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2018年,全台各地似乎進入雞白湯拉麵遍地開花的一年,光是台北就有超過10家販售雞白湯拉麵的店家。麵屋武藏雖推出過雞白湯拉麵,但屬於短期限定。如今麵屋武藏本店開幕,將雞白湯拉麵加入正式菜單,也宣告麵屋武藏在這場雞白湯拉麵大亂鬥裡不會缺席。

麵屋武藏本店

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浜そば(HAMASOBA),本店位於東京的湯島,在2018年3月,非常低調在台北展店,沒有任何宣傳,也似乎沒有任何媒體報導,就默默開在小巨蛋附近的巷子內。來自靜岡縣濱松市的店主帶來他經過不斷摸索,使出渾身解數研發而成的「招牌拌麵」,並以實在的價格販售。

浜そば

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東京拉麵名店「黃金鹽味拉麵Due Italian(黄金の塩らぁ麺 ドゥエイタリアン)」,曾經連續獲得2015、2016、2017年東京米其林指南推薦(2018年則沒有獲得),在日本tabelog也獲得近3.6的高分,深受日本人喜愛。Due Italian也曾在2017年新光三越舉辦的日本美食展短暫亮相,由日式鹽味湯底融合義式風格的新奇滋味也大獲好評。在2018年3月,Due Italian正式進軍台灣,在新光三越A4的地下2樓美食街駐點。

Due Italian

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居酒屋老貳樓在台北小南門附近創立重熙老麵進軍拉麵界後,版圖越做越大,先是在中壢開了重熙老麵的二店(雖沒有重熙門但還是以重熙為名),接著在台北北門附近創立了另一個品牌——承恩老麵,餐點走向則是和重熙老麵有著不同風格,店面開設在原本三井倉庫附近的老舊建築內,因都更預計在2018年6月拆除,使得這家拉麵店才剛開店沒多久,就將面臨收店或搬遷的命運。

承恩老麵

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據說豚骨拉麵的發源地是福岡的久留米,傳到各地後再各自發展出不同特色。在台灣的豚骨拉麵店,幾乎都自稱是博多風格,甚至還有人直接將店名取為「博多拉麵」。這家一休桑拉麵(一休さん),是由日本人德永誠來台開設,以其超過30年的豐富廚藝經驗,帶來久留米風味的豚骨拉麵。

一休桑

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鷹流的老闆鷹峰涼一來台後,陸續開設了鷹流、蘭丸一店、惡鬼、極匠及蘭丸二店,除了惡鬼已經收攤,其他幾家店舖都是台北排隊名店。而鷹老大籌備數個月的涼風庵,終於在2018年2月開幕,主要販售涼麵、拌麵及多種叉燒丼,且提供外帶,營業時間更拉長到23:00,不僅是鷹流體系下新型態的拉麵店,也是信義區消夜的新選擇。

涼風庵

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你以為白湯拉麵都是豚骨湯?那可就大錯特錯,除了豚骨、雞湯、鴨湯、甚至魚湯都可以熬成白湯製成湯底。豚骨白湯拉麵是最常見的種類,其次應該就是雞白湯了(不是在罵髒話哦)。台北販售雞白湯拉麵的店家也越來越多,就算不是雞湯拉麵專門店,有些店家也三不五時推出個限定雞白湯拉麵,甚至是「焦麻雞」拉麵。以下根據個人吃過經驗和個人喜好,以能吃到的難度排序,推薦幾家雞白湯拉麵店供各位參考,但每個人口味喜好不同,我個覺得好吃不代表每個人都認為好吃。

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士林的道樂屋台真是越來越火了,初期是將福岡屋台風格原汁原味引入台灣,因為價廉物美,來客數越來越多,店家也從路邊攤改為店面。改為店面後,店老大佐佐木龍也不斷開發新口味,在推出每日限量的黑麻油拉麵沒多久後,雞白湯拉麵登場。

道樂屋台

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說起二郎系拉麵,常吃拉麵的人應該都不陌生,以醬油拉麵為底,鋪上滿滿的蔬菜和一大堆叉燒肉,再淋上大量的蒜末和油脂。最早期台北有樂麵屋西門店及永康街的麵屋黑平販售此類餐點,慢慢的也有些店家也列入菜單中。2017年初,台灣第一位販售雞湯拉麵的李老闆開設雞二拉麵,主打類似二郎風格的大份量拉麵,一碗不到$200的價格深受大家喜愛。2017年9月,京都一乘寺二郎系名店夢語(夢を語れ)進駐東區,讓喜歡二郎系拉麵的麵友又多了一個選擇,但才經過快8個月時間,2018年4月底就黯然結束營業。

夢語

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原本開在平鎮的麵屋豚介, 似乎是因為家庭因素影響,自2017年3月起休業,之後原址改為麵屋豚彩,由老闆娘經營,風格有異於豚介。老闆則在內壢找到新店面,於2017年7月重新開幕。換了地點後,菜單也做了些許調整,麵條也做了更換,味道大提升。

麵屋豚介

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在2017年8月之前,我認為北台灣最強的雞白湯拉麵專賣店是鳥人拉麵,雖然沒有服務還要多收以服務費為名義的變相漲價費,但也在2017年8月開了第二家分店。不過從8月21日起,鳥人拉麵在我心目中的地位要往後退一位,因為「雞吉君」登場啦。這家由延吉街排隊名店「お帰り」店老大「韓吉」(綽號,非本名)所成立的第二個本土拉麵品牌,帶給各位麵友更霸氣的雞白湯拉麵。

雞吉君

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名店「CHABU屋」的店長森住康二由於酷似鈴木一朗的外貌,讓他有「拉麵界的鈴木一朗」之稱號,曾獲得2002年電視冠軍「超美味新行列店拉麵職人選手權」冠軍,也奪得電視節目「TV冠軍 拉麵職人選手權」優勝。後來在香港開設MIST餐廳,分別在2011、2012摘下米其林一星的評價,是首家獲得米其林評價的拉麵店。卻因為投入過多資金在研發製麵機甚至在養豬、種麥上,在2012年宣布破產,MIST餐廳也跟著關門。近期重新出發,並選擇台灣作為其中一個據點,在SOGO百貨美食街開設「MORIZUMI拉麵森住康二」。

森住康二

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說到電視冠軍拉麵職人拼鬥的熱血與用心,許多台灣拉麵職人和麵友到現在還津津樂道。其中佐籐強的赤坂拉麵直接來台開設分店,曾轟動一時。而另一位電視冠軍拉麵職人大石勳的口味,則是透由玫瑰緣別館的老闆森本貫也傳到了台灣。不過玫瑰緣別館除了販售大石家的熊本拉麵外,還有醬油拉麵及金子咖哩,餐點種類繁多。或許是這樣的原因,森本老闆另開了一家森本家拉麵,僅販售豚骨拉麵、醬油拉麵及多種小菜。如今又複製森本家拉麵,再開了另一家大石家拉麵。

大石家

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一蘭拉麵台灣店在2017年6月15日開始營業,高單價帶來了不少爭議,鐵粉們不是用「嫌貴就不要吃」就是以「不用飛日本就能吃到,很划算」來回應。也滿多人實際花了一兩小時排隊後,覺得不太值得。在6月25日,排隊不間斷時數突破250小時,打破世界紀錄。其實在北台灣,還有許多豚骨拉麵名店,或許口味喜好因人而異,但有機會不妨多吃多比較。

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2017年似乎是雞湯拉麵年,北部從年初開始已有多家雞湯拉麵店像是雞二、麵屋真燈、吳留手、蔦等陸續開張,有清湯也有濃湯,加上已有的鳥人、雞玉錦,以及餐點中有機湯拉麵的麵屋一燈、樂麵屋忠孝店、麵屋一擊等店,雞湯拉麵的選擇可以說是非常多樣。重熙老麵的開張,不僅是第二家由串燒居酒屋為擴大餐飲版圖開設的拉麵店,也為喜愛雞湯拉麵的麵友帶來新選擇。

重熙老麵

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台北車站前的凱薩飯店地下美食街加上和億,共開了五家拉麵店,成為台北車站前的拉麵一條街。而這家太陽蕃茄麵,將日式拉麵加入義大利麵風的蕃茄湯底,創造出結合和洋風格的獨特滋味,成為五家拉麵店中最特別的一家。如果吃膩了普通拉麵,不妨試試看太陽蕃茄麵。

太陽番茄麵

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常吃拉麵的人或許還對曾經在北車二樓及捷運市政府站時代百貨美食街中的長崎強棒麵有點印象,在代理商將店收掉的兩三年後,長崎強棒麵再度登台,這次沒有透過代理商,由日本方面直接在台成立直營店,第一家分店落腳在南港好食城,並將店名從長崎強棒麵改成了長崎冠軍麵。

長崎冠軍麵

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信義區已成為台北拉麵激戰區,週邊就聚集了一蘭、五之神製作所、凪、花月嵐、屯京、玩笑亭、一風堂、一幻、太陽番茄麵、due italian、雞玉錦、麵家三士、霸嗎等十多家名店。豚骨一燈自2017年進駐統一時代百貨,走的是平價路線,沒想到在2019年物價齊漲的時代,竟然逆勢而為進行了大降價,讓喜歡吃拉麵的朋友能夠以實惠的價格吃到美味拉麵。

豚骨一燈

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2016年,道樂屋台在士林開業,初期只是一台小小攤車,將福岡屋台風格原汁原味引入台灣,因為價格平實,味道也不錯,知名度逐漸打開。到了2020年5月,道樂系列四號店在西門町開幕,四年不到的時間就從一台小攤車發展成擁有四家分店的連鎖體系(另有隱家系統兩間),而且每一家都是大排長龍,非餐飲集團確這樣的成績,可說是台灣拉麵的傳奇。

道樂屋台

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柑橘 Shinn,初期開幕時店名為「Aburasoba Shin 油そば専門店」,只販售拌麵(也就是日本的油麵),後來加入柑橘系拉麵,店名也從原本的「Aburasoba Shin 油そば専門店」更改為「Soba Shinn & 柑橘」,名字還是一樣很難記,最後才改成現在的「柑橘 Shinn」。或許吃過的人根本叫不出店名,但每每經過總是高朋滿座。

Aburasoba Shin

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