YANG漾的趴趴照

據說豚骨拉麵的發源地是福岡的久留米，傳到各地後再各自發展出不同特色。在台灣的豚骨拉麵店，幾乎都自稱是博多風格，甚至還有人直接將店名取為「博多拉麵」。這家一休桑拉麵（一休さん），是由日本人德永誠來台開設，以其超過30年的豐富廚藝經驗，帶來久留米風味的豚骨拉麵。

鷹流的老闆鷹峰涼一來台後，陸續開設了鷹流、蘭丸一店、惡鬼、極匠、蘭丸二店、涼風庵與梓山，在惡鬼、鷹流台北本店與蘭丸一店收掉後，在2018年2月開幕，主要販售涼麵、拌麵及多種叉燒丼的涼風庵，也將在2022年7月31日結束營業，喜歡日式涼麵、拌麵的朋友可要把握最後的品嘗機會。

你以為白湯拉麵都是豚骨湯？那可就大錯特錯，除了豚骨、雞湯、鴨湯、甚至魚湯都可以熬成白湯製成湯底。豚骨白湯拉麵是最常見的種類，其次應該就是雞白湯了（不是在罵髒話哦）。台北販售雞白湯拉麵的店家也越來越多，就算不是雞湯拉麵專門店，有些店家也三不五時推出個限定雞白湯拉麵，甚至是「焦麻雞」拉麵。以下根據個人吃過經驗和個人喜好，以能吃到的難度排序，推薦幾家雞白湯拉麵店供各位參考，但每個人口味喜好不同，我個覺得好吃不代表每個人都認為好吃。

士林的道樂屋台真是越來越火了，初期是將福岡屋台風格原汁原味引入台灣，因為價廉物美，來客數越來越多，店家也從路邊攤改為店面。改為店面後，店老大佐佐木龍也不斷開發新口味，在推出每日限量的黑麻油拉麵沒多久後，雞白湯拉麵登場。

說起二郎系拉麵，常吃拉麵的人應該都不陌生，以醬油拉麵為底，鋪上滿滿的蔬菜和一大堆叉燒肉，再淋上大量的蒜末和油脂。最早期台北有樂麵屋西門店及永康街的麵屋黑平販售此類餐點，慢慢的也有些店家也列入菜單中。2017年初，台灣第一位販售雞湯拉麵的李老闆開設雞二拉麵，主打類似二郎風格的大份量拉麵，一碗不到＄200的價格深受大家喜愛。2017年9月，京都一乘寺二郎系名店夢語（夢を語れ）進駐東區，讓喜歡二郎系拉麵的麵友又多了一個選擇，但才經過快8個月時間，2018年4月底就黯然結束營業。

在2017年8月之前，我認為北台灣最強的雞白湯拉麵專賣店是鳥人拉麵，雖然沒有服務還要多收以服務費為名義的變相漲價費，但也在2017年8月開了第二家分店。不過從8月21日起，鳥人拉麵在我心目中的地位要往後退一位，因為「雞吉君」登場啦。這家由延吉街排隊名店「お帰り」店老大「韓吉」（綽號，非本名）所成立的第二個本土拉麵品牌，帶給各位麵友更霸氣的雞白湯拉麵。

名店「CHABU屋」的店長森住康二由於酷似鈴木一朗的外貌，讓他有「拉麵界的鈴木一朗」之稱號，曾獲得2002年電視冠軍「超美味新行列店拉麵職人選手權」冠軍，也奪得電視節目「ＴＶ冠軍 拉麵職人選手權」優勝。後來在香港開設MIST餐廳，分別在2011、2012摘下米其林一星的評價，是首家獲得米其林評價的拉麵店。卻因為投入過多資金在研發製麵機甚至在養豬、種麥上，在2012年宣布破產，MIST餐廳也跟著關門。近期重新出發，並選擇台灣作為其中一個據點，在SOGO百貨美食街開設「MORIZUMI拉麵森住康二」。

說到電視冠軍拉麵職人拼鬥的熱血與用心，許多台灣拉麵職人和麵友到現在還津津樂道。其中佐籐強的赤坂拉麵直接來台開設分店，曾轟動一時。而另一位電視冠軍拉麵職人大石勳的口味，則是透由玫瑰緣別館的老闆森本貫也傳到了台灣。不過玫瑰緣別館除了販售大石家的熊本拉麵外，還有醬油拉麵及金子咖哩，餐點種類繁多。或許是這樣的原因，森本老闆另開了一家森本家拉麵，僅販售豚骨拉麵、醬油拉麵及多種小菜。如今又複製森本家拉麵，再開了另一家大石家拉麵。

一蘭拉麵台灣店在2017年6月15日開始營業，高單價帶來了不少爭議，鐵粉們不是用「嫌貴就不要吃」就是以「不用飛日本就能吃到，很划算」來回應。也滿多人實際花了一兩小時排隊後，覺得不太值得。在6月25日，排隊不間斷時數突破250小時，打破世界紀錄。其實在北台灣，還有許多豚骨拉麵名店，或許口味喜好因人而異，但有機會不妨多吃多比較。

2017年似乎是雞湯拉麵年，北部從年初開始已有多家雞湯拉麵店像是雞二、麵屋真燈、吳留手、蔦等陸續開張，有清湯也有濃湯，加上已有的鳥人、雞玉錦，以及餐點中有機湯拉麵的麵屋一燈、樂麵屋忠孝店、麵屋一擊等店，雞湯拉麵的選擇可以說是非常多樣。重熙老麵的開張，不僅是第二家由串燒居酒屋為擴大餐飲版圖開設的拉麵店，也為喜愛雞湯拉麵的麵友帶來新選擇。

台北車站前的凱薩飯店地下美食街加上和億，共開了五家拉麵店，成為台北車站前的拉麵一條街。而這家太陽蕃茄麵，將日式拉麵加入義大利麵風的蕃茄湯底，創造出結合和洋風格的獨特滋味，成為五家拉麵店中最特別的一家。如果吃膩了普通拉麵，不妨試試看太陽蕃茄麵。

2016年，道樂屋台在士林開業，初期只是一台小小攤車，將福岡屋台風格原汁原味引入台灣，因為價格平實，味道也不錯，知名度逐漸打開。到了2020年5月，道樂系列四號店在西門町開幕，四年不到的時間就從一台小攤車發展成擁有四家分店的連鎖體系（另有隱家系統兩間），而且每一家都是大排長龍，非餐飲集團確這樣的成績，可說是台灣拉麵的傳奇。

柑橘 Shinn，初期開幕時店名為「Aburasoba Shin 油そば専門店」，只販售拌麵（也就是日本的油麵），後來加入柑橘系拉麵，店名也從原本的「Aburasoba Shin 油そば専門店」更改為「Soba Shinn & 柑橘」，名字還是一樣很難記，最後才改成現在的「柑橘 Shinn」。或許吃過的人根本叫不出店名，但每每經過總是高朋滿座。

曾在日本電視節目《料理東西軍》奪得優勝的「玩笑亭拉麵」，在2015年12月風光登台，一年後因為租約到期而短暫暫停營業。新據點設於ATT 4 FUN的四樓，於2017年3月2日重新開業，除了日本玩笑亭原有的黑蒜麻油拉麵外，還推出台灣專屬焱龍拉麵、台湾拌麵等新口味。

來自日本山形縣的山形心心最初是在台中開店，如今揮軍北上，在台北士林夜市開設分店，這也應該算是大台北地區第一家山形拉麵店進駐，最重要的是，營業時間到凌晨1:00，營業時間比同在士林夜市開店的道樂屋台還晚，想吃拉麵當消夜不愁沒地方。

首次在台灣舉辦的「日本拉麵祭」在2017年2月24日→3月5日舉行，地點在光華數位新天地旁的停車場舉行，也是首次在室外場地舉行的拉麵祭活動。主辦單位經過四、五年的籌備，從日本各地邀請10家拉麵店前來，每家推出最具自信的一碗，每日約1,000碗，售完為止。

轉眼間誠屋來台設店已有10年，台灣誠屋10周年感謝祭，特別將大阪名物「章魚燒」放在拉麵上作為配料，推出「心斎橋章魚燒拉麵」限定口味，自2017年2月中旬販售到4月中旬。

頂呱呱繼陸續代理相當受歡迎的韓國「UNCLES 魷魚大叔」與「BOBBYBOX 韓食潮流餐盒」後，接著將號稱韓星GD最愛的日本拉麵「油そば東京油組総本店」引進來台，台灣首家分店「台北敦南組」於2月15日開幕，是台灣首家東京油麵專賣店，開幕當天就大排長龍。

お帰り在2015年2月開幕，在憨厚的老闆吉米（麵友都稱韓吉，台語的地瓜，典故不明）實實在在的經營下，以真材實料的好味道，在東區百家爭鳴的拉麵激戰中站穩腳步。

「雞二就是大，從小吃到大」， 雞二拉麵自開幕後，立刻以價廉物美加上超大份量，吸引客人前去用餐。吃過的客人有的喜歡，有的不喜歡，有些人反應麵條太寬太硬，吃不習慣，希望改成細麵。也有人覺得小雞二的份量還是太多，吃不完很浪費。綜合以上意見，小小雞在2月10日正式登場，不僅份量適中，更使用專屬窄麵，一次滿足所有人需求。