角煮，就請我吃了一些，真是賺到。當黑蒜油拉麵端上桌後，我照慣例先喝了口湯，發現湯底的味道和之前不一樣，豚骨味道變得明顯很多，喝起來很順口。黑麻油部分，本來期待的蒜香不明顯，麻油的味道比較重，加上量也多，吃起來偏油卻又少了香氣，有點可惜。後來問了佐佐木，他說現在熬湯的設備升級了，湯底豚骨味才會提升。至於黑麻油，他說原本使用焦蒜的比例較高，使得黑麻油偏苦，客人反映後他才調整，看他給我看的照片，黑蒜的量比起他最初的版本至少減半，怪不到力道如此不足，不難吃，只是我不愛軟趴趴的味道。至於角煮，味道有點過重也偏甜，和目前的麵湯不搭，短期間佐佐木應該也不會推出。（角煮可能會在二店登場）

緊接著黑麻油拉麵，佐佐木再2017年10月底再推出雞白湯拉麵，整隻幾腿超狂野的，味道也超好吃，可惜數量太少，每周二＆四各25碗，想要吃到得靠人品，聽說開店後1小時內就會完售。佐佐木說他也很想讓多點人吃吃看這個口味，但設備有限無法大量，而且幾乎都是固定一票人在開店後就來吃，其他人想吃到根本機會渺茫。我個人大推這碗，也希望這些常去的人高抬貴手，留一些給沒吃過的人啊。
詳細食記請見【拉麵圖鑑】道樂屋台，雞白湯拉麵登場，整隻雞腿超狂野

在2018年4月1日又推出味噌和辛味噌兩種新口味，售價＄240。味噌拉麵使用來自日本且口味略甜的味噌，高麗菜可以緩和厚重湯頭的膩口感，叉燒滷得很透，整體來說還算不錯吃。

辛味噌拉麵，雖然佐佐木和我說為了怕蓋過味噌的滋味，所以只有一點點辣，但實際吃起來至少有小辣的辣度，當中還吃得到蒜香，和平常其他拉麵店吃得到的辛味噌完全不同。味道依舊濃郁，但吃到最後也不會覺得膩口，而其他配料則和普通味噌一樣。吃完之後問了下佐佐木，他說使用的味噌和味噌拉麵是一樣的，我聽到後有點驚訝，因為在味噌那碗吃到的甜味，在辛味噌這碗就吃不出來。或許是因為使用甜口味噌，可以減緩濃郁豚骨湯的濃郁感，整體吃起來也不會過鹹。因為使用的味噌相同，佐佐木說為了保持味噌新鮮，準備的份量不能多，所以每天兩種口味總共只有15碗，要吃的人得提早去，不然營業開始後1小時內就會賣完。

來大概分享一下其他副食和配菜。

餃子是薄皮的，在台灣可能比較少見，但日本還滿常出現。餡料的口味比較接近台灣餃子，所以不用擔心口味不合。脆口的蔬菜讓餃子餡料的口感挺不錯的，因為是薄皮，底部就很容易軟，喜歡脆底皮可能會失望，但我個人覺得不錯吃，不過6顆要價＄80是貴了點。因為人力不足，目前餃子是屬於季節限定商品，只有冬天販售，夏天就改賣抹茶霜淇淋。

筍乾微辣，但頗爽脆，口感也挺不錯，柴魚片可以增添香氣。

泡菜是韓式風味，爽口開胃但不會太酸也不會太辣。

炸雞的水分保持不錯，但不到會噴汁的程度。醃料也頗入味，不過個人覺得粉稍微厚了點，因為炸得很酥脆，會讓雞肉鮮嫩的口感被酥脆外皮蓋過，有人會很喜歡，也應該有人像我一樣會希望粉能夠薄一點。

可樂餅外皮酥脆不油膩，內餡則是很單純的馬鈴薯為主，沒有太多的調味，回到可樂餅最原始的初衷。

夏季才販售的抹茶霜淇淋，選用靜岡的抹茶製作，單買價格為＄80，搭配拉麵就只要＄40。入口後濃濃的抹茶滋味就在嘴裡散開，略帶點苦味，甜度很低，所以吃起來是非常濃郁的茶香，就算在日本，也不一定可以吃到有如此濃郁茶香的抹茶霜淇淋。

從開幕時只是個小攤車，到現在擁有30個座位左右的店面，道樂屋台不斷進步，不只提升湯頭的濃度，讓湯喝起來更加濃醇香。籌備已久的二店也在2018年8月2日正式開幕。二店位在大北路靠近文林路口處，採用店面模式經營，因此二店就名為「道樂拉麵」，點餐也改為售券機處理。餐點部分會和本店相同，但也預計會增加三種口味，分別是蛤蜊豚骨、二代目豚骨（鹽味豚骨）和海老豚骨。目前餐點有所調整，請以現場販售為準。
【拉麵圖鑑】道樂拉麵（道樂二店）登場，三款新口味必吃